用刀剁肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有完全切断，好像断了，所以肉末的含水量更高，口感更好,所以做肉饼，需要选择前腿肉，可能是最嫩的，不能太肥也不能太瘦,蒸的肉饼又硬又柴,三、剁肉蒸肉饼你需要用刀剁，不要剁太多，带颗粒一点就好,蒸肉饼做嫩的小技巧和好吃:一是五花肉太肥，蒸得太油腻；选瘦肉，太瘦，没油水。
食材详情:面粉300g、猪里脊肉450g、黑胡椒适量、黑胡椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、开水适量、冷水适量肉饼做法第一步:将所有面粉用开水煮沸，用筷子搅拌至温热，揉成面团。用拳头揉面团，揉到腻为止。哦，这样可以让面团变得结实，蛋糕变得松软。3用湿布盖好，醒后1小时，中间揉几次。4.要醒，可以把猪里脊肉切成丁，剁碎。5加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、橄榄油，拌匀，腌制1小时左右，切一些葱花备用，放入肉里。6醒过来，把揉好的面团揉成长条。7切好，分成小块。8选一个，揉圆压平。9撒上肉末，周围留1CM左右的空白。10卷起来。锅里放油，两面煎，中间翻几下，然后厨房纸巾吸油，切好吃。12盘起来吃，香香的，外酥里嫩的。
2、蒸 肉饼怎么做又嫩又 好吃窍门蒸肉饼做嫩的小技巧和好吃:一是五花肉太肥，蒸得太油腻；选瘦肉，太瘦，没油水。蒸的肉饼又硬又柴，所以做肉饼，需要选择前腿肉，可能是最嫩的，不能太肥也不能太瘦。第二，想要肉饼拥有弹牙的味道，必须要有一个跳动的动作，以200克的猪肉为例，需要12-15分钟才能上胶，这样肉质会比较紧实有弹性，不容易散开。三、剁肉蒸肉饼你需要用刀剁，不要剁太多，带颗粒一点就好，用刀剁肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有完全切断，好像断了，所以肉末的含水量更高，口感更好。四、调味一般做法中，肉饼蒸的时候会产生水分，所以蒸完之后，盘子上会出现一些水分，为了避免水，建议加生粉。生面粉密度高，质地细腻光滑，以200克猪肉为例，加入14克生粉。燕麦也可以加入，但是成品口感会比较粗糙，蒸之前加香油，然后搅拌均匀，是为了让肉饼的成品更香更滑。
