要使油角的皮松脆，油角皮的制作最关键的有两个步骤。别小看这小小的酥饺，做起来有很多需要注意的地方，像饺皮该加什么料，怎么做才能膨胀酥脆，馅料要怎么调，用花生的话，用的生花生还是熟花生，【小贴士】饺皮的厚度和大小可以参照外卖的饺皮，如果真的嫌做面皮太麻烦，可以直接买，就是那种卖粿条、面条、饺子的店，问他们要做酥饺的饺皮，一般都有。
1、广州传统年味小吃炸油角是怎么做出来的？
炸油角，我一潮汕人差点被蒙了过去，这不就是酥饺嘛，每逢拜老爷，或者佳节来临，总会做上一堆，解解馋。这个东西，我熟，别小看这小小的酥饺，做起来有很多需要注意的地方，像饺皮该加什么料，怎么做才能膨胀酥脆，馅料要怎么调，用花生的话，用的生花生还是熟花生。喜欢吃酥饺的朋友可以接着往下看，酥饺皮的做法做中式的面点，一般用的都是中筋面粉，酥饺也不例外。
和做馒头包子不同的是，它不需用到酵母发酵，也不需用到泡打粉小苏打来膨胀，让它能够酥脆的秘诀其实非常的简单，就是高度酒和油，【用料：】普通面粉500克【配料：】高度酒6克（大概2瓶盖）、清油100克、清水250克【做法：】①普通面粉，加入高度白酒、清油，边淋入清水边用筷子搅拌，把面粉搅成面絮之后揉成团，然后醒面20分钟。
②接着把面团揉至表面光滑，用擀面杖擀平，再用一个大小合适的杯口压出圆形面皮，撒上干面粉，防止粘连，【小贴士】饺皮的厚度和大小可以参照外卖的饺皮，如果真的嫌做面皮太麻烦，可以直接买，就是那种卖粿条、面条、饺子的店，问他们要做酥饺的饺皮，一般都有。馅料的调制最经典的馅料是花生馅，经久不衰，每回吃都是满嘴的留香，
其他的还有椰蓉馅、五仁馅等等。花生馅：熟花生用保鲜膜装起，放在砧板上用玻璃瓶碾得细碎，吹去花生皮，接着加入50克熟芝麻，50克白砂糖，拌均备用。（这里糖的量可以根据个人对甜度的喜好自己增加，）椰蓉馅：100克黄油室温软化后打散，加入100克白砂糖，一起把白砂糖搅拌至融化，再加入2个鸡蛋，继续搅拌，最后加入200克椰蓉，30克牛奶，一起搅拌均匀备用。
五仁馅：花生、杏仁、瓜子、核桃、芝麻，每样50克，各自炒熟后分别碾碎，有皮去皮，然后全部一起加入100克白砂糖搅拌均匀备用，包酥饺包酥饺就简单了，饺皮用汤勺舀入馅料，然后对折叠起来，用拇指沿着折角的一端反复的叠起来，叠成麻绳样即可，可能一开始不太习惯，多叠几次也就好看了。炸酥饺炸酥饺油温要合适，哪个程度呢，拿筷子插入油中有滋滋冒泡的现象即可，火不能过猛，过猛容易糊，但也不能过小，小了炸出来的酥饺中含油量特别的大，口感太油腻，
2、怎么做油角皮才能松脆？
要使油角的皮松脆，油角皮的制作最关键的有两个步骤。首先要制作一块水皮和一块油皮，水皮的制作：面粉，白糖，鸡蛋，水按比例揉成面团。油皮的制作：融合的猪油，面粉按比例揉成油芯，把水皮擀开，包入油芯。擀开，折叠，擀开，折叠，擀开，通过这种方法可以让油角皮分层，这是使油角松脆的关键。反复几次后，把油角皮擀成薄片，印出圆片，包入馅料，就可以开始油炸了，
3、油角放什么馅，具体怎么做呢？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！炸油角是广东省的传统食品，也是一道客家人的美食。现如今已传遍全国各地，不过由于地域不同口味不同，外观虽然还保留最初的样子，里面包的馅料由甜变成咸，由最初的花生白糖馅变成的了肉馅甚至是韭菜鸡蛋馅，油炸过的油角表皮非常酥脆，所以深受人们的喜爱。食材：面粉、猪油、鸡蛋、花生米、芝麻、白糖步骤一：把花生米用小火炒熟，晾凉后搓掉外皮，然后用擀面杖擀碎，
白芝麻冲洗一下晾干水分，倒入锅中炒香，晾凉后和花生碎放一起，加入适量的白糖搅拌均匀。步骤二：把面粉中加入适量的猪油，面粉和猪油的比例约5:1，五百克面粉加入一百克的猪油，在打入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入适量的清水搅拌至没有干面粉，下手揉搓一个光滑面团，步骤三：取出饧好的面团，撒上干面粉整理成一个圆形，用长擀面杖擀成一个大的圆形面皮，再用圆形的模具在面皮上按压出均匀的面皮。
