怎么炒虾仁，怎样炒虾仁好吃又简单

1，怎样炒虾仁好吃又简单

你好，鸡蛋炒虾仁很好吃哦，做法也很简单。做法：1.将虾洗干净，去虾皮、虾肠。2.剥好的虾仁切成小段，用料酒，葱姜腌几分钟。3.鸡蛋炒碎备用。4.胡萝卜切丁下锅炒，放入少许盐。胡萝卜丁断生后，放入虾仁一起炒。5.虾仁炒的差不多放入炒好的鸡蛋一起翻炒几下即可。希望能够帮助你。

怎样炒虾仁好吃又简单热油锅，放生姜爆炒一会，再放虾仁，炒一会，放盐、酒、耗油、黑胡椒粉、精装生抽酱油，翻炒几分钟，就好了

怎样炒虾仁好吃又简单

2，清炒虾仁的做法是什么

用料：虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克。调料：花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。制作过程：1、将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀；2、炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热, 放入虾仁略炸用漏勺捞起油；3、炒锅复上火, 舀入花生油25克, 投入胡萝卜丁、青豆略炒；4、再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。该答案来自食全食美网官方网站

清炒虾仁的做法是什么

3，怎么炒虾仁才会嫩呢

虾仁炒之前要加淀粉上浆，可以让虾仁口感更滑嫩，炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁变色就熟了。三色炒虾仁的做法用料：虾，盐，白酒，淀粉，胡萝卜，黄瓜，玉米，油1、买来的虾清洗干净，去壳，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉，用手抓拌均匀。3、胡萝卜和黄瓜洗净，用刀切小丁。玉米粒剥好，备用。4、锅中加入适量食用油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁翻炒变色后即可。把虾勺出备用。5、锅里加入少许油，将胡萝卜，黄瓜丁，玉米粒翻炒，下锅炒至断生，加入少许盐。6、加入之前炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火装盘，就可以食用了。

1、上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。2.冷藏：虾仁上浆后，不要急着入锅，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脱浆，也能让肉质更Q弹。3.下锅：炒制虾仁时，油温不宜过高，否则虾仁颜色不正、相互粘连、肉质老柴。油温3、4成热时将虾仁下锅，轻轻滑炒即可，不要猛烈搅动。4.调味：因为虾仁本身有鲜味，在腌制时也已经入味，因此不适宜用过多调味料，用少量料酒、盐即可，不要让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。拓展资料:虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

滑炒虾仁因清淡爽口、鲜香细嫩、易于消化而深受食客欢迎。制作滑炒虾仁看似简单，做起来却并不容易。要想烹制出理想的滑炒虾仁菜肴，在操作中须注意以下几个关键：一．严格选料，科学解冻选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁。因烹制虾仁时一般是以其自然形状为主（不需刀工处理），故要求虾仁的大小基本一致，才能使虾仁受热均匀，成熟度一致，形态美观。若选用速冻虾仁，则其解冻方法是否科学合理，将直接影响成菜后虾仁的鲜嫩度。冻虾仁的正确解冻方法是在常温下慢慢解冻；或放在慢慢流动的自来水中解冻；若时间紧，也可用微波炉来解冻。切忌用热水浸泡解冻，或放在自来水龙头下快速冲洗解冻。二．合理上浆，保持水分上浆能使虾仁致嫩。上浆后的虾仁表面能形成一层保持膜，使虾仁与热油不直接接触，而是间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，烹调后虾仁饱满鲜嫩。须注意的是：上浆时要掌握好方法，否则烹制成菜后，会影响菜品质量。1．错误的上浆方法许多人往往把洗净的虾仁（一般为炒一份菜的用量）放入碗里，放入料酒、精盐略抓几下后，加入一个鸡蛋清和适量的干淀粉抓匀，就开始滑油。这是一种错误的上浆方法，烹制时会使虾仁脱浆（并非滑油时油温低的缘故）。这是因为上浆时没有考虑到虾仁的特殊性质所致，因虾仁的含水量多，虾仁腌渍入味前又没有挤干水分，加盐后虾仁还会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，在滑油时脱浆。另外，腌渍时便加入料酒，料酒中的酒精能使虾仁失水，从而失去弹性，而虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在里面，很难挥发，造成虾仁滑油后有异味。而且料酒本身含有较多的水分，更易使虾仁脱浆。因此，料酒应在正式烹调时使用。2．正确的上浆方法给虾仁上浆必须按顺序进行。首先用干净毛巾搌去虾仁多余的水分，用精盐腌渍一会，再用挤压的方法进一步排出虾仁多余的水分，然后用毛巾搌干水分，便可加入鸡蛋清和干淀粉反复搅拌，直至虾仁上劲，最后放入少量的色拉油抓拌均匀，即可。注意：先加盐腌渍的目的一是使虾仁有底味；二是通过盐的渗压性挤出虾仁的部分水分，便于上浆。在搅拌过程中，须做到先轻后重、先慢后快，有节奏地顺着同一个方向进行，并且一定要把虾仁搅拌上劲，这是因为虾仁的蛋白质分子经强烈振荡而发生轻度变性，能使水分子与蛋白质分子充分结合，增加吸水性能，形成有一定粘度的胶体，从而保证滑油后的虾仁更加鲜嫩。　加入色拉油的目的是防止虾仁在滑油时相互粘连。上浆时还可加入少许食粉，这是由于食粉（一种疏松剂）具有膨胀性，能促使虾仁吸水，使虾仁变得更脆嫩。三．上浆静置，不可忽视虾仁上浆后，大多数人都是立即进行滑油处理。尽管滑油时油温也掌握得很好，也会经常出现虾仁脱浆、虾仁表面不光滑、虾仁不鲜嫩的现象。这是由于缺少了“静置”的过程，即把浆好的虾仁静置5～10分钟后再滑油。虾仁静置过程中，能让淀粉充分吸收水分而紧裹虾仁，滑油时就不易脱浆了；另外，虾仁经搅打后，蛋白质有轻微变性，加上食盐的作用，虾仁的内部组织要产生收缩，需要一定的时间才能恢复原有的弹性，使虾仁的表面光滑、质地细嫩。四．选好油脂，控制油温滑油时，一般用化猪油最好，色拉油次之，并要求油脂清澈、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。虾仁滑油时宜用三四成油温（约100℃）。首先把浆好的虾仁轻轻地滑落入油锅中，再用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快、有节奏地划动，至淀粉糊化且虾仁定形后，即可捞出。切不可用手勺使劲搅动，否则会划碎虾仁，影响成品形状。虾仁滑油时必须掌握好油温，若油温过低，则虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；若油温过高，则虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧。五．调味恰当，快速烹调滑炒虾仁常用的调味品有葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、醋、糖以及各种调味油等。但调味品投入的量和品种宜少，否则成菜就会过分突出调味品的风味，而压抑了虾仁本身的鲜香味。如菜肴要突出虾仁的本味，则一般只加入精盐、味精、料酒等，少放葱、姜、蒜等。烹制滑炒虾仁一般用旺火快速烹调，加热时间均较短，并且采用对汁芡的方法。这样既能使芡汁紧紧包裹在虾仁上，又能保证虾仁细嫩的质感。若烹制时火力小，加热时间长，勾芡方法不正确（如采用卧汁芡），则会使虾仁变得老韧。

炒前。用水淀粉稍沾下。。清炒。。放点高汤。火候要快。

加一点点醋，很鲜，很嫩（不过虾仁不新鲜了希望加一点点啤酒）

怎么炒虾仁才会嫩呢