2.煮肘子至八成熟，在皮上抹一层蜂蜜，放入宽大的油锅中，煎至皮上有小气泡呈绛红色,选用带皮无骨的猪肘子为主料，经水煮、油蒸,3.根据蒸笼的大小将整块肘子切成圆形,6.勾芡一点，煮开浇上肘子,猪肘可分为前肘和后肘,肘子之所以叫肘子是因为它是猪腿，长得像个把手,"红烧肘子"是鲁菜宴席中的传统大菜,红烧肘子前后肘都可以，后肘更好。
1、食材准备:肘子 500g肉、15g酱油、10g精盐、1个大料、2段葱、2片鲜姜、50g、少许蜂蜜、木耳、厚朴片、味精和湿面粉、适量清汤和香菜。2.煮肘子至八成熟，在皮上抹一层蜂蜜，放入宽大的油锅中，煎至皮上有小气泡呈绛红色。3.根据蒸笼的大小将整块肘子切成圆形。在肘子的瘦肉位置用刀，切成深而密不透风的象眼片，把皮放下蒸碗，放葱段，姜片，大料。取一碗二清汤(猪骨汤)，加酱油、精盐、料酒，找好口味，倒入肘子碗。放入蒸锅，大火蒸2.5小时。4.出笼后，挑葱段，姜片，大料，扣在汤盘里。5.将汤锅放在旺火上，舀入两勺二清汤，倒入蒸熟的肘子原汤，加入厚朴片、木耳片、精盐、味精。6.勾芡一点，煮开浇上肘子。
"红烧肘子"是鲁菜宴席中的传统大菜。我们这里婚宴的第一道菜大多是“海参肘子”配海参。选用带皮无骨的猪肘子为主料，经水煮、油蒸。成品色泽红润鲜艳，造型优雅，质地酥脆柔软，口感醇厚不腻。曾被评为山东举办的首届鲁菜大奖赛十大名菜之一。肘子之所以叫肘子是因为它是猪腿，长得像个把手。猪肘可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄”，在猪前腿膝盖以上，夹心肉以下。“后肘”又称“后蹄”，位于猪后腿膝盖以上，臀肉、胯肉、黄瓜肉以下。肘部连接到扇形骨。皮厚肉薄，牙龈多。红烧 肘子前后肘都可以，后肘更好。
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