鲳鱼是生长在深海里的一种鱼类，分为两大类，白唱鱼和黑唱鱼，白鲳鱼，鱼身发亮，还分为大鲳鱼价格最高，中鲳鱼价格一般，小鲳鱼价格最为便宜，白鲳鱼，肉质鲜嫩，口感好，所以比较受欢迎，另一种黑鲳鱼，鱼身发暗，也分为大，中，小，上过糊的鲳鱼做法多样，有，红烧，清蒸，油炸，香煎，下面我分享一下小白鲳鱼上糊的经验。
1、小白鲳鱼怎么上糊？
小白鲳鱼上糊做法：原材料：小白鲳鱼，面粉，生粉，吉士粉，鸡蛋，盐，色拉油辅料：小葱，生姜片，干辣椒段调料：鸡精，味精，白糖，美味鲜酱油，老抽，黄酒1、首先将小鲳鱼去鳞片洗杀干净，改成十字刀，在用盐，黄酒，小葱，生姜片，腌制十分钟，腌制是为了去腥味和增加底味，2、在腌制的过程中我们可以调糊，将面粉100克，生粉50克，吉士粉50克，比例：（2：1：1）鸡蛋一个，搅拌在一起，然后再加上水，水要适量，能挂住筷子就行，在加适量的干净油，在把鲳鱼放入糊里，糊要均匀的挂在鲳鱼上。
2、鲳鱼怎么才能去掉腥味，炒来吃比较嫩？
1、把鲳鱼剖肚洗净后，放在凉水中，再往水中倒入少量的醋和盐搓洗干净2、装在大一点的碗里，加入料酒、白酒、黄酒、醋、耗油、老抽、花椒粉腌制30分钟，可去掉腥味，注意：鲳鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，减少腥气。还有一种：去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鲳鱼放进温茶水中泡洗。
