勾芡用什么淀粉，炒菜时用什么淀粉勾芡

本文目录一览

1，炒菜时用什么淀粉勾芡
2，传统东北菜勾芡用什么淀粉
3，勾芡用什么淀粉好
4，详细说说怎么勾芡步骤用什么粉

1，炒菜时用什么淀粉勾芡

只是要淀粉就行，一般红薯、土豆、碗豆、玉米、木薯都没什么问题

土豆淀粉

炒菜时用什么淀粉勾芡

2，传统东北菜勾芡用什么淀粉

传统东北菜勾芡用马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

除了红烧和清蒸的都可以用水淀粉勾芡。

传统东北菜勾芡用什么淀粉

3，勾芡用什么淀粉好

红薯粉比较好，加水那些你自己感觉粉粘着就好，偏干一点，不要加太多。其实你可以试试土豆粉啊，那个很好哟。尤其是做水滑肉

炸鱼一般用干淀粉，要想挂糊就要凭经验了，勾芡用湿淀粉。

都可以，一般都用玉米淀粉和红薯淀粉。勾薄是你勾下去的多少来定的，不是什么种类的粉来定的。

土豆淀粉最好。

勾芡用什么淀粉好

4，详细说说怎么勾芡步骤用什么粉

勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。1、准备一个干净的空碗。2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。4、沿着锅壁倒入菜锅即可。扩展资料：勾芡的作用1、使汤菜融合弥补短时间烹调不入味之不足。2、保证脆嫩这在熘菜中，最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。3、调和汤、菜这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。由于淀粉的糊化作用，增强汤汁的浓度，使汤、菜融合一起，不但增加菜肴的滋味，还产生了柔润滑嫩等特殊效果。4、突出主料有些汤菜，汤水很大，主料往往沉在下面，上面是汤不见菜，特别是一些名菜，如烩乌鱼蛋等。采用勾芡办法，适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，而且汤汁也变为滑润可口。5、增加色泽美观6、保温性好这是由于芡汁裹住了菜肴的外表，减缓了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。7、减少营养成分的损失由于勾芡，还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上，就不致于剩下菜汤而浪费掉。

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勾芡到底用哪种淀粉最合适？以后可别再乱用了

一般家庭用的话选择淀粉就可以了，没必要用生粉，应为用量太小，生粉一般是5公斤一袋，（当然我说的是那种一级品）。具体用法：将少量淀粉放入器皿中，加少量水，然后搅拌开，待菜肴快出锅时，将少量淀粉水放入过中，快如搅拌，否则就会结成一个疙瘩了，（这种做法是一般菜肴的勾欠，如过做汤就有所不同了）。

行，但没那个效果，最好用生粉，看你煮什么菜，要浓浓的还是稀，这就看你的喜欢了，先加一汤匙试试看，放到碗里加入些水匀开，太稀了，在多加点生粉可以咯，再看看别人怎么说的。