火腿的食用方式很多，可单独清蒸，亦可入菜，像清蒸火腿片、火腿炖冬瓜、火腿蒸豆腐、冬笋煨火腿、火腿炖鳝鱼等，都是不错的菜肴。谈到火腿，大家都熟知全国闻名的金华火腿，但是很多人不知道金华火腿源于徽州，“金华火腿出东阳，东阳火腿源徽州”，一语道明。
1、徽州火腿怎么做？
谈到火腿，大家都熟知全国闻名的金华火腿，但是很多人不知道金华火腿源于徽州。俗语：“金华火腿出东阳，东阳火腿源徽州”，一语道明，徽州火腿原料来源于徽州本地黑猪为母本的杂交商品猪腿为原料，外形像琵琶。腌制火腿也特别考究的，只选肌肉发达的后腿，腌制最佳时间在入九的寒冬时节，越冷越好，腌制时间一般需要六六三十六天，
徽州火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。在以前徽州人家即使做个蛋羹炒个蕨菜什么的，都要放上几片火腿进去，口感一下子提升了几个档次，在徽州，杀年猪一般以过了冬至为宜，滚烫的杀猪水烧着，从猪栏里把猪赶出栏，杀猪师傅娴熟地三下五除二就解决了猪。一块块鲜红温热的条肉被摆在八仙桌上，猪腿被修理得甚是修长漂亮，
猪腿待其温度凉下来后，准备好一口大缸、数块较为平整的大石头和食盐，就可以动手腌制了。一般将猪的后腿拿来腌制火腿，因为较之前腿会更好吃，在猪腿的表面均匀地涂满食盐，注意要不外露一点肉质，然后放于大缸里，再撒上一层盐，放上第二块涂满盐的猪腿，依次类推，直至所有猪腿都放于缸中。最后用大石头压在上面就可以了，
大概过了一周之后，搬掉石头，将猪腿一块块取出，倒掉缸底积留的血水，然后检查一遍猪腿有没有没被盐涂到的地方，有的话，重新用盐填满，再放回缸内，重新用石头压紧。第二次腌制要让盐水慢慢渗透肉质进入猪腿内部，至少要经过一个月以上，再将猪腿取出，用冷水浸满火腿保持一天时间，再用清水洗净火腿表层的盐，就可以挂在外面晾晒了。
晾晒的时间是漫长的，见证了被腌制猪腿由白色逐渐变成通红剔透的过程，猪腿表层要被晒得油光发亮，色泽红润，肉质紧实，才算是一条正宗的徽州火腿，这样的火腿食用起来才会浓香入味。火腿的食用方式很多，可单独清蒸，亦可入菜，像清蒸火腿片、火腿炖冬瓜、火腿蒸豆腐、冬笋煨火腿、火腿炖鳝鱼等，都是不错的菜肴，有了火腿的加入，烹制出来的菜肴就有了一道种特别的浓香，回味无穷。
2、火腿肉怎样做？
火腿炖豆腐是一道菜品，蛋白质含量丰富，一、原料老豆腐500克、火腿约250克、香菇2个、香葱适量、盐适量二、方法1、火腿切成和豆腐差不多大的薄片，豆腐切成约0.4厘米厚片，香菇切粒待用。2、锅内放水加热，将豆腐、火腿片、香菇粒放锅内，再放上一根香葱，3、小火慢熬40分钟，去掉香葱，撒入新鲜的香葱末、盐，即可出锅。
