在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店，生意都很火爆。广东的原味汤粉属于潮汕地区的传统小食，河粉在潮汕俗称“粿条”，以清淡鲜美为特色，原味汤粉的好吃关键在于汤，好的高汤都是采用猪筒骨、鸡骨架熬制3个小时左右，一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
1、广东的原味汤粉王怎么做？
广东的原味汤粉属于潮汕地区的传统小食，河粉在潮汕俗称“粿条”，以清淡鲜美为特色。在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店，生意都很火爆，原味汤粉的好吃关键在于汤，好的高汤都是采用猪筒骨、鸡骨架熬制3个小时左右。首先准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹，（不喜欢吃猪肝跟粉肠的可以用肉丸代替）起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右。
把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，切好分盆装，用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用，起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用。另起锅把熬好的高汤放到锅里，再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟，临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟，再倒到装河粉的碗里，撒上葱花，一碗原味汤粉就完成了，
2、灌原味香肠的调料怎么配？
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天，介绍两种做法，一种是用灌肠机灌香肠，一种是用剪好的饮料瓶来灌。一、自制香肠用料：猪小肠1斤、猪后腿肉10斤、盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、麻辣粉1袋、十三香1袋、五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺做法：1.剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净，
这个过程要反复两次2.准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮，水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪3.肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净，
最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性4.灌上水，看看肠衣有无破损5.后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌，我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：76.下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了，
灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适7.将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了8.做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干9.吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏小贴士：1、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
2、一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜，二、自制香肠用料：猪肉2500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣3-4根、花椒盐85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖110克、白酒75克做法：1.将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条2.加入花椒盐、糖3.再加入白酒4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。
