这道菜的关键是要掌握好猪肚的炖煮时间，最好是20分钟左右，这样猪肚就刚好有弹性，不至于嚼起来太硬,然后把猪肚的开口扎紧，封好,麻辣猪肚鸡煲暖胃散寒养血,一个传统麻辣猪肚鸡煲的配料是猪肚，清远鸡，辅料有姜、蒜，特别是连州的辣酱,5.把处理好的鸡肉放在洗好的猪肚里，在猪肚和鸡肉的缝隙里放点糯米。
1、原料:猪肚、鸡肉、干香菇、糯米、针线。2、一整猪肚，用面粉洗净，再蘸些醋、盐、酒，或用淘米水猪肚，这样可以去除异味。3、半斤糯米，泡几个小时后晾干，加入少许酱油、盐、鸡精、葱姜拌匀。4.鸡肉洗净后，用盐和酒泡一会儿，再塞上泡好的香菇、姜葱和少许糯米。5.把处理好的鸡肉放在洗好的猪肚里，在猪肚和鸡肉的缝隙里放点糯米。然后把猪肚的开口扎紧，封好。把这些东西放进高压锅里，加一点盐，放葱，姜，胡椒。
2、正宗 猪肚鸡的做法大全麻辣猪肚鸡煲暖胃散寒养血。入冬后，一份香辣开胃猪肚鸡公煲是连州人冬季膳食菜单中不可或缺的传统菜肴，一个传统麻辣猪肚鸡煲的配料是猪肚，清远鸡，辅料有姜、蒜，特别是连州的辣酱。这个酱是正宗的连州手工调料，剁碎的红辣椒配以香浓的腐乳、豆瓣、香油，激活味蕾，溶解肉香。制作前，用生粉和老陈醋将猪肚洗净，放入锅中，同时加入葱、姜片和料酒，煮至猪肚变得紧实，取出控水备用，然后和炸好的清远鸡块一起放入锅中，注入适量的水，和调料一起煮。这道菜的关键是要掌握好猪肚的炖煮时间，最好是20分钟左右，这样猪肚就刚好有弹性，不至于嚼起来太硬，品尝时麻辣爽口，醇香浓郁，肥而不腻，兼具湘粤风味，也是连州古城的美食记忆，令人难忘。
