(2)装锅前检查猪头的嫩度,4.将猪头肉放入盐水中，加盖煮半小时左右，取出即可食用,生猪头、廖排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐(1)去除猪头上的毛，挖出耳毛等杂物，洗净,(3)猪头出锅后，去掉骨头和梯子，剜出眼球，再把肉放入原锅中煮,回煮是让猪头肉再次变味，达到消毒的目的。
生猪头、廖排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐(1)去除猪头上的毛，挖出耳毛等杂物，洗净。然后挖出舌头，劈开猪头，取出猪脑，放入清水中浸泡，沥干血水，再放入80℃的水中浸泡15~20min。(2)装锅前检查猪头的嫩度。旧的放下面，嫩的放上面。然后加入水和廖排骨浓缩卤汁。先用武火煮沸，再用小火1小时，前后煮2 ~ 3小时，以用手剥去骨肉为准。掌握好温度和时间很重要。火太大，时间太长，猪头会被煮烂，产量会降低。火小，时间短，产品色、香、味差。(3)猪头出锅后，去掉骨头和梯子，剜出眼球，再把肉放入原锅中煮。回煮是让猪头肉再次变味，达到消毒的目的。小火煮15分钟。
2、卤制 猪头肉怎么做?卤素猪头肉配料:猪头肉500g调料:花椒5g、桂皮5g、丁香3g、八角3g、白糖5g、胡椒粉4g、盐50g、酱油50g、白酒5g、白醋3g、12。在铁锅中放入约8碗清水，煮沸至大开，放入猪头肉 in，加盖约3分钟，取出，清水冲洗干净，挂在通风处晾干，3.将调料放入有多孔布的缝袋中，扎紧袋口防止渗漏，放入锅中，加入5碗清水，小火炖半小时左右调味，再加入糖、胡椒粉、白醋、酱油、酒，形成完整的卤水。4.将猪头肉放入盐水中，加盖煮半小时左右，取出即可食用。
