今天分享一下我的小笼包的调馅方法。分享美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题是（小时侯的小笼包馅打水吗）我记得我特别喜欢我妈妈做的包子，馅大皮薄，一吃就是好几个，那时候的猪肉是自己买养的农家猪肉，有味，肥而不腻，猪肉的鲜味在一瞬间充斥你口腔的每一个角落，鲜香的肉馅随着汤汁一起滑入你的胃中，保证让你回味无穷。
1、现包现蒸的小笼包怎么发面？
小笼包一般是用老面发酵，首先我们提前一晚制作老面肥，用少许面粉加点酵母和成团一齐发酵，发到第二天这块面团有些发酸和酒味就可以用啦，中筋面粉，一斤面粉配二俩老面，把老面撕成小块放水里化开一齐和面，揉光滑，醒发至比原来大两倍，这个时间是因温度而定，有可能是一小时或三小时不定，发好后加点碱面，一斤面粉加5克左右，再次揉搓排气进行第二次醒发，第二次发酵的时间会比第一次快些，这次，发好后不用排气直接包包子就可以了，用老面发酵的小笼包麦香浓郁特别好吃，经过2次发酵的包子皮会特别蓬松柔软好吃。
2、小笼蒸包怎么的做的，肉馅怎么调制的？
欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里，最近去外面，小笼包涨价离谱，从16块三个到26三个，到现在的33三个，吃不起了，索性自己琢磨，做出来，家里人都特别喜欢，说以后不去外面买了。我是从熬肉皮冻开始来做馅的，自己放的什么，自己清楚，咬一口鲜美多汁，太好吃了，“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻！”说的就是我的这款小笼包。
入口的时候，轻轻一咬瞬间爆汁！猪肉的鲜味在一瞬间充斥你口腔的每一个角落，鲜香的肉馅随着汤汁一起滑入你的胃中，保证让你回味无穷！诀窍就是要先熬猪皮冻，在内馅里猪皮冻，就能鲜香爆汁！今天分享一下我的小笼包的调馅方法，熬肉皮冻：材料：猪皮500g、料酒15毫升、小葱少许、生姜1块步骤：1.将500克猪皮洗干净后焯水，待冷却之后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂。
2.葱、生姜洗干净，葱打成葱结，生姜切片，备用，3.将猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，4.等汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；包子馅材料：猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克步骤：1.500克猪肉馅中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲。
3、小时候的小笼包馅打水吗，怎么弄好吃？
分享美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题是（小时侯的小笼包馅打水吗）我记得我特别喜欢我妈妈做的包子，馅大皮薄，一吃就是好几个，那时候的猪肉是自己买养的农家猪肉，有味，肥而不腻，接下来我给大家分享一道包子馅打水的做法。第一步骤，发面制作现在人们为了方便都选择了发酵粉发面，我今天给大家推荐用老肥发面，头天发上面，地二天答碱面，
地二步骤，拌馅制作肉馅选择新鲜的猪肉，三七馅肥三瘦肉七，先把肉馅放入大盘里，用花椒，大料，葱姜煮的料水，凉了以后，边搅动肉馅边打水，水也到完了肉馅也打好了，在放入用清水化开的干黄酱，加入咸盐，鸡精粉，胡椒粉，十三香，香油搅拌均匀上面在加入花椒油把水分锁住防止馅料出水。第三步骤，包好上笼蒸把发好的面放上适量的碱面，擀皮薄皮包上馅料，大火蒸15分钟即可食用。
