做吃甲鱼，你必须的会杀甲鱼。红烧或红焖建议你点烧鸡公、红焖仔鸡、焖罐肉、焖甲鱼、红烧鱼块或香煎白鱼条，因为信阳菜在郑州等地大受欢迎，主要还是信阳菜的食材好，食材好，再加上返朴归真的烹饪技艺，信阳菜的味道香飘省内外，下面主要说说信阳菜里面的卤甲鱼的做法。
1、甲鱼怎么做好吃？
甲鱼俗称“老鳖王八”！！！吃甲鱼来劲的话还是红烧，感觉清炖甲鱼是给女人大补用的红烧甲鱼做法：1.做吃甲鱼，你必须的会杀甲鱼。杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用大火烧至甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，2.甲鱼清理干净后，清水洗净，砍成小块，3.葱姜辣椒皮切段，大蒜拍一刀，青红椒切菱形，可以来点小米椒，香菜4.锅内倒油，7成热的时候放葱姜辣椒皮爆香，放入甲鱼块大火翻炒，5.加入郫县豆瓣酱，老干妈，酱油，耗油，鸡精，冰糖，继续翻炒6.加入一瓶啤酒，可以适当来点水7炖开十分钟后，大火收汁，放入青红椒，大蒜香菜，香油，盐，翻炒均匀后出锅！！。
2、信阳菜里边的卤甲鱼，有会做的吗，谢谢分享一下做法？
上次就说了，信阳是小江南，历来被称为“鱼米之乡”，那里的美食居多，我也已经介绍过了，今天要说的是水产，信阳的水产养殖十分丰富。据统计，信阳可食鱼类有100多种，虾贝类近50种，其中南湾鱼、光山青虾、信阳甲鱼、石湖山鱼远近闻名，下面主要说说信阳菜里面的卤甲鱼的做法。需要的材料有：甲鱼，香菜、盐、味精，冰糖、生抽、老抽、药料、罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣、清汤、油，
具体做法：1、将上述药料、香料放入纱布袋内扎紧与清汤一起放入锅中烧开。加入盐、味精、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水，2、甲鱼杀好后烫水捞出、洗净，去除背上、四肢和颈部的薄膜，放入配制好的卤水中，用小火煮半小时捞出。3、取下甲鱼背壳，用手掰开四肢装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜就行了，这道卤甲鱼就做好了。
3、信阳甲鱼鸡的专业配方及做法是什么？
信阳甲鱼鸡的专业配方：原料：信阳潢川黄盖甲鱼750g(也可以用信阳马蹄鳖代替)、五花肉150g、固始三黄鸡500g调料：A料(干红椒段、大葱60g、大蒜、姜片、八角40g、花椒5g、豆蔻3g、草果3g)B料(老陈醋30g、蒸鱼豉鱼40g、生抽35g、花雕酒50g、黑胡椒15g、白糖30g、鸡精5g)其他：色拉油80g、高汤600g、味精5g、香菜8g、香油50g)专业做法：1.甲鱼、三黄鸡剁成2cm的块，用沸水汆水，五花肉切薄片备用，
4、在信阳下馆子，都喜欢点啥菜？
在信阳下馆子，最好还是去那些门脸简单、环境不多好的所谓苍蝇馆子去吃。同时，想吃正宗地道信阳味的信阳炖菜、红焖或小炒，那舌尖信阳老周在这里教你几个小技巧，吃炖菜当然少不了大肠汤、炖老鸭、炖心肺汤、固始鹅块等。红烧或红焖建议你点烧鸡公、红焖仔鸡、焖罐肉、焖甲鱼、红烧鱼块或香煎白鱼条，家常小炒建议你点信阳的豆制品和时蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荆芥炒千张、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等。
当然如果你要招待贵客的话，一份南湾鱼头汤也是必须的！好的，祝你用餐愉快，其实告诉你一个秘密，你点餐首先要点炒菜，尤其是面对老板和厨师说，有没有荆芥炒千张、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你这么一说，老板和厨师知道来者不善，必定是个会吃的货，自然不敢在食材上掺假和味道上唬弄你！因为信阳菜在郑州等地大受欢迎，主要还是信阳菜的食材好，食材好，再加上返朴归真的烹饪技艺，信阳菜的味道香飘省内外！。
