做鱼头火锅也同样如此，想要锅底鲜白，就先把清理好的鱼头放进锅里，滴一两滴油，把鱼头两面煎至微黄后捞出备用。川菜中有一道名叫砂锅鱼头的菜，鱼头火锅是由此发展而来，做鱼头火锅，最好提前能熬一锅鲜汤，壹周君煎鱼头的时候还会顺便挖一小勺现成的火锅底料进去，提前给鱼头入入味。
1、鱼头火锅用的是什么鱼头？怎么做比较好吃？
川菜中有一道名叫砂锅鱼头的菜，鱼头火锅是由此发展而来。市面上做鱼头火锅的店不少，壹周君也学着在家做了做，鱼头火锅多用鲢鱼来做，作为知名四大家鱼之一，鲢鱼全国各地的市场都有，所以取材这方面是不用愁的。题主提到想要汤汁醇白，那么就和炖鱼汤的操作有相通之处，我们平日里做鱼汤，想要汤汁变白，最关键的操作就是炖鱼之前先用油煎一下。
做鱼头火锅也同样如此，想要锅底鲜白，就先把清理好的鱼头放进锅里，滴一两滴油，把鱼头两面煎至微黄后捞出备用，煎鱼头的时候，同时切好蒜片、姜片放入其中，能同时给鱼头去腥。另外加上些许盐、味精、胡椒粉、生抽等来调味，壹周君煎鱼头的时候还会顺便挖一小勺现成的火锅底料进去，提前给鱼头入入味。做鱼头火锅，最好提前能熬一锅鲜汤，
比如鲫鱼肉熬出的鱼汤，或是猪骨汤，或是母鸡熬出的肉汤等都是蛮不错的选择。用鲜汤作锅底，要明显好过白开水加火锅底料，既然汤汁是醇白的了，那么看来势必要做一顿清新养生的火锅了。所以重油重辣重麻什么的还是别考虑了，就把煎完鱼头剩下的些料汁用鲜汤冲开，味道不够劲再补些味精、胡椒粉、紫苏叶等进去调味，壹周君有时会简单粗暴地加些火锅底料，
2、南充哪家的鱼火锅比较好吃？
昨天晚上到的南充，也到饭点了，直接杀到吴记渔码头，有导航就是方便，到哪都找得到，运气不错，还有两桌空位，搞了个椒麻味的，点的花鲢，第一次吃，特别留意了一下，是现杀的，鱼从门口鱼缸抓出来的，杀鱼的美女没按住还是啥子情况，鱼从桶里板出来板得凶得很，味道算是不错吧，能排进我吃过鱼火锅前三名，吃鱼吃得多了嘴巴有点挑剔了，同行的两个安徽小哥哥肯定吃回本了的，来我们大四川两个月，各种火锅，鱼火锅，再一次刷新他们的记录，简直停不下来，另一个不咋个喜欢吃鱼的小姐姐都吃了有一斤多。
