带芽的红薯没有毒，可以吃，但是最好把芽挖出来,链格孢菌释放的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯又硬又苦，对人体肝脏有剧毒,目前的文献中并没有发现长芽的红薯有毒，所以长芽的红薯是可以吃的,红薯发芽虽然可以吃，但是如果皮是棕色或者黑色的就不能吃了，因为被黑斑细菌污染了。
可食用。即使经过红薯发芽，也不会像土豆一样产生毒素，所以吃这样的红薯不会对身体有害，只要去掉红薯上的芽，是完全可以食用的。但是发芽的红薯水分流失很多，营养价值大大降低，所以味道不好，失去了食用价值。如果你是一个追求极致口味的人，可以放弃吃发芽的红薯。
红薯发芽不会像土豆一样产生有害成分，只要把红薯上长的芽去掉就可以食用，也不会出现传说中的中毒症状。但是有一点要注意的是，红薯在发芽后不仅味道不好，还会因为营养和水分的大量流失而失去食用价值。至于说吃了发芽红薯会中毒的说法，毫无根据，不科学，纯属生活中的误解。红薯发芽虽然可以吃，但是如果皮是棕色或者黑色的就不能吃了，因为被黑斑细菌污染了。链格孢菌释放的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯又硬又苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。进食后一般在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者还出现高热、头痛、哮喘、意识模糊、呕血、昏迷甚至死亡。
3、红薯长了芽还能吃吗?带芽的红薯没有毒，可以吃，但是最好把芽挖出来。红薯芽和土豆芽不一样，土豆芽有毒素(茄碱)，目前的文献中并没有发现长芽的红薯有毒，所以长芽的红薯是可以吃的。如果你觉得有问题，就把芽挖出来，但是最好不要吃芽，因为芽没有红薯苗营养丰富，而且很小，味道不好。
