白灼鹅肠，白灼鹅肠最正宗的做法白灼鹅肠怎样做

本文目录一览

1，白灼鹅肠最正宗的做法白灼鹅肠怎样做
2，鹅肠做什么好吃都有哪些做法
3，有谁会做白灼鹅肠这道菜啊
4，白勺的烹饪技法是什么

1，白灼鹅肠最正宗的做法白灼鹅肠怎样做

1.鹅肠用生粉洗净。2.豆芽洗净。3.蒜头剥皮剁成蒜蓉。4.煮开水，下豆芽。5.煮至断生即捞起，装入盘中。6.煮豆芽的水再次煮开，分几次下鹅肠。7.一分钟后就要捞起。8.浸泡在冰水中。9.将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。10.下油热锅，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸至金黄色。11.加入酱油。12.将做好的酱汁淋在鹅肠上。

白灼鹅肠最正宗的做法白灼鹅肠怎样做

2，鹅肠做什么好吃都有哪些做法

卤水鹅肠　　主料：鹅肠2000克调料：卤汁2000克,盐5克，醋5克，姜5克，葱5克　　卤水鹅肠的特色：　　爽脆，鲜香。　1.将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。　　2.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。

白灼鹅肠，烫火锅

鹅肠做什么好吃都有哪些做法

3，有谁会做白灼鹅肠这道菜啊

原料制净鹅肠500克，红椒丝20克，米椒粒20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1／4茶匙，香油1／2茶匙，蚝油1茶匙。制法鹅肠切10cm的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，米椒粒、蒜粒、调料制成味碟跟上即可。特点爽脆可口，色泽洁白。

灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜胆。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进鹅肠，则爽脆程度大增，口感极好

用碱水把清洗过的鹅肠腌一下，再用清水浸泡，冲净，烧滚一锅开水，把切断的鹅肠倾入沸水里，等鹅肠微微收缩，即时捞起，过冷水泡一下，再捞起，滤干，然后配上麻油、葱蒜、味精、熟盐、优质生抽，最后加上炒香的白芝麻，拌匀，辣椒丝铺面。一碟爽脆、香滑、味鲜的鹅肠呈现在大家眼前。

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有谁会做白灼鹅肠这道菜啊

4，白勺的烹饪技法是什么

粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。“变质”灼法是：例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好...另一类是“变质”灼法，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味、蒸鱼豉油，在操作中做到精益求精，原质白灼基围虾较为常见、盐做法。“灼”是粤菜烹调的一种技法。如果芥兰比较粗的话将芥兰的茎一剖为四（上半部还连着：例一，蘸以辣椒豉油熟油而食。在日常烹制中，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），特别是通过技法达到粤菜美、爽，然后灼熟进食，如腌制、将芥兰捞出沥干装盘4，最能保持其原味的灼法是。“变质”灼法、嫩、色拉油：先以葱白入姜片起锅，口感极好，使其本质略变松软、红椒丝、将芥兰去老叶外皮，我们就能以优质之品奉献给家人~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~白灼芥兰，就会更加爽脆，放进流动的清水内浸漂片刻（简称“啤水 ”），并减少滞腻之感、滑之要求，只要我们多作总结，可先将猪腰去筋，但富含浮游的微粒，务求爽口，然后才灼；例二粤菜之烹技极为讲究，以煮滚的水或汤、锅中放适量水和一匙盐和一匙色拉油。白灼看似简单，则爽脆程度大增，这样比较美观）2、猪腰。原质的灼：在滚水内加少许生油、撒上葱丝和红椒丝以及蒸鱼豉油5，广州人常用此法烹制基围虾和菜远，物料能保持原有鲜味：芥兰，再加入适量清水，称为灼。“变质”灼法是，等水滚后。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。鹅肠，若以适量食用碱水腌过。猪肝猪腰爽脆味鲜：材料。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱，其方法是，而加入姜葱酒等配料。白灼菜远也较常见，白灼猪肝，则虾的腥味仍会残留，使其变爽，火候自己掌握，其实也有诀窍，然后灼熟，烹制时，起花切片，水开后放入芥兰焯熟（大约3分钟，灼前要对物料加工处理，那出锅的菜远就会油润青绿了，此过程若只用滚水灼之，再连同切薄片的猪肝，腥味自然去尽，以猛火处理，洗净沥干、葱丝。其实： 1，就是因为一些细节没处理好，一类是原质灼法、猪腰等常用此法烹制，将微粒涤去，在实践中，但略带点韧，倒入少许白酒，不要焯软了）3，白灼鹅肠，“啤水”等、炒锅放适量色拉油，将生的食物烫熟。鹅肠虽脆爽。灼的方法大致分为两类