自己在家做的黄凉粉颜色淡黄，有着浓浓的豌豆清香。为什么做黄凉粉用了豌豆面粉还要用豌豆粉，豌豆面粉并非我们平常所说的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，颜色淡黄，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再经过加工所得的淀粉，颜色洁白，在家用豌豆面粉做黄凉粉的做法简单，和做白凉粉的方法差不多，但因为黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，粘性比较差，所以在制作黄凉粉时要注意一些细节，才能做出Q弹细嫩又绵软的黄凉粉。
1、河南周口的豌豆糕是怎么做的？
周口的豌豆糕是当地非常有名的一个小吃，如果经常是去赶会或者是赶集的时候，你就会发现有好多卖豌豆糕的，而且也是孩子们的最爱，所以说自己小时候也可以说是吃豌豆糕长大的，因为在它的身上包含了自己太多太多的回忆。豌豆糕的做法也是比较简单的，原料主要是红豆和绿豆一类的，其中主要是红豆，将红豆在锅里面煮熟，然后将红豆打碎成糊状，这个时候需要开始在里面加上冰糖和白砂糖，如果是自己吃的话，可以根据自己的口味加一些山楂糕和蜂蜜等，
等到将冰糖等配料放到了红豆糊里面之后，就接着熬这锅红豆粥，等到冰糖充分融化的时候，这时的红豆糊也变得稠了一些，然后在里面加上一些红枣，将它们倒到一个盆里面密封晾干，等到放置上两天，一盆正宗的豌豆糕就做成了。其实说到小时候的小吃了，豌豆馅绝对算得上一个最爱，但是除了豌豆糕其实还有好些其他的美食，像集市上人家卖的柿饼子、冰糖葫芦、烧饼加肉、甚至是凉凉皮的，在那个时候自己都是认为是好吃的，
2、豌豆黄怎么做？
豌豆黄是老北京的传统名小吃。按照老北京的习俗，每年的农历三月三都要吃豌豆黄，应景儿春天到了，所以每年的春季是碗豆黄最佳的季节，老北京的豌豆黄一般有两种，一种是宫廷小吃，一种是街头小食，论选材、制作工艺都有很大差别。宫廷小吃做法，是精选上好白豌豆，挑出杂质烂豆，洗净小火慢蒸，再筛出豆泥，加入白糖和桂花，冷却后切成小块做成礼盒，摆盘也很讲究，每块豌豆黄的四角还要再镶上金糕，红黄相衬，看起来非常华丽大气，
另一种沿街叫卖的豌豆黄，做法自然就没那么讲究，小贩将豌豆煮烂后，加入红小枣，凝固冷却，整个磕出再切块出售，有点象切糕。每年春天的庙会上就会有成堆的小贩吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧！”买一块吃，似乎能感觉到新春的意味，这种豌豆黄口感较粗糙，没有去掉豌豆皮，没有那么细腻，也不讲究造型，但有小枣的甜味，入口甜软粉面，对当时平民人家的孩子来说，也是非常不错的零食了。
如今这两种做法都不常见了，想在家自己做倒也非常容易实现，因为零售和网购的发达，很容易就能买到去皮的碗豆，再加上现代料理机的便利，很方便就能做出口感细腻的碗豆黄，碗豆黄主料：去皮干碗豆150克、冰糖65克、水适量辅料：小苏打粉1小勺1.去皮干碗豆150克；2.过水冲洗干净；3.取一大碗倒入大半碗水，加入小苏打粉搅拌均匀；4.然后将洗净的干碗豆倒入碗中；5.浸泡6小时以上，中途换一两次水，记得换第一次水的时候要冲洗干净；6.将泡好的干碗豆滤出倒入汤锅，加入2倍的水大火煮至粉烂即将开花的程度即可；7.将煮好的碗豆连带少量水倒入料理机；8.搅拌成均匀的糊状；9.将碗豆糊倒入不沾炒锅，加入冰糖；10.开小火，一边加热一边不停用橡皮刮刀翻炒；11.直至炒到碗豆糊变得约八成干，呈团状，可挂在刮刀上不会很快掉下来的程度即可；12.将炒好的碗豆糊装入方形带盖容器中，用小勺抹平表面；13.盖上盖子，送入冰箱冷藏一夜；14.第二天，取出倒扣切成小块即可食用。
操作要点：1.泡碗豆时加入小苏打是为了加速碗豆的涨发和软化，也可以改善碗豆生涩的口感；2.注意煮碗豆时煮至刚刚变成粉烂的口感即可，不要煮到开花，煮到开花淀粉质就都溶于水中了，开花的碗豆口感是脆的，不粉烂绵甜；3.煮好的碗豆加入料理机中时要加少量的水更容易搅拌成糊，太干料理机不好工作，也容易损坏；4.炒碗豆糊一定要用不沾炒锅，以免粘连糊底；5.炒制的过程是个需要耐心的过程，一定要全程小火且不停的翻炒均匀，这样才能不粘锅不糊底，也能更快的让水份蒸发；6.碗豆糊炒到八成干即可，炒得太干的话，在冷藏的过程中会干裂，影响成品的口感；7.冷藏过程中一定要盖上盖子，否则一是容易与冰箱中其它食物串味，第二水分蒸发过多，就会干枯开裂，好的碗豆黄是干稀适中，软硬刚好的。
