因为是紧接在鸡蛋之后添加的，所以每当蛋糕、蛋糕油的公式中增加或减少鸡蛋时，都必须按比例增加或减少,蛋糕油的加入量一般是鸡蛋的3-5%,后来加了蛋糕油,蛋糕油的作用:蛋糕油又叫蛋糕乳化剂或蛋糕发泡剂，用于海绵的生产蛋糕,准备材料:鸡蛋5个，低筋面粉85g，糖70g，盐1g，-0/油50g，水50g，白醋几滴。
准备材料:鸡蛋5个，低筋面粉85g，糖70g，盐1g，-0/油50g，水50g，白醋几滴。1.首先，从冷藏的鸡蛋中分离出蛋清和蛋黄；2.然后在蛋黄中加入盐、蛋糕油、水和20g糖，搅拌均匀；3.筛入低筋面粉，搅拌至光滑；4、蛋清中加入几滴白醋，分次加入白糖，打发；5.取一部分蛋清放入蛋黄糊中，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀；6.倒入一个8英寸的模具中，抖落气泡；7.之后135度烤30分钟，再150度烤30分钟；8.烘烤后立即倒扣；9.冷却后脱模即可食用。
蛋糕油的作用:蛋糕油又叫蛋糕乳化剂或蛋糕发泡剂，用于海绵的生产蛋糕。80年代初，海绵蛋糕国产时，不加油，打发时间很慢，成品率低，成品结构粗糙。会有严重的鸡蛋味。后来加了蛋糕油。制作海绵蛋糕时，整个过程只需8-10分钟，成品率大大提高，成本也降低了，烤出的成品均匀细腻，口感绵软。可见蛋糕油在当年的诞生是一个革命性的突破。现在随着人们生活水平的不断提高，消费者对吃的要求越来越高，从吃饱变成了吃好。因此，为了满足市场的需求，各大厂商近年来陆续推出了另一款SP 蛋糕 oil，采用更高档的原料生产。蛋糕油会缩短海绵蛋糕的制作时间，成品外观和质感更美观，入口更顺滑。蛋糕油:糊，是制作海绵不可缺少的添加剂蛋糕，也广泛应用于各种中西酥饼中，能起到各种乳化作用。
蛋糕油可以用单甘酯、改性大豆磷酸酯等代替。蛋糕油。也可以选择不加。蛋糕油的加入量一般是鸡蛋的3-5%。因为是紧接在鸡蛋之后添加的，所以每当蛋糕、蛋糕油的公式中增加或减少鸡蛋时，都必须按比例增加或减少。蛋糕面糊快速搅拌前一定要加油，这样才能充分搅拌溶解，达到最佳效果。
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