兴文美食，哪位能给我推荐一些兴文的美食

1，哪位能给我推荐一些兴文的美食

兴文山地乌骨鸡，乌鸡面，乌鸡汤抄手还有苗家火焰醉鹅都可以

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2，兴文美食多吗兴文石海有名吗

兴文石海位于四川省宜宾市兴文县境内，是世界地质公园、国家级风景名胜区、国家AAAA级旅游区，是兴文石海的名片。亚洲最大的石海、地球特大的天坑、空间规模最大的溶洞，是兴文石海独特的资源

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3，请问宜宾兴文古宋有什么好吃的东西啊请列举典型的好吃的最好注明

兄弟我在离古宋车程四个半小时的重庆为你解答疑惑啊，顺便回味下家乡的美食啊首先不可不吃的是燃面啦，说到面，我们宜宾燃面当居第一！第一之中又当以我们兴文排为翘楚。古宋的燃面店铺多多，很多家都不错，我一般去的是李家面馆，要想吃的舒服可以叫老板多放点辣椒，当然，女孩子可以不加，也是一样的爽。。。。其次刘抄手和大骨抄手也是响当当的名号！特别是刘抄手，得过什么什么美食奖的，兄弟我忘了，不好意思。。。。想吃家常菜之类的可以去谢六饭店，物美价廉，味道不错哦的说其他的晚上可以吃串串香，烤肉啊，烤鱼啊什么的，绝对也是是很爽很不错的！三五良朋，对酒当歌,不亦乐乎!晚上想唱歌什么的可以去英皇，效果不错的说。还有一家新开的在烤鱼附近，上次去过，都说不错。。。以上说得都在县政府附近，除了大骨抄手，一说名字大家都知道，问问嘛

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5，四川兴文的僰王山好在哪是旅游圣地吗

四川兴文创建天府旅游名县，兴文石海、僰王山、洞乡大酒店、苗寨风情酒店、兴文美食、兴文苗族特色商品一条街、苗族花山节、大坝高装...助力兴文创建天府旅游名县兴文乡镇文旅资源推荐“大比武”活动来啦！今日美景——僰王山景区山门僰王山景区山门是僰王山景区的标志性建筑。山门依山就势而建，长48米，高11.8米，分别喻含僰王山主峰黑帽顶的周长4.8公里和高度1180米。表面采用塑石工艺，形象刻画出僰王山几百万年前古生代志留纪所造就的奇异千层岩型和险峻嵯峨的奇峰异石。僰居石屋，多依山临崖，厚而固，可防兽扰和御外侵。在山门顶部，按相关记载根据僰人生活习惯和居住习俗仿建了石屋一间，是对古僰民族的文化再现。景区山门整个建筑风格苍劲古朴，大气凛然，与青山绿水遥相应缀，相得益彰，充分展现了僰王山的奇异山水风格和独特厚重的历史文化！今日故事——火攻纶缚大囤在北宋时期，泸州南部少数民族久遭州官贾宗谅残暴压榨，积怨甚深。公元1114年（宋政和四年），贾宗谅枉杀僰人大首领斗箇旁等，激起诸夷人愤怒。第二年正月，大首领卜漏利集10余万之众起兵反宋。久安之蜀，闻惊骚动。梓州路转运使赵遹驰赴泸州，构筑城寨，请调援兵，准备攻讨。10月13日，赵遹率领3万余众由江安出发，分路进攻，约定如期会于僰王山。当时，各村囤的僰人逃亡集聚在僰王山周边的崇山峻岭之中，卜漏则在僰王山主峰黑帽顶安营扎寨。僰王山山崖高耸，竹林密布，营寨背后是百丈高的峭壁，宋军无法迂回包抄；营寨两侧是悬崖深渊，宋军难以攀登；只有营寨正面的一条小路，可蜿蜒通往山下。依托天险的卜漏，以巨石垒筑寨墙，还在寨门前面竖起尖锐的木栅栏，挖出数条堑壕，再用大树堵在寨门口。就这样，卜漏的士兵从山上往下射箭抛石，进攻的宋军士兵非死即伤；宋军用强弩向上射箭，箭支只能射到半山腰。赵遹的大军围攻了好几天也毫无进展。赵遹在冥思苦想破敌良策之时，无意间看见茫茫林海中，有几只猴子在崖壁与树梢间跳跃嬉戏。他顿时灵感迸现，即刻对部下说：“山背后有一处悬崖特别陡峭，敌人依仗地形险要没有设防，我们就从那里突破。山上猴子很多，你们赶紧去捉些猴子。”过了几天，部下抓到了好几十只猴子。赵遹命部下将麻绳捆成火炬状，灌上油膏，绑在猴子背上，又在士兵中挑选两千多名攀岩高手，组成担负突袭任务的敢死队。入夜时分，敢死队的前锋每人带上一只猴子，背上软梯，从那一处陡峭悬崖不声不响地攀援而上，然后潜伏在寨墙根下待机而动。拂晓时分，赵遹亲率攻击敌军寨门的部队准备就绪后，潜伏的敢死队员点燃猴子身上的麻绳，将它们掷向卜漏的营寨。被火烧疼了的猴子惊恐乱跑，把茅草和竹子搭建的营寨点燃了。卜漏的士兵纷纷从梦中惊醒，手忙脚乱地灭火、驱猴，顿时乱作一团。哪想到不驱赶还好，一驱赶猴子更加狂躁，上蹿下跳，整个营寨很快陷入一片火海。看到敌军营寨火光冲天，赵遹率领山下的士兵发起冲锋。卜漏腹背受敌，阵脚大乱，宋军乘势破寨而入，斩杀3000余人，卜漏本人最后也被活捉。此战，宋军在攻险破敌作战中，巧妙使用猿猴纵火取胜，成为古代战争中运用动物参战的成功战例之一。平定僰王山后，宋神宗龙颜大悦，不仅奖封了赵遹和同意归顺朝廷的卜漏，而且亲自赐名将僰王山由纶缚大囤（僰王山当年的山名）更名为晏峰，意思为希望僰王山从此偃旗息鼓，平平安安。随后，朝廷下令移民开垦僰王山，赵遹见此地山水甚好，与其它地方不同，便命人刻石碑一块，上书“桃源深处”四个大字，立于僰人修建的大寨门门口。至今，赵遹的碑刻及僰人所建大小寨门和古城墙等遗迹，均存在黑帽顶下。今日美食——金牌鸡球#秀美苗乡兴文有您#

6，去宜宾不吃什么菜就算是白去了

宜宾最有特色的美食是河鲜，“河鲜”的提法是最近十多年才在川菜饮食业以及四川人的饮食生活中逐渐流行起来的。这是因为巴蜀饮食市场在20世纪90年代初期，受到外来的“生猛海鲜”冲击，而首先打出“河鲜”旗号的四川人，也显然是从当时市场上最为时髦和流行的“海鲜”一语套用过来的。宜宾特色美食：屏山口水鸡、龙华古镇龙凤汤、清炖羊肉、李庄白肉、芽菜扣肉、肥肠豆花、腊味蒸滑鸡、沙河板鸭、乳鸽砂锅、宜宾燃面、刘抄手、查氏黄粑、筠连水粉、葡萄井凉糕、甜黄菜、红桥猪儿粑、何氏鸭儿粑、竹荪面、双河豆花、叉烧包子、宜宾叙府糟蛋、竹海全竹筵、兴文乌骨鸡筵、高县沙河豆腐筵宜宾特色物产：宜宾芽菜、筠连红茶、竹海长裙竹荪、宜宾面塑、兴文乌骨鸡、宜宾五粮液宜宾知名餐厅：大华渔港、留芬饭馆、李庄白肉、蜀南竹海翠竹园、何老幺鲜鱼府、蜀亨酒店、宜宾燃面馆、竹海面庄、兴文刘抄手、魏四小吃、何氏鸭儿粑、龙凤面庄、甘记牛杂水粉宜宾美食文化：是著名的中国白酒之都，酒文化、竹文化、茶文化丰富。宜宾饮食习惯以口味浓郁“鲜辣”为特色，美食独特之处并非在于菜品，而是种类繁多的风味小吃、各类面条、口味纯正的川茶川酒和独具一格的河鲜、烧烤与竹宴。宜宾燃面是宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。宜宾是中国名酒五粮液的产地，位于五粮液集团公司内的五粮液酒文化博物馆建于1988年，是目前国内建得最早、规模较大、馆藏丰富的酒文化博物馆。此外，宜宾特色美食还有著名的全竹宴。来宜宾，1.一定要吃宜宾燃面，当然，宜宾的面的种类超乎你的想象，燃面，姜鸭面，炖鸡面，辣鸡面，生椒牛肉面，牛杂面了、豌豆面，豇豆面。。。。。。2.李庄白肉，正宗师傅那手艺那刀工不摆了.3.沙河豆腐。4，双河凉糕，只是这不是一道菜，是小吃，双河葡萄井凉糕，凉虾，凉面，凉粉。5.高县土火锅。6.竹海腊肉，腊排骨，全竹宴。7.红桥猪儿粑，也是小吃，珙县洛亥的也不错8.洛亥，底洞豆腐干。筠连糟黄瓜。。。。。。还有的，欢迎大宜宾朋友补充一哈谢谢你的提问，“宜宾”是酒都，名酒“五粮液”之乡，美酒佳肴，加上其“适宜做宾客”的雅名，确实是一个好去处。去“宜宾”当然是选择吃当地特色菜，但是每个人的口味不一样，我把自己吃过的几种菜与大家做分享，口味不同，不求统一哟。早上我建议你可品尝它的炖鸡面：宜宾的炖鸡面有特色。香菇炖鸡面和沙参炖鸡面都可选择，炖鸡面营养价值很高，美味可口又滋补的佳品，不妨试试；当然它的猪耳巴也很美味可选择；也可配上一个糟蛋，它是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，的确美味！如果胆固醇不高，中午你可以选择“李庄刀口蒜泥白”肥而不腻；“孜然排骨”、“粉蒸牛肉”也是特色美食；“怪味鸡”也不错。晚上可以吃清淡些，你可以选择有上百年生产历史的“双河豆花”、“沙河豆离”。其中“沙河豆腐”在2016年7月获批国家地理标志保护产品。当然，去过宜宾，孤陋寡闻的我也不可能遍尝它的美食，但我想只要你去过，你会有真切的感受，确实“宜宾”！李庄白肉算一个，也就是李庄蒜泥白肉，巴掌大小薄薄的肉片，红红火火的辣椒油带着香香的蒜泥，好吃得很啊！再一个，竹海的竹宴，什么竹荪汤啊，竹笋炒腊肉啊，什么竹蛋之类的，味道可口，营养丰富。不过，我个人对宜宾印象最深的是道很多地方都能吃到的菜，干煸四季豆，在竹海后山半山腰一家店里吃到的，肉沫加上地道的宜宾芽茶混炒煸炒到干香的四季豆，不论火候，味道，口感，都是极佳。宜宾燃面，猪儿粑，李庄白肉，麻辣兔系列，竹子宴！看题主的意思是想知道宜宾有哪些地方美食，我去过宜宾多次，下面就针对宜宾有哪些非尝不可的美食给大家分享一下。 1、宜宾燃面燃面是宜宾市最具有特色的传统名小吃，因为其油重无水，点火即燃，故称燃面，也是宜宾人最喜欢的一种地方面食。是用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。 2、宜宾烧腊宜宾人喜欢吃烧腊，尤其是江安人，对烧腊那是爱得不行。所谓烧腊，就是外地人所说的卤肉，烧腊卖的主要种类有：猪耳朵、猪香嘴、核桃肉、肥肠、猪蹄子、猪尾巴等，每一样都是从小吃到大的，到了宜宾有怎能不尝一下美味的烧腊呢？ 3、宜宾凉糕凉糕是宜宾的传统美食，现在也已经传播到全国了，很多地方都有宜宾凉糕卖。凉糕是纯绿色食品，有凉爽、鲜嫩爽口之特点，分红糖味、西瓜味、菠萝味、香蕉味、草莓味、柠檬味、哈密瓜味、芒果味等十多种味，最地道的宜宾凉糕还是只有到了宜宾才能品尝到。 4、鸭儿粑鸭儿粑又名猪儿粑，是一道宜宾名点，该品色泽洁白晶亮，皮薄鲜嫩，咬一口浓香扑鼻，油而不腻，芳香爽口，具有不粘叶、不粘筷、不粘牙等"三不粘"的特点。味道很好，油而不腻，芳香爽口。 5、李庄白肉李庄白肉，全名为"李庄刀口蒜泥白肉"，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的"长白山"或"约克"或"巴克夏"猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。 6、柏溪潮糕柏溪潮糕是一种传统的糕点，至今有150多年的历史了，它是用湿粉为主要的原材料，再用传统的手艺所制作而成的，味道香甜感浓重，细腻且爽口。以上6道宜宾美食是到了宜宾不容错过的地方美食，味道都很不错，到宜宾的朋友一定要找找尝尝。当然，宜宾的美食还有很多，比如炖鸡面、双河豆花、怪味鸡、糟蛋等等，味道也很不错，欢迎宜宾的朋友给留言进行补充。豆腐园子沙河豆腐

7，22款特色旺销鱼类菜品

1 蝴蝶乌鱼片此菜是先把乌鱼切成蝴蝶形片以后，码上红苕淀粉再入锅与泡萝卜丝，泡子姜丝等煮制成菜，由于装盘后又浇上了用热油炝香的青花椒和小米椒节，使得成菜酸香味浓，麻辣鲜香。原料：乌鱼1条（约1000克）子姜丝50 克泡萝卜丝50克泡子姜丝50克泡椒末30 克小米辣末20 克鲜小米辣节40克青干花椒30克小葱段15克盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香辣油各适量红苕淀粉50 克鸡蛋清1只制法： 1.把乌鱼宰杀治净，斩下鱼头剁成大块，然后把鱼身直刀切圆形薄片（约0.5厘米厚），切完了纳盆，加适量的盐揉洗鱼片（以去其血水，使肉质滑嫩），然后用清水冲洗干净。 2.把洗净的鱼片滤水，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉拌匀。 3.净锅上火，放香辣油烧热，先下泡椒末、小米辣末炒出香味，再下鱼头、泡萝卜丝和泡子姜丝炒香，待掺鲜汤熬出泡菜的味道以后，下鸡精、味精调好口味，再把锅里的鱼头及泡萝卜丝等料捞出，放入砂锅垫底。 4.往锅里下码好的鱼片，小火煮至刚熟时，连汤一起倒入砂煲内，另外在上面撒子姜丝和小葱段。 5.锅里放色拉油烧至八成热时，下青花椒和小米椒节炸香，起锅倒在砂煲内菜肴上，即成。 2 过江鱼这道热卖菜过江鱼，与过水鱼似有异曲同工之妙——把鲜鱼用鲜汤汆熟以后，再舀上现炒的味汁而成菜。不过这道过江鱼与过水鱼还是有些区别的，首先，主料选用的是鲫鱼（鲫鱼的肉质更细嫩）；其次，菜做好后是以“每人每”的形式上桌，如此给食客留下的印象特别好。此外，该菜的味汁可根据食客的要求做成鱼香、家常、藿香等口味。原料：鲫鱼8 条鲜汤1 锅葱段50 克花椒20克姜米、蒜米、泡椒末、葱花、盐、糖、醋、味精、湿淀粉、色拉油各适量制法： 1.把鲫鱼宰杀治净，逐一在鱼身的两面剞刀，随后把鱼下入加有葱段、花椒的鲜汤锅里，浸煮熟以后捞出来装盘。 2.另取净锅上火，放色拉油烧热后，下姜米、蒜米和泡椒末炒香，掺适量鲜汤的同时，加盐、糖、醋、味精等调成鱼香口味，等到用湿淀粉勾芡后，淋明油并逐一舀在盘中鲫鱼身上，即成。说明：鲫鱼不宜煮得太过火，否则鱼肉的口感及成形都欠佳。 3 藿香鱼目前市面上所流行的传统藿香鱼，通常都是加泡椒、豆瓣酱等调料烧制而成的红色菜肴，藿香有时是要在制作过程中加入，有时是最后撒在菜肴的上面。总之，菜肴的味道是偏厚重的，和藿香味道“并驾齐驱”。而这道藿香鱼的做法有很大改变，首先是形态的改变，是把鱼肉片成片后做成的汤菜；其次是调味的改变，是本着突出藿香的味道而做成清淡味。此菜还有一个亮点在于，清淡的汤可以直接喝，若是泡饭吃，味道更佳。制法：先把花鲢鱼宰杀治净，剔下鱼肉后片成片，鱼骨则剁成块，装盆，加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味，待用。锅加色拉油烧热，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再掺入骨头汤烧开，把鱼肉和鱼骨抖散放进去，盖上锅盖煮至鱼肉熟透后，起锅连汤倒入器皿内。净锅入清油和化猪油（1∶1）烧热，起锅浇在器皿内并淋入少许藤椒油，最后撒入一把藿香上桌。 4 黄焖鱼制法： 1.把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。 2.锅入色拉油烧至八成热时，下入鱼块炸至表面金黄且酥脆，捞出来沥油待用。 3.另锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋，同时下炸过的鱼块，小火烧入味便起锅装碗，最后撒入小葱花即成。 5 粉蒸青鳙原料：青鳙鱼1 条自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜、芝麻油、葱花各适量制法： 1.将青鳙鱼去内脏治净后，切成条。 2.将鱼纳盆，放入自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜和芝麻油码味，然后送入蒸屉大火蒸10分钟，上桌前撒葱花即可。 6 双椒鱼头原料：鱼头400克泡姜末、泡辣椒末、青椒末、盐、葱花、菜籽油各适量制法： 1.将鱼头治净沥干水后，对剖成两半，纳盆放适量盐码味。然后将码好味的鱼头放入蒸屉，大火蒸10分钟，起锅装盘待用。 2.锅中放少许菜籽油，放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入盐调味后，起锅浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花，稍点缀。 7 干烧鲫鱼（邓正庆制作） 1.把小鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱拌匀，腌半小时才下入七成热的油锅，炸至表面金黄且酥硬时，倒出来沥油待用。 2.锅里放适量色拉油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀。 3.往锅里掺适量的香料水，加入料酒、香醋和子姜丝，烧开后，下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味。 4.烧至锅里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油，等出锅盛入火锅盆后，把多余的汁水滗进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，舀在盆内鲫鱼上面后，撒入葱花和榨菜粒即可上桌。 8 干烧臭鳜鱼这里把安徽臭鳜鱼的初加工方法和四川的干烧技法结合在一起，成菜风味独特。将鳜鱼宰杀治净，加盐、料酒、姜片、葱节、王致和豆腐乳（事先搅成泥）拌匀，密封好，放冰箱里腌渍待用（夏天需两三天，冬天需四五天）。锅里放少许底油烧热，下入腌好的臭鳜鱼，煎至表面硬脆且金黄时，拣出来待用。锅留底油，放入猪五花肉粒炒至出油时，下入干辣椒节、花椒粒、葱白颗、香菇丁、笋丁一起炒出味。再下煎好的鳜鱼，掺适量鲜汤，放入搅匀的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉调味，小火收至汁浓时，淋入香油，出锅装盘后撒葱花点缀即成。 9 浓汤炖大鱼头用鱼头与火腿组合起来做菜，可谓鲜上加鲜。制作时，一定要先用大火把汤汁“冲”白，才能达到汤汁浓白、味道鲜美的效果。把大鱼头治净，对剖成两半。另把金华火腿切成薄片，竹荪用热水发涨后，切成节待用。锅里放适量化猪油烧热，下姜片、葱节和鱼头，煎至两面色呈浅黄时，倒入大量的鲜汤淹过鱼头，然后开大火烧10分钟（一定要用大火，让汤汁沸腾翻滚而变得浓白）。等汤汁“冲”至浓白时，连鱼头一起倒进大砂煲，再放入火腿片、竹荪节和红枣，用小火煲30分钟。最后加盐、味精和胡椒粉调味，撒入水发枸杞，配卡式炉即可上桌。 10 美味黄花鱼原料：黄花鱼2条（约600克）姜片60克香葱段10克鲜小米椒末30克姜末、蒜泥、蒜片、洋葱片各50克香葱花5克料酒30毫升盐5克红烧酱油5毫升酱油20毫升辣鲜露10毫升鸡粉5克白胡椒粉3克菜籽油70毫升制法： 1.将黄花鱼宰杀治净，在鱼身两面分别剞一字花刀，纳盆加入姜片10克、香葱段、料酒和盐腌渍30分钟。 2.锅烧热，放入炼熟的菜籽油20毫升，再下入蒜泥、姜末和鲜小米椒末炒香成小料，离火待用。另将红烧酱油、酱油、辣鲜露、鸡粉和白胡椒粉纳盆，对匀成自制味汁。 3.砂锅烧热，放入炼熟的菜籽油50毫升，下入姜片50克、蒜片和洋葱片炒香，再放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁，再将炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花点缀，即可上桌。 12 热拌鲈鱼这道菜结合了清蒸鱼和凉拌鱼的做法，先把味汁调好，再淋在蒸好的鱼上面，成菜鱼肉鲜嫩，酸辣刺激。把红小米椒碎、姜米和蒜米纳碗，加入东古酱油、辣鲜露、红油、藤椒油、香醋和香油调成酸辣味汁。把鲈鱼宰杀治净，从腹部对剖开（保持背部相连），平放在条盘里摆好，入笼蒸至刚熟时，取出来淋上酸辣味汁，最后撒香菜末和葱花点缀，即成。 13 滋味湖鱼 1.将草鱼宰杀治净后，改刀切成条，纳盆后加盐、胡椒、料酒等码味待用。把五花肉切成粒，杏鲍菇切成丁，葱和小米辣切粒，均待用。 2.净锅里放色拉油，烧至七成熟时下鱼条，炸至色金黄便捞出来沥油待用。 3.锅里底留油，先下五花肉粒煸炒几下，再把杏鲍菇丁、姜蒜、蚝油、辣妹子酱、泡椒末等加进去炒香。 4.掺高汤并放入鱼条，加白糖、香辣露、鸡汁、醋、小米辣粒和葱粒，见锅里已收汁即可盛出来，装盘时稍加点缀即可。 14 豉椒胭脂鱼制法： 1.把胭脂鱼宰杀治净，在鱼身两侧斜剞数刀后，抹少许的盐、料酒和胡椒粉码味，然后立放在条盘里入笼蒸制。 2.在蒸鱼的同时，取净锅放色拉油烧热，先下姜末、蒜末、小米椒圈、猪肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉继续炒，边炒边下青红辣椒圈并加盐、生抽和味精，炒至锅里豉椒味浓时，撒入葱花并起锅装在码斗里。 3.待胭脂鱼蒸熟后，取出来滗去盘里的汁水，然后浇上豉椒料便上桌。说明：此菜的制作，关键在于对豉椒料的炒制。 15 水豆豉蒸江团原料：江团1条（约750克）水豆豉100克洋葱块30克泡小米椒10克红美人椒15克蒜泥10克藿香碎、葱花、味精、鸡粉、醪糟汁各适量制法： 1.把江团宰杀治净，在鱼身两侧划几刀，然后摆放盘里备用。另把泡小米椒和红美人椒剁碎了待用。 2.把水豆豉、洋葱、泡小米椒碎、红美人椒碎、蒜泥、味精、鸡粉和醪糟汁调匀后，倒在江团上面铺匀，待入笼大火蒸熟后，取出来撒上藿香碎和葱花即成。 16 软烧黄腊丁制法： 1.把黄腊丁宰杀治净，纳盆并加葱姜、胡椒粉、料酒、盐和味精拌匀，腌渍10分钟待用。 2.锅里放泡椒油和花椒油烧热，先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鲜花椒和小米椒末炒香，待掺入鲜汤烧开后，把黄腊丁下锅并调入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精，烧至鱼肉入味时，起锅装盘上桌。 17 石锅巴河鱼原料：巴河鲤鱼1条（约750克）豆腐块250克竹笋片100克小青椒节50克花椒100克姜米、蒜米、葱节各20克姜葱汁、泡椒末、豆瓣、盐、料酒、鸡精、味精、鸡蛋清、生粉、化猪油、鲜汤、菜油各适量制法： 1.把巴河鲤鱼宰杀治净后，切成块，纳盆加入姜葱汁、料酒、盐、鸡蛋清和生粉拌匀腌味，然后下入七成热的油锅里滑油后，捞出来沥油，待用。 2.另锅入化猪油烧至四成热，投入姜米、葱节、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、鸡精和味精，再放入豆腐块和竹笋片同烧入味，再单独捞出来，装入烧烫的石锅内垫底。把炸过的鱼块和小青椒节下入锅中汤里，用小火煮至刚熟时，连汤一起倒入石锅里，待用。 3.净锅入菜油烧至六成热，投入花椒炝香后，出锅浇在鱼身上激香，即可。特点：鱼肉细嫩鲜美，麻香味浓。 18 花椒鱼菜品制作：王建原料：鱼1条（约750克）魔芋250克芹菜碎40克蒜苗花30克干青花椒75克干海椒面30克自制底料（注）15克泡姜末15克泡椒末20克醪糟30克蒜米、野山椒末、盐、味精、白糖、鲜汤、花椒油、化猪油、色拉油各适量注：自制的底料是取糍粑辣椒、豆豉茸和香料粉，下入油锅炒香而成的一种调味酱料。制法： 1.把鱼宰杀洗净后，置砧板上，先片下两扇带皮的净鱼肉，然后再将它片成两刀一断的大薄片，纳碗后待用。 2.锅里掺清水烧开后，把魔芋切成片下到水锅里汆透，然后捞出来盛汤窝内垫底。 3.锅洗净了，放适量的化猪油和色拉油先烧热，下入泡姜末、泡椒末、蒜米、野山椒末炒香后，掺入鲜汤（约400毫升）并放入醪糟，略加熬煮后打去料渣，随后下入自制的底料并调入少许的味精和白糖。 4.把鱼片下到锅里，煮至刚熟便可起锅，连汤带汁地装在垫有魔芋片的汤窝内。 5.接着撒入芹菜碎、蒜苗花和干海椒面。 6.另取净锅放宽油，烧热了才把青花椒放手勺里，舀适量的热油激香后，再倒在汤窝里的菜肴上，最后往汤窝里淋适量的热油并再次激香，即成。说明： 1.制作这种半汤形式的花椒风味菜品，在原料烹煮时底味不宜太淡薄，而煮鱼时加放泡姜、泡椒、野山椒末、醪糟和自制的底料，是为了让鱼肉有底味并且更鲜美。而在装汤窝时才加入青花椒并用油激香（先用少许热油激香，把青花椒倒入汤窝内后再浇适量热油激香，主要是为了制造菜肴的椒香风味）。也就是说，最后用青花椒只是起定味增香的作用，因此，当把菜端上桌时，我们感受到的是椒香浓郁、满目花椒的效果，但是鱼肉吃到嘴里时，又不显得麻口。注：煮鱼时的底味可以灵活变化，比如做成家常风味、泡姜风味、酸菜风味等。 2.制作花椒鱼这道菜，也可以选择黄腊丁等小型鱼品种，只是不宜选用草鱼，因为草鱼肉在煮制的过程中容易散碎。 3.把鱼片成两刀一断的大薄片，这是方便煮制时更加的入味。 4.在上桌之前往汤窝里加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面，再经过最后与青花椒一同浇热油激香，那么就能起到与青花椒一起复合异香的作用。 19 馋嘴耗儿鱼此菜突出的是耗儿鱼的细嫩与麻辣鲜香的口味。选用大耗儿鱼，解冻后，先纳盆加蔬菜水码味一天待用。另把黄瓜去皮切条，加盐稍腌味后放在汤碗里垫底。锅里放油烧热，先下豆瓣炒香后，再放干青花椒、小米椒末和野山椒炒干水汽，然后掺入适量的清水，放入耗儿鱼，转小火烧制。接着放入鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉和白糖调味，烧五分钟后勾少许薄芡，起锅倒入垫有黄瓜条的汤碗里面。最后取净锅上火放油，下干青花椒炝香后，起锅泼在耗儿鱼上边，撒上葱花即成。 20 家乡鱼请点击此处输入图片描述原料：草鱼1条、姜块、葱段各100克、泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、化猪油、鸡油、色拉油各适量制法： 1.草鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，待用。 2.锅入鲜汤，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油，烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状，接着下入姜块、葱段和草鱼，鱼煮熟后便捞出来控水。 3.净锅入油烧热，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、鸡精、盐、白糖、味精等炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，熬成酱汁。 4.往盘子里淋入炒好的酱汁（一半），再把煮熟的鱼放进去，最后再把剩下的酱汁也浇上去，即成。 21 小米鱼花（邓正庆制作）原料：草鱼1条（约1250克）小米400克葱丝、红椒丝、料酒、姜块、葱结、金瓜汁、豆粉、盐、味精、湿生粉、鸡油、高汤各适量制法： 1. 把草鱼宰杀治净，片取两扇净肉，去除鱼刺，并把鱼身轻轻拍平，往鱼身上剞十字花刀（要剞到位），然后放入加有料酒、姜块和葱结的水盆里，腌渍约10分钟，捞出来沥水后，用净毛巾搌干表面的水分。 2.把小米纳盆，掺入适量的高汤，上笼蒸熟后，取出来放入另一净锅内，再倒入少许高汤，放入金瓜汁烧沸后，调入盐、味精和鸡油，勾入玻璃芡，起锅盛入盘中。 3. 把鱼肉拍匀豆粉（要拍到位），下入加有姜块、葱结、料酒的沸水锅里汆熟，捞出来盛入盘中小米金瓜汁中，撒些葱丝和红椒丝点缀，即可。 22 飘香鱼（宜宾兴文谢六饭店）此菜口味特别，香气复合，是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。 1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。另把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中。 2.锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上。 3.往净锅里放入自制红油烧热，下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少许的醋、香油和葱花炒香后，起锅淋在盘中鱼身上，激出盘底的醋香，撒些薄荷叶便好。