外卖行业慢慢地出现两极分化机即强者越强和弱者越弱的现象，专注品牌的一些的大商家已经走在了平台排头的位置，很多小商家在外卖平台却已奄奄一息，还有一些商家卡在中间位置还有些小利润可图。外卖有抽成，但是价格稍微修改一下，再加上自己设置餐盒费等各种不同的收费账目，店里多少钱卖，外卖上到手多少钱是没问题的。
1、那些依赖美团的外卖商家，现在都怎么样了？
外卖行业慢慢地出现两极分化机即强者越强和弱者越弱的现象，专注品牌的一些的大商家已经走在了平台排头的位置，很多小商家在外卖平台却已奄奄一息，还有一些商家卡在中间位置还有些小利润可图。不知道题主是单指的美团平台一家，还是说所有的包括饿了么等外卖平台，年初饿了么提出暖冬计划，已经在一小部分城市开始降低商家费率，确实让部分商家感到了暖冬的到来，但是寒冬的到来是什么原因呢？是餐饮界的竞争导致的还是平台的高费率造成的？毋庸置疑的原因的两者都有，然而大部分商家只认后者这样情况，觉得在本来就不太有利润的行业，平台又插了一脚，简直是雪上加霜。
外卖行业刚开始时，平台大搞补贴让商家入驻，很多商户认为行业新形式已到，丢掉线下的优势去追求平台带来的暖风，即使你不丢掉线下的优势，线上的大风也会把你吹倒，做的最好的是做专注品牌的一波留了下来，还有就是自己有一定实力基础和想法的商家凭借平台的余风的商家存活下来。在商户、平台、顾客三者之间需要一个平衡点，这个平衡点就是平台的费率商家满意，商家的价格顾客满意，顾客的依赖平台满意，在平衡点还达到的时候，不能单靠依赖线上或线下，要做到两者兼顾各有所依，
2、做外卖如何盈利？
你家是串串香店，地理位置不行说明房租价格相对低廉，没必要靠走量来吸引顾客，毕竟卖一单赚一单，不像地段优越的商家，又操心实体店生意又担心外卖影响堂食出餐效率，又纠结不线上线下同步，影响收入和房租支付问题。毕竟多一个餐饮出钱的地方多条路，自从外卖行业兴起到现在，通过我个人的了解，餐饮业物价上涨超过30%不包括外卖平台的单独计价，之前市场部帮助过许多小店更换物料就包括修改菜牌等，相信你作为店铺老板应该有所了解我说的价格变化真伪，多方面原因都有，但是有抽成自然也有提价，就看你怎么卖。
好的方面是你们做串串香的成本不贵，大店串不实惠，小店地方远不好找，可能不同天气下隔夜或者更长的冻肉都是很普遍的问题，价格方面很好策划，就看你怎么卖，外卖有抽成，但是价格稍微修改一下，再加上自己设置餐盒费等各种不同的收费账目，店里多少钱卖，外卖上到手多少钱是没问题的。不用担心卖不出去，平台这个东西，本身就是二八法则，店里你卖的生意一般，如果不是你谦虚的话，当然上这里来咨询的肯定有一说一，谦虚的可能性不大，
正常情况来讲外卖平台上你卖的肯定也不怎么样，几天卖一单，一天卖几单，很正常，不要特别想着上了平台就大红大紫，好多店铺都是专门弄个小门市房雇几个人多个城市同步开店搞外卖的，咱们不是专门的做的话，能出单就算成功一半了，多个平台一起上，不知道你是哪个城市的，因为一个城市他们外卖平台一个规矩，因为代理商不同，所以对于你们的要求不同，当然这个另说，可以单独开一个帖子来介绍了，暂时不必谈。
如果有业务员来和你说上独家，你不要听他们的，自己做好自己的就行，两个平台都上，额外加上自己的跑腿，价格不要设置低保证自己出单的利润，先卖卖试试，一般的都是暂时啥样，以后也基本啥样了，不看天气不看季节，因为这些平台上竞争其实蛮大的，早上包子店卖的好，中午快餐麻辣烫卖的好，晚上大家都出去吃饭，实在想换口味的，烧烤，正餐，西餐，串串香基本也是平时去你家的老顾客来点外卖了。
你先去平台看一下同行卖的咋样，他们平均一下销量，然后在他们当中卖的最平均的数量就是你一天的销量，不好不坏，不冷不热，稳稳当当的两边都能忙过来，以上说的只是简单介绍一下上线上外卖平台的大概介绍，里面的抽成，价格，菜单，图片以及菜品设计才是你出单的根本，不管任何店铺，去平台点餐都是点自己想吃的，怎样让顾客觉得想去花钱，怎样让顾客找到你，怎样让顾客花了钱买一次之后再买第二次，都是需要精心设计，而且要设计一次之后再随着不同情况，不同季节时间，早中晚或者天气变化，都要有所调整，什么时间卖什么样的东西，这就是考验你智慧的时候，就包括我现在在写的回答，是一定有人能看到的，而且随时都是有不同的人在看。
