白灼虾这道菜能保证虾的原汁原味，减少营养流失。将虾倒入锅中，控制火力保证水不沸腾，如果沸水灼虾，容易把虾脑里的腺体过度受热而溢出到汤水里，会特别腥，所以白灼虾全过程水都不要烧开，白灼，不等于白味哪些食材适合白灼不是所有食材都能白灼，海鲜类和青菜类是白灼最常见的两类食材。
1、白灼虾的蘸料怎么调？
你好，我是川厨翁老七，很高兴能回答你这个问题。营养功效虾且其肉质松软，易消化，营养价值高，含丰富的蛋白质，能增强人体免疫力，白灼虾这道菜能保证虾的原汁原味，减少营养流失。蘸料准备盐、味精、白糖、海鲜酱油、醋、蒜末、姜汁、干辣椒节、葱末制作方法将洗净的姜去皮切片，然后改刀切丝、切末，用刀轻轻剁碎姜末，装碗里备用，待姜汁自然溢出即可；大蒜拍碎，剁成姜末大小，放碗里备用；干辣椒用水冲洗一下，切成长约1cm左右小节，放碗里备用；葱洗净切末；准备一个空碗，依次放入盐（少许）、味精（少许）、白糖（少许），倒入半匙海鲜酱油、1匙醋，蒜末半匙、姜汁半匙、干辣椒节1匙，最后撒上葱末，搅拌均匀后即可食用，
2、白灼海鲜调料怎么调？
风伴雨来迎初秋、人间至味是清欢跃动在东方舌尖的美食沁润着人间饮食的智慧本味先行、不时不食粤菜的推崇本原的味道最受欢迎“白”和“清”，秉承了粤菜重要的特点——原汁原味，是粤菜最显著的两个字，由此衍生出的烹饪手法有白切、白灼、清蒸、清炒从食材的选择，到火候把握，到蘸料搭配，尽显粤厨功力。什么是白灼粤菜是中国八大菜系之一，对烹技极为讲究，为了追求食材美、爽、嫩、滑的极致，“白灼”就是常用的手法之一，
灼，是用沸水，迅速过水将食材汆熟，再用蘸料来调味的烹饪方式。白的意思是不要过多调料，白灼，就是在不加过多调料的水里，迅速将食材过水烫熟，以刚刚熟为适宜，突出食材本味的一种烹饪方式。我们对白灼，还是存在着一些误解：“什么佐料都不放，那岂不是没有什么味道了？”“不就是在开水里过一下吗？这有啥难的？”看似简单，实际上白灼却没有你想的那么容易，多一秒则绵，少一秒就生，在火候的把握上，一点都不比大味菜简单，
说到火候，白灼分为文灼和武灼。所谓文灼，即水不烧开，大概90度左右，用小火将食材浸入至刚熟即可；武灼，一般为沸水，用大火迅速将食材焯熟，快速出锅装盘，海产基本文灼，蔬菜多用武灼。虽然说是“白”，但“白”不代表“什么都不放”，特别是针对海鲜，还是需要通过葱、姜等佐料去腥，而成品的菜肴，依靠按一菜一碟的蘸碟搭配，目的就是提鲜，突出食材的本味。
白灼，不等于白味哪些食材适合白灼不是所有食材都能白灼，海鲜类和青菜类是白灼最常见的两类食材，最常见的白灼虾、白灼菜心。除此之外，还能白灼的海产有花螺、墨鱼仔等，能白灼的青菜有芦笋，芥兰、秋葵等等，对于海产，要求是活对于蔬菜，要求是鲜白灼是对新鲜食材最起码的尊重。白灼虾的做法白灼虾需要的佐料不复杂，锅里的汤需要姜、葱、和料酒，蘸料需要葱花、蒜粒、花生油、酱油、糖，都是家里厨房常用的调料，
最重要的是，虾必须要活的，活蹦乱跳的那种。如果是死虾，白灼出来的味道和口感会有非常明显的差别，虾肉发黑，甚至还会掉虾头，这道菜就非常失败了，烧一锅水，撒入2、3个葱结和几片姜片。把虾洗干净，无需做其他任何处理，有的人可能会挑去虾肠，其实大部分活虾都是养殖虾，所以虾肠相对比较干净，可以不用处理。等水烧到90°C左右，冒起的水泡如虾眼大小，倒入2勺料酒，
将虾倒入锅中，控制火力保证水不沸腾，如果沸水灼虾，容易把虾脑里的腺体过度受热而溢出到汤水里，会特别腥，所以白灼虾全过程水都不要烧开。这种火候下，一般2-3分钟即可起锅，其实也可以不看时间，观察到虾全身红透并弯曲成勾状，基本上已经熟透了，如果个头小一点的虾先熟，可用筷子一个个先挑起来，如果个头均匀，就直接全部用漏勺舀起来即可装盘。
