~~~~~丝瓜炒毛豆不黑的“秘密”~~~~~~~~丝瓜的因素~~~1、丝瓜。~~~~~《毛豆炒丝瓜》~~~~~准备食材，处理丝瓜到炒丝，到炒好丝瓜这段时间不能太长，与空气接触的时间不宜过长，丝瓜要选圆的丝瓜，最好不要选有棱角的丝瓜，广东丝瓜2根、蚕豆瓣150、红椒一个、葱1根、姜1小块、蒜2瓣。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺丝瓜含有酚类物质，氧化后就会变黑，所以，丝瓜不易存放时间过长。要先清洗，再去皮，切开后马上就做，另外，要等丝瓜炒熟后再加盐，否则丝瓜也容易变黑，下面来看看清炒丝瓜的做法用料：丝瓜两个、青椒一个、干红辣椒两个、葱、蒜、蚝油、盐（也可不用青椒及干红辣椒）青椒洗净切块丝瓜洗净去皮，切滚刀块锅中加油，热后加葱花、蒜片及干红辣椒炝锅，青椒块和丝瓜块同时下锅，炒至青椒及丝瓜变色，加适量蚝油翻炒，丝瓜出水变软，加盐调味，出锅。
2、丝瓜炒毛豆怎么烧丝瓜不黑呢？
丝瓜炒毛豆作为一道地道的浙江菜，软嫩的丝瓜、清脆的毛豆，味道鲜美，夏日里，随着丝瓜和毛豆的上市，越来越多的人喜欢做这道菜。但是很多人做这道菜的时候，丝瓜丝瓜容易黑，导致菜色不好看，为什么会这样呢？怎么做这道菜不黑呢？这道菜做法很简单，也很容易上手，要想不黑也很容易。~~~~~丝瓜炒毛豆不黑的“秘密”~~~~~~~~丝瓜的因素~~~1、丝瓜：丝瓜要选嫩的，最好不好里面带有籽的那种丝瓜，
2、丝瓜：丝瓜要选圆的丝瓜，最好不要选有棱角的丝瓜。3、丝瓜：处理丝瓜到炒丝，到炒好丝瓜这段时间不能太长，与空气接触的时间不宜过长，4、丝瓜：如果还要变黑，就把丝瓜切成片，放点盐腌制10分钟，清洗一下。~~~其他的因素~~~1、丝瓜下锅时的油温不宜过高，2、丝瓜入锅炒的时候不宜翻动，改用搅拌类型的炒法。
3、因为毛豆不容易烧熟，所以要把毛豆提前煮熟，这样可以减短与丝瓜一起炒的时间，4、这道菜炒好之后，最好不要存放太久，炒好之后放久了容易变黑。说了这么多，其实做《丝瓜炒毛豆》这道菜非常容易上手，根据个人经验，选对丝瓜，把皮刮掉之后，切成片马上炒，一般都不容易变黑。炒这道菜最重要的一个因素就是要快速，简单几下搞定，
~~~~~《毛豆炒丝瓜》~~~~~准备食材：1根圆形的长丝瓜、毛豆粒适量、大青椒1个、蚝油少许、白糖少许、生抽少许、一小勺盐、一小勺味精、适量植物油。制作方法：1、把丝瓜皮刮掉，两端切掉，洗净切成片，2、毛豆搓洗干净，把水分过滤掉。把大青椒切成丝，3、把毛豆放入锅里，加点水放点盐，把毛豆粒煮熟，捞出来。
4、起锅，把锅预热，放入适量的植物油，稍微烧热一下，放入丝瓜翻炒几下，放入少许白糖、少许蚝油翻炒均匀，5、放入毛豆，加少许的水，大火收下汁，放点盐、味精炒匀，出锅。一道美味的《丝瓜炒毛豆》就做好了，绝对不得黑，简简单单几步就搞定了，毛豆和丝瓜都是夏季了的当季蔬菜，尤其现在刚刚开始上市的时节，味道非常鲜美清爽。
3、丝瓜炒蚕豆的做法是什么？
食材原料：，广东丝瓜2根、蚕豆瓣150、红椒一个、葱1根、姜1小块、蒜2瓣。烹饪步骤：1:丝瓜洗净刮去外皮切6厘米长2厘米厚的条、蚕豆瓣洗净、红椒切菱形片、葱切马蹄片、姜蒜切片，2:锅内烧油待油烧至六成熟把丝瓜倒入稍过油把丝瓜赶紧和油倒入油漏飘控油。
