干菜焖肉，梅干菜焖肉的介绍

1，梅干菜焖肉的介绍

梅干菜焖肉系浙江菜。其特点干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。

梅干菜焖肉的介绍

2，梅干菜焖肉的做法

1.五花肉洗净切成3厘米左右的小块，用平底锅把肉煎出一些油来，两面稍变黄色。2.倒入黄酒，等酒气挥发一些了，撒上梅干菜拌匀。3.关火，撒上白糖，拌匀，将菜盛入一个较深的大碗里，肉在下，菜盖住肉。在碗上倒扣一个平盘，以防水汽浸泡，蒸锅加足量水，蒸一小时以上。

梅干菜焖肉的做法

3，干菜焖肉怎么做

[原料/调料] 猪五花肋条肉400克，干菜60克，红曲米5克，绍酒10克，酱油25克，糖40克，茴香、桂皮、葱段各适量。 [制作流程] ①将猪肋条肉切成2厘米见方的小块，放入滚水中烫约1分钟，用清水洗净。干菜洗净挤干水分，切成0．5厘米长的小段。 ②锅中放适量清水，放入肉块，加酱油、绍酒、桂皮、茴香，加盖用大火煮至八成熟，下红曲米、糖和干菜，翻拌均匀，煮约5分钟，以吸干肉汁为度，然后加味精起锅。 ③取扣碗一只，先放少量煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下排放上面，盖上剩下的干菜，隔水用大火蒸2小时左右，至肉酥软时，覆入深碟中，放上葱段即可。

干菜焖肉怎么做

4，浙菜特色菜干菜焖肉怎么做

主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：霉干菜60克调料：红曲5克黄酒10克酱油25克白砂糖20克八角2克桂皮2克小葱5克烹饪方法：1. 将猪肋肉洗净，切成2 厘米的小方块，在沸水锅中汆1 分钟后，用冷水再洗一次；2. 芥菜干切成0.5 厘米长的粒状；3. 炒锅内注入清水250毫升，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟；4. 将干菜、白糖落锅，改用中火烧煮至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精起锅；5. 备扣碗一只，先用少许干菜垫底，然后，将肉块皮朝下整齐地排摞于其上；6. 把剩下的干菜盖在肉块上，加入黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中即成。制作提示：1. 焖肉时先用旺火，加干菜后，改用中火；2. “干菜焖肉”可事先多做几碗，吃时再蒸，多蒸几次，肉越酥，菜越鲜。该答案来自中华美食网官方网站

5，干菜烧肉的做法干菜烧肉怎么做好吃干菜烧肉

1. 将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。2. 加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。3. 开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。再看看别人怎么说的。

将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。

主料干菜250g五花肉500g辅料葱一根干辣椒两个蒜三瓣姜几片糖适量老抽适量料酒适量八角一个花椒几粒步骤1.五花肉洗净放锅里加适量水煮开，捞出放凉2.姜洗净切片算切两半辣椒切小段葱也切断，八角花椒洗净即可3.焯好的肉肉皮朝下放锅里中火煎黄，晾凉些从中间切开分两半！再切成自己喜欢的片4.切好的肉放锅里大火煸炒炒出油两面变黄，分别下入姜蒜炒一会再放入八角辣椒花椒炒出香味5.待放入的辅料炒出香味，加糖老抽料酒翻炒均匀关火6.买整颗的干菜可以先冲去多余的盐分和泥沙，再改刀切小段7.切好的干菜要反复冲洗多次再放温水里泡一会8.准备一个锅胆底下铺上泡好的干菜中间放炒好的肉片！最上面再少放少些干菜！放入锅里盖上压力锅盖子按下肉键等时间到了会报警的9.待压力锅报警跳过10分钟左右即可放气，把菜放炒锅里大火收汁撒入葱花即可

6，干菜焖肉怎么做

菜系：浙江菜原料/调料：猪五花肋条肉400克，干菜60克，红曲米5克，绍酒10克，酱油25克，糖40克，茴香、桂皮、葱段各适量。制作流程： ①将猪肋条肉切成2厘米见方的小块，放入滚水中烫约1分钟，用清水洗净。干菜洗净挤干水分，切成0．5厘米长的小段。 ②锅中放适量清水，放入肉块，加酱油、绍酒、桂皮、茴香，加盖用大火煮至八成熟，下红曲米、糖和干菜，翻拌均匀，煮约5分钟，以吸干肉汁为度，然后加味精起锅。 ③取扣碗一只，先放少量煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下排放上面，盖上剩下的干菜，隔水用大火蒸2小时左右，至肉酥软时，覆入深碟中，放上葱段即可。

配料：带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。特色：干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻操作： 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。

干菜焖肉带皮猪肋肉500克、干芥菜60克、绍酒5克、酱油25克、白糖40克、味精1.5克。做法：1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中氽一分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜切成1厘米长。[美食中国]2、炒锅内放清水250克，加酱油后，放入肉块旺火煮十分钟，再放糖、干菜煮五分钟，加入味精，旺火收紧卤汁后取出。3、取扣碗一只，先放10克煮过的干菜垫底，然后将小方肉（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖上肉块上，烹入酒，上笼旺火蒸二小时左右，至肉酥糯时便扣入盘中即成。

7，谁知道干菜焖肉怎么做的哪里最好吃能推给一下吗

干菜焖肉主料：带皮五花肉、菜干.调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油制法：先将菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、菜干、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻

特色为什么浙江的梅干菜扣肉被叫做梅干菜焖肉，其中的梅干菜口感很劲道，怎么才能做出这样的感觉呢？用料五花肉 750g梅干菜 400g葱 3块绍兴花雕 400 ml冰糖、盐各10g花生油 250ml绍兴母子酱油（或老抽）40g做法最好选择整根的梅干菜，用温水泡发，大约一天的时间后，捞出，用清水冲洗两次，择干净，切成碎。烤盘上铺上锡纸，100度预热10分钟，之后将梅干菜碎平铺在锡纸上，用烤箱烘烤30分钟，感觉梅干菜已经半干即可。整块五花肉冲洗干净，锅中坐水，冷水下肉，水开后，氽烫5分钟，捞出，此步的目的是为了去除血沫。改刀成2cm长1cm宽的肉块。锅中放油（要没过肉块），6成热时放入鲜姜三片，大火略炸1分钟，放入肉块，炸3分钟，待肉块收紧，表面变成金黄色后捞出控干。锅中炒糖色，关火放入肉块，将糖色和肉块拌制均匀。之后开火，大火炒制肉块，放入老抽（30ml）、绍兴花雕（200ml）、冰糖（10g）、葱（3块），之后加入热水，盖盖小火焖半小时，出锅前10分钟放入盐，再焖，出锅时用筷子扎一下，半透即可。平底锅中放入底油，6成热，倒入烤好的梅干菜，不停地翻动，其间加入绍兴花雕、老抽，可以适当再加入一些花生油(15ml)，炒制2分钟。搅拌均匀。找一个深碗，将煮好的肉块码好（肉皮朝下），把梅干菜撒在肉上，按压瓷实，将肉汁淋在梅干菜和肉上，汁水能微微没过肉块即可。大火烧开锅，把肉碗放在笼屉上，大火蒸4个小时。出锅后扣入盘中即可。小贴士经典梅干菜：说到梅菜，广东惠州的梅菜最出名。惠州梅菜与广东芥菜属同一种类，外形相似。两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷，一棵梅菜可高达60厘米至1米，重2500至3000克。制成的梅菜分菜心、菜片两种，通常说的惠州梅菜是指梅菜心。上好的菜心长仅10至13厘米，带花蕊，色泽金黄透亮，闻之有一股香甜味道，食之清脆爽口，其性不寒、不热、不湿、不燥。