黄鳝杀完洗净，锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下。5姜蒜爆锅，下鳝段炒至变色，5黄鳝去掉内脏，对半切开再切成菱形段，一定要炒到鳝肉跳起来，放入葱，姜，蒜末，加入热油，先把剁碎的鳝肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒，锅里油烧热，放入姜片煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀。
1、黄鳝该怎么炒？
爆炒黄鳝：1/5黄鳝去掉内脏，对半切开再切成菱形段。准备洋葱，姜，蒜，油锅烧制5成热，2/5姜蒜爆锅，下鳝段炒至变色。加适量盐，生抽，味精炒匀即可，3/5黄鳝粥：鳝鱼洗净，切小丝。水烧开焯一下马上捞起，姜切末，鳝鱼用料酒，盐腌制一会儿，米洗净加足水，开米花加入鳝鱼搅拌一下，撒盐，鸡精，香菜即可。4/5红烧黄鳝：黄鳝杀完洗净，锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下，
黄鳝倒出，冲凉水洗去外衣。锅里油烧热，放入姜片煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀，加入盐，老抽大火烧开，烧至汤汁不多时开始收汤，汤汁收到后即可出锅。5/5黄鳝面：将黄鳝洗净，生姜，葱切碎备用，先把剁碎的鳝肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒。一定要炒到鳝肉跳起来，放入葱，姜，蒜末，加入热油，
2、爆炒黄鳝怎么做？
武汉两江交汇，湖泊众多，是中国最大的城中湖城市，擅长烹煮河鲜鱼类，其中湖北本帮菜“葱爆鳝鱼花”尤其讲究食材本味和刀功火候。鳝鱼宰杀技法巧妙，湖北大厨是行家，鳝鱼必须选鲜活食材，第一步：鳝鱼放在砧板上，用手轻抚鱼身，防止剧烈抖动，拿一口快刀在鳝鱼脖颈七寸处轻轻点一下（鳝鱼穴位）顺着鳝鱼肚皮划至尾部，去头、内脏洗净；第二步最关键改刀，用铡刀法紧贴着内侧骨头去掉鳝鱼骨头，45度直刀法打花刀，换一个方向打十字花刀（切忌划破鱼皮），剁成5公分的鱼排；第三部，改刀的鳝鱼放入碗中加盐抓匀洗净去掉粘液，在加入底盐、胡椒粉、料酒、少许生粉抓匀上浆，锅中烧宽油至五成热，放入鳝鱼炸至卷曲呈鳝鱼花状，在迅速放入青、红椒片，两秒后起锅；取一碗加料酒、盐、生抽、老抽、香醋（少许，去腥提香）、胡椒粉、蚝油、生粉少许兑碗汁，大葱切马蹄片，锅中淋油爆香姜蒜片，放入所有食材翻炒至大葱段生，淋入碗汁炒匀淋葱油出锅，这是一道讲究刀功的旺火爆炒菜，刀功精妙，火候恰到好处，突出本味，咸鲜爽脆。
