虽然有卖面皮的，都是吃着变性质了的米面已经不是汉中面皮的味道了，所以我每年寒暑假回汉中要拼命多吃。这种用面粉制作的面皮，也有叫“面面皮”，用于区别于用大米制作的“米面皮”，在汉中本地，这两种材料制作的面皮，统一都叫“面皮”，大街上随处可见的是“面皮店”，没有“米皮店”。
1、我是陕西汉中的，想去江西吉安卖汉中面皮，各位有什么建议？
我是汉中人在江西上大学，一路去过安康，襄樊，武汉，南昌，赣州，广州，深圳。每次放假会汉中都要天天吃面皮解馋，因为别的地方吃不到，江西是红土壤没有肥力，没有汉中土壤肥沃，种出的西瓜甚至像萝卜一样寡淡无味，小麦种出来磨面没有筋，就像方便面一样容易断，米也煮饭易碎，所以江西人都不煮饭，只会隔水蒸饭。实际上广州深圳也有这个问题，
虽然有卖面皮的，都是吃着变性质了的米面已经不是汉中面皮的味道了，所以我每年寒暑假回汉中要拼命多吃。因为过了安康以后基本面皮就吃不到了，我吃过襄樊武汉南昌的面皮已经完全和安康不一样了，和汉中面皮更是差的远。吃不到有两种情况，一是外地人不会欣赏面皮，开面皮店非常稀少，二是偶尔有像你一样去外地卖面皮的，由于食材已经变了，做出来风味已经走远了。
2、汉中的面皮和米皮有什么区别？
面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃，面皮的制作工艺是：相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮），配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等。
中文名：汉中面皮；英文名：HanzhongMianpi；主要食材：大米（或者面粉），红薯淀粉，土豆淀粉，黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，黄豆芽；分类：地方小吃，陕南；口味：软糯香辣、口感爽滑、筋道味型口感软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感，因为是大米制作，热食特别软糯。这就是汉中本地人说得面皮，
那为什么又有米皮一说呢？是因为还有一套不是用大米作为制作原材料，而是用小麦面粉制作的面皮。这种面皮在制作工艺上有别于大米，主要流程是揉面、醒面、洗面筋、调浆、上笼蒸（或者“锣锣里烫”），切丝，加配菜，放凉后吃起来很劲道。这种用面粉制作的面皮，也有叫“面面皮”，用于区别于用大米制作的“米面皮”，在汉中本地，这两种材料制作的面皮，统一都叫“面皮”，大街上随处可见的是“面皮店”，没有“米皮店”。
卖凉皮是个非常好的创意，别看凉皮不起眼，但是利润绝对是非常的火爆！想要凉皮做的好，调料是关键！现在很多城市卖凉皮的，面皮和面筋都是送货上门，你只要学会调料的配制就可以坐等收钱，还有什么比这更简单的呢？在我这座四线小城市，一份凉皮七元钱，成本多少？不到两元钱！不用房租，不用人工，一份凉皮纯赚五元！在我们这里小老板一天轻松卖一百份，去晚了还卖没了，人家搞的还是饥饿销售，绝不多卖！一天轻松赚五百元，还有比这更暴利的么？话归正题，凉皮的关键在调料，调料的关键在辣椒油！调料怎么做？我现在免费分享给大家，希望看见的朋友给个赞，点个关注！调料由辣椒油，调料水，醋水，酱油水，芝麻酱，蒜泥水组成！辣椒油辣椒油是由辣椒面，食盐，油，白芝麻组成，先把油烧至八成热，放一颗芝麻进去试试油温，如果芝麻在油里打着旋转，证明油温适合，那就等待1分钟后，热油不冒烟了，倒入辣椒面，白芝麻，少许盐，搅拌均匀，即可出锅！调料水调料水由盐，味精，大料粉，开水调制而成！芝麻酱芝麻酱和水，盐搅拌均匀而成！醋水用陈醋兑水，加点白糖搅拌而成！酱油水由酱油，水，花椒粒大火煮3分钟，晾凉即可。
