谢谢邀请，我就是做卤肉熟食的，所以对这个行业的现状比较了解首先我们说一下加盟品牌的优势。当然有优势就有劣势，第一，一般加盟品牌的费用都比较高，新手去做这样的店投资大风险高，很容易亏损，还有加盟品牌店因为什么都是总部给你准备好所以你根本就掌握不了核心技术，利润大部分也被总部吃掉你利润很低，想赚钱除非生意很好不然很难赚钱。
1、有没有做卤肉的朋友？新手加盟品牌怎么样？
谢谢邀请，我就是做卤肉熟食的，所以对这个行业的现状比较了解首先我们说一下加盟品牌的优势：有专业团队，所以你不需要技术，操作步骤简单，口味也稳定，你只要出钱就有人给你把店开起来你只要卖就可以了，其他都有人给你准备好，刚开始还有人帮你打理但是都是刚开始几天后来就要靠自己了。当然有优势就有劣势，第一，一般加盟品牌的费用都比较高，新手去做这样的店投资大风险高，很容易亏损，还有加盟品牌店因为什么都是总部给你准备好所以你根本就掌握不了核心技术，利润大部分也被总部吃掉你利润很低，想赚钱除非生意很好不然很难赚钱，
2、现在开个卤肉店怎么样？
卤肉熟食店是很不错的创业项目，投资小见效快，风险低等特点，所以，只要把卤味技术掌握，生意一定会很好的，不管卤那种肉只要加老卤汁，比任何一家卤菜都赚钱，小生意大市场。下面我介绍熟食卤菜的制作技术，希望大家喜欢就关注【连叔有料】今天给大家分享老卤汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步骤，你就可以卤制出美味的卤菜来，不管是卤猪头肉、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、鸭脖、鸡翅、鸡爪还是蔬菜等，都可以卤美味来！不管卤什么肉类食材，只要加了这种老卤料，比任何一家卤菜都好吃、更美味，干小生意做大市场，赚钱其实很容易老卤香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香叶20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8个，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6个，香茅25克，草豆蔻6个，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，罗汉果3个，
老汤配料：老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。水：清水60斤，蔬菜：香菜500克、小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。食用油：色拉油1500克，调味品：冰糖1000克、，米酒800克，鱼露300克，蚝油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
这个老卤汁就是以上卤料熬制而成的，不信你就试试看！按照下面的操作你一定可以成爲卤味大师了，卤出的食材会让顾客或是亲朋好友吃了都说好！卤水调制比例：老卤汁120g(1包）锅中参与清水水（无需添加任何辅料即可抵达美味效果）1500-2O00克，食材＋过量料酒、生姜、蒜头、葱段、生抽、老抽、鸡精、味精，
调色：炒糖色大约需求30一509白糖。也可以放红曲米和老抽调色，（料包括桅子，有一定上色的作用）第一步：炒糖色（用于调色）锅里放少许油，把油烧至6成热时，放入冰糖，要用勺子悄然、快速搅拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出现起泡，颜色变成深棕色时，马上参与热水，注意油水飞溅出来，一定要留意安全。
第二步：调制卤水（内袋爲无纺布过滤袋，运用不用拆开，可以直接水煮）糖色水中加水到3升一5升，再参与卤料包，生姜、大蒜、葱段、盐、料酒、生抽、鸡精、味精等调料，大火煮开，第三步：卤煮食材清洗过的食材放入卤水锅中，大火烧开，中小火煮至食材熟透。假设不够入味可以关火后继续浸泡至入味，卤煮常见食材时间表卤水制造小技巧1、卤水建议卤五花肉、猪骨头、鸡等食材，这会让卤水更香。
卤水千万不要太浓，卤水比例大了会让卤制出来的食材味道变的有苦味，卤制时间根据食材大小件中止分类调整。2、浸泡时间越长食材越入味．煮的时间不宜过长，3、如下水、海鲜、羊肉等有异味的食材分开卤制，以免影响卤水的质量，盐要放够、水不要放少，卤水要多煮制肉类的食材，卤水就会越卤越香，4、运用过的卤水不要丢弃，可以重复多次运用的，卤水煮2-3次左右补充新卤料，卤水用完后去除残渣，放入冰箱冰冻，再用时分解冻越多卤水会越来越香变成老卤水补充水．加过量卤料和其他调料。
