卤豆腐干，卤豆腐干是怎么做的

1，卤豆腐干是怎么做的

五香豆腐干是不错的小零食也非常适合做下酒菜。材料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。 1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。 2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。 3、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。 4、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。 5、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出. 6、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。 7、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

哼好桌

卤豆腐干是怎么做的

2，怎么卤豆腐干

　　卤水：　　材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。　　配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。　　做法：　　1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。　　2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。　　3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。　　备注：　　1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。　　2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。　　3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉　　卤豆腐干　　1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。　　2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。　　3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。　　卤鸡蛋　　煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。　　原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克　　调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1 　　段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克　　做法：1、将鸭脖子洗净后　　2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟　　后捞出沥干　　3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后　　放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 　　分钟后，倒入清水1000ml 　　4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，　　开锅后，转中火煮30分钟。　　5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好　　6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时　　私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好　　2、焯水后再卤制，否则腥味太重　　3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再　　用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料　　满意请采纳~~

怎么卤豆腐干

3，怎样卤豆腐干

炒干丝　　主料：五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙，虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝），油3汤匙，麻油1/2汤匙。　　配料（调味料）：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。　　做法： 1、五香豆腐干洗净，切丝。　　2、虾米用清水浸软，取起沥干水。　　3、青椒洗净，切开边去核，切丝。　　4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。　　5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。[2] 　　豆干炒腊肉　　原　料: 腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。　　操　作: 　　1、腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状。　　2、锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。　　3、将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。　　4、下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。　　5、翻炒均匀后起锅装盘即成。　　豆腐干爆鸡丝　　原料：豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。制作：①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可

原料干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。方法把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入(400克)清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。美食特色操作简单，经济实惠。

卤水：　　材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。　　配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。　　做法：　　1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。　　2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。　　3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。　　备注：　　1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。　　2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ml。　　3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉　　卤豆腐干　　1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。　　2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。　　3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。　　卤鸡蛋　　煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。　　原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克　　调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1　　段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克　　做法：1、将鸭脖子洗净后　　2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟　　后捞出沥干　　3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后　　放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1　　分钟后，倒入清水1000ml　　4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，　　开锅后，转中火煮30分钟。　　5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好　　6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时　　私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好　　2、焯水后再卤制，否则腥味太重　　3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再　　用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料　　满意请采纳~~

怎样卤豆腐干