大盘鱼的酱汁大致分辣与清淡两种口味.如果不需鸡精调味就备制好高汤.第一种。清淡酱汁味锅里少许油放姜末、葱末、蒜蓉炝香，加入适量高汤再放生抽、海鲜酱、蚝油、鲍汁、盐、白糖调味.最后淋上湿淀粉收汁即可.第二种，煮出来的汤汁十分美味，辣辣的感觉让人不禁胃口大开，超级好下饭的菜肴。
1、怎样做大盘鱼？
大盘鱼家常做法，准备材料：草鱼:1条,大葱:50g,蒜瓣:20个,高汤:1000ml,野山椒:5g,红小米椒:20g,辣椒酱:50g,紫苏:5g,盐:5g,味精:2g,胡椒粉:5g,色拉油:20g,小葱:10g,菜谱特色：煮出来的汤汁十分美味，辣辣的感觉让人不禁胃口大开，超级好下饭的菜肴。
爱吃辣的朋友可以试试哦，制作步骤1，大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。2，草鱼先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用，红小米椒横切圈。3，锅中倒进高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏，待汤开后放进整条鱼，盖上锅盖大火煮3分钟，4，放盐、味精、胡椒粉、色拉油，撒上葱段即可出锅。
2、大盘鱼的酱汁怎样调？
大盘鱼的酱汁大致分辣与清淡两种口味.如果不需鸡精调味就备制好高汤.第一种：清淡酱汁味锅里少许油放姜末、葱末、蒜蓉炝香，加入适量高汤再放生抽、海鲜酱、蚝油、鲍汁、盐、白糖调味.最后淋上湿淀粉收汁即可.第二种：辣酱汁味锅里烧油放姜丝、葱段、蒜瓣、辣椒粒（小米辣切碎）爆炒香，加入汤汁（煮贝的汤）再放酱油、老抽、蚝油、白糖、料酒、盐调味.最后淋上湿淀粉收汁即可.欢迎大家评论留言一起分享酱汁的更好做法.。
