如何炸鱼，中山脆皖鱼的做法

1，中山脆皖鱼的做法

材料脆皖鱼1片黄椒1个洋葱1个红萝卜半条蒜3根太白粉1碗油1碗番茄酱4汤匙砂糖5汤匙醋4汤匙酱油1.5汤匙水5汤匙太白粉半汤匙蛋1颗米酒4汤匙黑胡椒少许做法1将脆皖鱼切块后放入腌鱼酱腌30分钟2将黄椒, 洋葱切块, 红萝卜切片, 蒜切段, 备用3将糖醋酱调好备用4将一碗油倒进锅子里用中火5准备一碗太白粉(炸鱼用) 等油热后将鱼裹上薄薄一层太白粉6下锅炸到熟,两面都要炸熟7鱼炸到金黄色后捞起来放在吸油面纸上让多余的油吸走8在锅里放少许的油(用刚刚炸鱼的油)9将洋葱,红萝卜炒块软后10加入黄椒跟蒜白下去炒一下后11加入刚刚炸好的脆皖鱼跟糖醋酱拌炒让他收汁(如果酱汁太多就倒一些掉)12起锅前再把蒜叶放进去一起拌炒一下就完成

葱油脆肉鲩主料脆肉鲩600g辅料油适量姜适量蒜适量香菜适量葱适量生抽适量步骤1.脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;2.铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;3.然后取出，倒掉蒸鱼后的水;4.热油锅，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;6.加入切好的香菜和葱段，关火;7.把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~小贴士鱼肉蒸到刚好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也会不脆！

中山脆皖鱼的做法

2，怎么炸鱼让熟了的鱼里油少点用什么火候

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎制时鱼皮容易粘锅。要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作： 1.先将锅洗净、擦干、烧热，用生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2.将洗净的鱼（大的切成块）蘸一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4.煎炸前，将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

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怎么炸鱼让熟了的鱼里油少点用什么火候

3，怎样炸鱼酥脆大鱼一定要香

爸妈在青岛住的这些日子里，还有去年夏天，最喜欢青岛的理由之一，就是随时能吃到物美价廉的新鲜小鱼。比如小黄花鱼、小舌头鱼（也就是舌鳎鱼、龙利鱼）、高眼（这个不知道学名是什么，有点像小昌鱼）等等，一般都是个位数价格一斤，每顿不到十块钱，却是少有的美味。因为这些小鱼都是野生的，又都只有一根主刺，收拾鱼的时候把头一剪就行，无论家常烧还是香炸，都是鲜嫩无比。几乎隔天就要吃上一次，还百吃不厌，特别下饭。并且，炸舌头鱼还是Mark同学钦点的最爱吃的饭菜之一，所以这个炸鱼的问题，是非常重要滴，我真是潜心研究好久啊。基本结论如下：炸鱼要想酥脆，一定得裏上粉，只炸鱼不仅容易破皮，还不容易炸脆又费油；裹面粉糊的话，脆度一般，而且凉了之后一定是软的。所以有一段时间，我和Mark一起研究和实践的结果是，直接把鱼沾上干淀粉下锅炸。但是，这样炸出的鱼虽然很脆，但最大坏处就是，炸鱼的油里有炸糊了的没能粘上的淀粉，并且油越炸越黑，一般炸三锅鱼就快到极限了，而且炸完的油基本就费掉了，连滤都滤不干净。终于，在上次炸高眼的时候，我又实验了一种新的炸鱼法，大获成功，炸出的鱼既酥脆，炸鱼的油还非常清，也不变色，完全不耽误继续炒菜用。这次又同样的方法炸了小黄花鱼，仍然很成功。我宣布这就是我以后炸鱼的固定配方啦，太完美了！下面开始详细介绍了哈，其实特别简单。【酥炸小黄花鱼】1、小黄花鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。2、炸糊的调制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。3、腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。4、锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。5、手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。6、炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！【四个要点】一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。下面来个特写，是不是看起来就特酥？真的是非常非常好吃，再蘸点椒盐，绝啦！

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怎样炸鱼酥脆大鱼一定要香