广东人的是“打边炉”，书面语应该就是别人所说的“火锅”。成都在近代属于先弱后强，明国初期成都比重庆富裕，仍然牢牢把握住四川的行政中心的地位，重庆属于龙蛇混杂比较江湖的地方，而成都则是岁月静好，宗族势力，富豪，官吏，以及川边汇集来的客商为主，所以成都菜系一方面川内各系都有，另一方面随外地官员迁入的各地私房、官府菜也极为流行，彼时成都最好的餐馆都是替私人做宴的，和重庆这种围绕码头烟花酒楼的商业模式就很大区别，因此，成都更有百川纳海的包容性和精益求精的发展环境；火锅之所以被叫做四川火锅或者重庆火锅，成都对火锅的改良和推广功不可没，首先成都一地十分讲究源头，所有在成都的餐厅十有八九必须标明源头来表示特色，比如内江牛肉面，自贡冷吃兔，宜宾燃面，这是追根溯源的好奇，也是对美味来源的尊重，特别是即便成都本地的美食也不能打个成都就蒙混过关，要标清楚更小的地名比如白家肥肠粉，军屯锅盔，羊马渣渣面；如果不幸是市区的，那还需要亮明旗号，赖汤圆，钟水饺，叶烤鸭等等，回到火锅这个话题，成都开的火锅店90%以上冠以重庆前缀，这就是标称火锅的味型，即牛油为主的锅底，如果不标重庆的则大多是改良的，通常是减少牛油，加清油替代，此后还演化了复杂的双椒，四椒味型，还有重汤轻油的酸汤底，船家菜的水豆蝕鱼汤底等；此外火锅的吃法改进，比如大锅混捞到单人小锅，火锅店的装修流派，复古流从皇城老妈开始，怀旧流从电台巷，自助火锅从川王府开始，食材的扩张，重庆传统主要是吃牛下水，而成都大大扩展了食谱的宽度，鹅肠，兔肚，黄喉，午餐肉，到后来的肥牛，甚至到牛排，海鲜，最终形成万物皆可涮，还延伸出串串香，麻辣烫，冷锅类等繁杂丰富的谱系，最终形成多个复杂的菜类；另外火锅经营的规范化，食材的加工到摆盘的流程，服务员的管理和服务模态等等，火锅走向全国也主要是成都火锅业的贡献，最早的连锁店和打开局面的几个主要火锅品牌均创制于成都，包括现在很多挂重庆名字的连锁店，可以重庆开了火锅店，成都发展了火锅行业。
1、广东的打边炉需要什么材料？
边炉，又称生锅，现在通杀叫火锅。广式边炉最早是以开煲狗肉为主，並不是生锅，焖好的狗肉用沙锅炭炉边滚边食，俗为开煲狗肉，食此边炉一般是在寒冬夜晚，狗肉必须带皮带骨用老姜，陈皮，柱候酱焖之，入沙锅用炭火滚之，配塘好，生菜，青蒜，加上一杯九江大米，寒风之夜的暧身边炉是早年的边炉至尊，现在羊肉边炉基本取代了狗肉煲，羊肉也是带皮带骨，制作方式有滋補羊肉边炉也有焖羊腩煲式的边炉。
