炒面筋，怎么炒面筋

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1，怎么炒面筋
2，炒面筋的做法炒面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法
3，炒面筋怎么做

1，怎么炒面筋

不知道你用的是什么面筋，如果是超市买的那种，回家记得先泡发，然后再烹调哦~~~炒面筋，其实和炒面很接近。大家做出来的味道都不一样，我也说说我的做法好了。1.放油。2.葱姜蒜末入锅爆香。3.加入两勺豆瓣酱，转小火。4.放切好的蔬菜。小火会让蔬菜保持脆度，豆芽、白菜丝、胡萝卜丝随意。。。任何你爱的蔬菜5.放入面筋。把握时机哦，看到蔬菜出水差不多的时候，就可以了。此时转大火。。。6.调味。放入少许盐、砂糖（味精的作用，而且和面一起会起到提味的作用）、醋。7.出锅。淋少许麻油、葱花。有人喜欢辣的口味，如果大家都爱辣，你就开始爆香时就放辣椒，如果不是所有人都吃辣，和我一样，最后准备辣椒油在旁边就好了。希望帮得到你！

主料面筋150g茭白半个辅料红椒适量葱适量蒜适量姜适量油适量生抽适量鸡精适量豆瓣酱适量步骤1.打理食材，面筋切块，茭白切片，葱姜蒜、红椒切碎备用2.热锅起油炸香葱姜蒜，红椒3.倒入面筋加生抽、邳县豆瓣酱、卤汤翻炒4.加水烧煮5分钟，5.倒入茭白片均匀翻炒6.茭白变软，加鸡精出锅装盘即可

怎么炒面筋

2，炒面筋的做法炒面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法

原料将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。成形将面团油面筋置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。分类制作(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再面筋加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。　除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。菜谱指南编辑香菇面筋香菇面筋主料：油面筋 150克香菇50克竹笋50克油菜 50克调料：酱油30克白砂糖 10克味精2克料酒2克淀粉 5克花生油 50克盐 2克各适量做法：1．把油面筋切成方块2．香菇一切两片3．竹笋煮熟，切片4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。三鲜素鱼肚主料：油面筋 100克辅料：干香菇 10克冬笋 25克油菜心 25克淀粉 5克调料：酱油 15克料酒 5克白砂糖 5克味精 3克香油 10克花生油 20克各适量做法：1．将油面筋切成小方块2．鲜笋洗净切成菱形片3．水发香菇切成丝4．油菜心择净切成段5．炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开6．再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。香辣素牛肉香辣素牛肉主料：水面筋1000克调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量做法：1．先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实2．冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用3．芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉4．花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水5．火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用6．另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁7．再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。油面筋塞肉油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。主料：油面筋10个、猪肉馅300克辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）。做法：1．油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。2．在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。3．用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。4．中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。5．然后再放入油菜心焖分钟即可。罗汉烧面筋罗汉全斋水面筋罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜。但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。制作：1．熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。2．冬笋、冬菇、口蘑切片备用。3．青豆用清水氽熟备用。4．腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用。5．面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。6．锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。7、烹酱油、加盐调味。8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。9．变小火慢烧15分钟左右。10．当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。11．勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。贴士：1．非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。2．面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味。

用料主料油面筋2根辅料香菜1把调料色拉油适量食盐少许蒜1勺花椒8粒干辣椒4个料酒适量生抽适量孜然少许孜然炒面筋的做法1.面筋用手撕成细条，入热水锅中焯烫备用2.干辣椒剪成颗粒，香菜切成寸断3.锅内入油，小火爆香蒜末、干辣椒粒、花椒，加入面筋翻炒4.淋入生抽、料酒，加入少许的盐和孜然粉（根据自己的喜欢放量）翻炒入味5.起锅前加入香菜段翻炒均匀就可以了烹饪技巧1、面筋一定要事先焯过，这样可以节省翻炒时间，也容易入味。2、孜然用量根据自己的口味，但香菜建议多放些，香哒。3、干辣椒和花椒起点睛左右，一定要放的，但量可以酌情。

炒面筋的做法炒面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法

3，炒面筋怎么做

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香菇面筋　　香菇面筋主料：油面筋 150克香菇 50克竹笋 50克油菜 50克　　调料：酱油 30克白砂糖 10克味精 2克料酒 2克淀粉 5克花生油 50克盐 2克各适量　　做法：　　1．把油面筋切成方块　　2．香菇一切两片　　3．竹笋煮熟，切片　　4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克　　5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。三鲜素鱼肚　　主料：油面筋 100克　　辅料：干香菇 10克冬笋 25克油菜心 25克淀粉 5克　　调料：酱油 15克料酒 5克白砂糖 5克味精 3克香油 10克花生油 20克各适量　　做法：　　1．将油面筋切成小方块　　2．鲜笋洗净切成菱形片　　3．水发香菇切成丝　　4．油菜心择净切成段　　5．炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开　　6．再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。香辣素牛肉　　香辣素牛肉主料：水面筋1000克　　调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量　　做法：　　1．先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实　　2．冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用　　3．芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉　　4．花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水　　5．火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用　　6．另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁　　7．再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。油面筋塞肉　　油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。　　主料：油面筋10个、猪肉馅300克　　辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）。　　做法：　　1．油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。　　2．在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。　　3．用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。　　4．中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。　　5．然后再放入油菜心焖分钟即可。罗汉烧面筋　　罗汉全斋水面筋罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜。但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。　　原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。　　制作：　　1．熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。　　2．冬笋、冬菇、口蘑切片备用。　　3．青豆用清水汆熟备用。　　4．腐竹用汆青豆的水发好后切1.5寸的段备用。　　5．面筋再次用汆青豆的水泡软后挤净水分备用。　　6．锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。　　7、烹酱油、加盐调味。　　8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。　　9．变小火慢烧15分钟左右。　　10．当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。　　11．勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。　　贴士：　　1．非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。　　2．面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味。

加点菜心，放点蒜瓣，点一点高汤。

放锅里做

面筋撕小用5成热的油过一下，锅里放油把姜辣椒炒香下面筋翻炒加酱油味精鸡精胡椒美极鲜味汁炒好后装在干锅里干锅要用洋葱打底 ———— 干锅面筋

青椒炒面筋原料:面筋,青椒做法: 1：面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。 2：锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。 3：倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟,加点鸡精就可以起锅了

炒面筋怎么做