要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。东莞腊肠是广东省地方传统名菜，在民间，素有“东莞腊肠，又粗又短”、“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数麻涌”之说制作方法东莞腊肠的用料肥猪肉。
1、中国的肥肠之乡在哪？你觉得哪里的肥肠最好吃？
要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成，其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。
据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系，一道资格的红烧肥肠，光外形上就颇有讲究：三公分左右的肠段，个个烧出来需如蝴蝶节般优雅；汤色应红亮不浑浊，少见调料颗粒为佳。很多来江油的外地游客都爱问：“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠？”据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关，
江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉，但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。
正因为如此，山区人民十分重视早餐这一顿，一定要吃红烧肥肠，并佐以白米干饭，吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视，往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可，直到今天，红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。早在上世纪五十年代，便有县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆，销售肥肠和干饭，以供进城赶场的乡民中午充饥，
2、东莞香肠的制作方法是怎样的？
东莞腊肠是广东省地方传统名菜，在民间，素有“东莞腊肠，又粗又短”、“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数麻涌”之说制作方法东莞腊肠的用料肥猪肉:2斤半1250g瘦猪肉:7斤半3750g酱油:半斤250g汾酒:半斤250g白砂糖:1斤500g盐:1两890g猪肠(不是粉肠哦):3斤1500g东莞腊肠的做法步骤步骤1空闲时候可以先买猪肠子(不是粉肠哦)回来用小刀把油刮干净，小心刮别刮穿了。
步骤2用水冲洗干净，最好冲洗多两次，自己吃干净点，步骤3肥肉有空也可以先切好小丁，(放冷藏好切点)步骤4切好的肥肉放冰箱。(我觉得手切跟搅碎机搅碎口感不一样，还是手切比较好，步骤5瘦肉可以用搅肉机搅碎，可以到菜市场帮搅碎。步骤6把称好的糖、盐、酱油、汾洒放进切好的肥肉腌一会步骤7腌制中步骤8把搅碎的瘦肉和已放料的肥肉搅匀步骤9一切准备好了就把肠衣套进灌肠管里步骤10以前用这老式的人工灌肠器，现在有了厨师机，呵呵，太给力了，刷刷刷就能搞掂，
大家也可以上淘宝找摇的哪种步骤11把肉灌进肠衣里步骤12灌好了步骤13把灌好的腊肠用绳子帮上一节节的，长短随自己的喜好步骤14把绑好的腊肠用热水冲洗一下，洗掉表面的油，不要开水哦步骤15冲好的腊肠捞起，用牙签把每节插10个8个洞排气步骤16大功告成，把腊肠挂起来晒5、6天，手捏不太软就可以了步骤17去年做的步骤18去年做的步骤19去年做的东莞腊肠的小贴士(1)做之前一定要留意天热预报，最好一星期有太阳，天冷吹北风。
下雨天就不要做了，(2)有空时可以提前把肠子刮好，肥肉切好放冷冻。懒就搅碎吧，等看天气好就可以开工，(3)喜欢辣的可以按自己喜好加辣椒粉、花椒碎、黑椒碎等，(4)也可以晒净瘦肉，把肉切一片片，或五花肉切一条条。用绳子穿一头，腌一晚，第二天晒(5)腊肠通常大太阳晒6天，瘦肉3~4天(看切的厚还是薄)，五花肉要15~20天(6)第一次出菜谱，有不尽的地方请多多包涵。
