2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状回锅肉的做法,香干回锅肉材料：五花肉，香干，青椒，红椒，青蒜苗、豆瓣酱，蒜，姜，白糖，生抽，料酒，盐,回锅肉的制作要诀：1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂,回锅肉的做法。
香干回锅肉材料：五花肉，香干，青椒，红椒，青蒜苗、豆瓣酱，蒜，姜，白糖，生抽，料酒，盐。1.五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段煮，大火煮开后转为小火，直至煮到筷子能很轻松的插进肉中。拿出来放凉，切成片状。2.锅烧热，倒入适量油，下入豆瓣酱煸炒，炒香后下入切成片状的五花肉。3.炒至豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，下入香干块继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖。4.翻炒均匀后下入青红椒、蒜瓣、盐，出锅前放入青蒜苗炒熟即可
2、回锅肉的做法?川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量川味回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。川味回锅肉做法：1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；2.将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3.郫县豆瓣酱剁成蓉，4.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5.倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀：1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂，2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝。
