四川的卤菜一般就是红卤和白卤，红卤的意思就是加糖色的，颜色红润，白卤就是没有加糖色，是食物的本色。当然可以，而且卤出来的味道更香浓我们家过年的时候会开新卤锅，去中药房配齐卤制香料，一个卤锅整个正月不停的在卤，一般都是卤荤菜，卤牛肉、风干鸡、猪头肉、猪耳朵、还会卤甲鱼卤汤反复卤制，需要补充卤料，加汤，如果一段时间没有在卤制，要经常把卤汤煮一煮存放，夏天必须放冰箱保存如果想卤豆制品，最好舀出老卤汤另外卤，这些卤汤才不会变味看我卤的牛肉、猪脚、和猪皮。
1、卤猪头肉哪个地方卤的比较好吃？
哈哈哈～你也喜欢吃卤猪头肉吗？正好我做过一期卤猪头，看看我视频哦～重点来了，不管你用什么方法来卤，首先猪头肉要好！首选粮食喂养的猪！这种猪肉就算是白水煮好都很香，可想再经过卤制有多好吃～卤制方法就很多了，有红卤、白卤、黄卤、还有一种油卤，现在很多卖鸭脖子的就是油卤，我是四川的就说说四川的做法吧：四川的卤菜一般就是红卤和白卤，红卤的意思就是加糖色的，颜色红润，白卤就是没有加糖色，是食物的本色。
我们这边去干货店给老板说配卤料包，他就会给你配好，现在超市里面也有现成的四川卤料卖，也很方便，不过对于四川人来说，一般买了现成的卤料包也会去干货店再配点，这样更香！如果你能去搞点老卤水加在里面，那味道又是一个层次！重点来了！腌制很重要！很多人会忽略，务必记得卤之前先把猪头肉腌制24小时，让盐味吃进去，不然你卤好后肉里面没味，腌制好的猪头肉不要立马下锅卤，先用水焯一次，然后用水再冲洗猪头肉，将血沫冲洗干净，这样才不会有腥味，然后再放进锅里面卤，切记小火慢卤，卤熟后不要马上捞出，关火放锅里浸泡至卤水变凉，有的人喜欢Q弹的口感，有的人喜欢软和一点，这个就要自己把握卤制的时间哦！卤制好后切盘，可以淋上一些卤汁味道更浓郁，我们四川这边一般喜欢配上辣椒面，夹一块卤肉粘点辣椒面，巴适得板儿～，
2、猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？
猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你的问题。我的回答是：猪蹄和猪头可以一起卤，卤肉其实很简单，把卤料（香料）准备好，把需要卤的肉先焯水，炒好糖色，加入卤肉、卤料和高汤，按照卤制时间耐心等待，猪蹄和猪头卤制时间稍长一点，时间到后让肉在卤水中浸泡半小时，会更加入味。
现在我把卤肉具体做法分享出来，材料：猪蹄、猪头、老姜、料酒、冰糖、葱、香料（花椒、辣椒、八角、良姜、草果、丁香、香叶、桂皮、山奈、白芷、陈皮、草果、茴香、草寇、香茅草）、盐。做法：1、猪蹄、猪头烧毛后刮洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒、老姜、葱段，水开后捞出清洗干净，沥干水分备用2、香料放入碗中，加入开水浸泡半小时（主要是去除表面灰尘和杂质），然后放入棉布袋中3、起锅加油，放入一把冰糖炒糖色，全程小火炒，冰糖炒至颜色变成枣红色时加入适量开水，糖色就炒制完成4、锅中加入老姜、大葱、香料、加入高汤（或清水）、盐，熬制10分钟，把香料的香味熬出来5、卤水熬制好后加入猪蹄和猪头，加入炒好的糖色，中火进行卤制，猪头卤制能脱骨关火（卤制的肉不能卤得太耙），让猪头和猪脚在卤水在浸泡30分钟，这样更入味6、时间到后捞出猪头去骨，改刀切片装盘，猪蹄直接上手拿起啃，可以加点干碟蘸料，这样味道更好吃，
3、郑州哪家卤肉最好吃？
做一个资深吃货，对郑州的卤肉市场我还是非常了解的。不过你提的问题过于笼统，下面我分类回答，卤猪蹄：邓记，当之无愧是花魁。邓记有两个店，其中西四环须水那个店历史比较悠久，1997年我刚来郑州的时候，就听说了，那时候郑州市区面积还没有那么大，须水属于远郊区。到现在，须水的邓记仍然是很多人吃猪蹄、叫花鸡的首选地，
最近这十来年，政二街和政三街交叉口的周口邓城猪蹄店，一直生意火爆。老板想尽办法，不断扩大店面，从去年开始在政三街石化大厦楼下也开了一家李记猪蹄儿手擀面，离邓记的店只有不到100米，肉也很好吃，生意不错，卤羊肉：唐河王记最出名，总店是在国基路，花园路和渠东路之间。生意火到什么程度？春节前的有一天晚上9点多多，我来到这里，大厅坐得满满当当，人声鼎沸。
