放少许盐，加盐是为了让做出来的凉皮有一点底味，也能让蒸出来的凉皮更加的劲道。打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉，2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油，说到凉皮，就想起洗面粉4小时，吃凉皮3分钟这一现实，苦啊。
1、自己怎么做凉皮呢？
夏天气势汹汹的来了，正常的高温倒是不怎么可怕，可怕的是随之而来的雾霾，以及看见啥菜都不想吃、但肚子又不争气老是饿的两难问题。这种时候，就得吃点清爽的开胃的，才是解决问题的根本办法，凉拌菜、凉面、凉皮都是不错的选择，只要调味料调好了，拌啥都好吃。今天就先分享一下凉皮的做法吧，举一反三，调味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的，
不过说到凉皮，就想起洗面粉4小时，吃凉皮3分钟这一现实，苦啊。别着急，我这个方子，不用洗面，只要5分钟就能做好一碗酸辣开胃的红油凉皮，还有神秘酱汁奉献，做起来容易、吃起来爽，准备的材料也很简单，厨房小白也能搞定，无论你是南方人还是北方人，都可以试一下。食材准备：小麦淀粉、高筋面粉各一份，芝麻酱一小碟（不喜欢的就别用了，我知道有很多同学对麻酱拌菜避之不及）、红油辣子、凉拌汁（这俩我直接在超市买的现成的，也可以自己炸油辣子，自己一样样调汁儿）、黄瓜半只、香菜少许，
大蒜两三瓣，其余油盐酱醋按自己喜欢的口味适当准备，再来点黑芝麻，就齐活了。凉皮不洗面怎么做呢？就直接用面粉做成面汤粉，做法是将小麦淀粉和高筋面粉以1:1的比例放进面盆里混合，然后加少许水，搅匀（我用的是打蛋器），一边打一边陆续往里加水，不停的搅拌，直至完全打匀，没有结块。放少许盐，加盐是为了让做出来的凉皮有一点底味，也能让蒸出来的凉皮更加的劲道，
然后继续搅打，我是不停的打了大概五分钟左右。多打一会儿，出来的凉皮口感才能更好，把面糊打到稍微发稠，但是依然能很好的流动的状态，就可以了。（可以用一只勺子舀一勺面汤，提起观察流下的面线，如果是一条白线流下去，即可）准备几个平底的容器，在容器底部刷一层薄薄的香油（方便后期取出凉皮，也可以给凉皮增点香味）然后把调好的面糊舀进容器中，薄薄一层即可，
晃动容器，让面糊平滑的贴在容器底部。架好蒸锅，把容器放到蒸锅里，如果蒸锅分层且够大，可以几个容器都装上面糊，一起蒸，更快，蒸大概三分钟，取出，晾凉。放凉以后的凉皮用筷子先在容器边缘划一下，然后小心的将成型的面皮揭起，将做好的凉皮全部取出，将凉皮叠起来。刀沾凉水，把凉皮切条，（刀沾水以后切，不容易沾刀）切好的凉皮过一边凉水，口感更清爽。
2、用澄粉怎么做凉皮？谢谢？
首先我们要明白一点，哪种澄粉才适合制作凉皮，凉皮是一种纯淀粉食品，而澄粉也是一种纯淀粉食品，所以从理论上说澄粉是可以用来制作凉皮的，但实际上并不是所有的澄粉适合制作凉皮，今天就说什么样的澄粉才最适合制作凉皮吧。1、澄粉的种类来源澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等，目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮，其它种类的澄粉还没有人试验过，
2、澄粉的细度和纯度要高制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑。因此，制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉，3、澄粉必须要新鲜澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言，口感不筋道而且容易断裂。因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉，
只有同时满足上述所有条件的澄粉，才是最适合制作凉皮的澄粉。接下来我们说一下具体的制作操作方法：原料：澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许，工具：不锈钢盘子两只，准备：1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊，将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。
