潮汕牛肉火锅之所以好吃就在于潮汕人根据不同的肉的口感、肥瘦进行分盘，吃的时候也有先后顺序，下锅时间也有讲究，所以潮汕牛肉火锅给顾客最佳的牛肉口感。潮汕牛肉火锅不仅丸子好，牛肉也很新鲜，而且部位的选择也很讲究，潮汕牛肉火锅吃的牛肉也不是什么特别的牛，都是日常饲养的普通牛。
1、汕头牛肉丸好吃在哪里？为什么？
潮州牛肉丸Q弹是因为以下几个因素起到的决定性作用！1、选材。只选用优质新鲜的黄牛腿部肉，并且必须要去掉多余的筋皮，2、捶打。要用重达3公斤的捶刀不停的捶打到肉糜状态，整个过程要持续3个小时以上！3、煮制，肉糜需要加入各种调味料，抓住肉糜，从虎口处挤出，用勺子顺势一挖，在放入70度左右的热水中定型煮制！只有遵循这样的步骤，才能有Q弹筋道的牛肉丸，现在已经有打丸机来代替人工了，但是我还是认为人工捶打的更好吃！另外潮汕牛肉火锅不仅丸子好，牛肉也很新鲜，而且部位的选择也很讲究！所以很好吃哦，不说了，今天晚上就它了！。
2、潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃？
潮汕牛肉火锅吃的牛肉也不是什么特别的牛，都是日常饲养的普通牛，同一种食材在不同的烹饪方式下，在不同厨师的烹饪下，在不同配料和火候下，煮出来的味道都是不同的。潮汕牛肉火锅之所以好吃就在于潮汕人根据不同的肉的口感、肥瘦进行分盘，吃的时候也有先后顺序，下锅时间也有讲究，所以潮汕牛肉火锅给顾客最佳的牛肉口感，
潮汕人眼中的牛：勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉这就是汕头人的骄傲之处，他们爱吃牛，懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。脖仁：脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳，其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，且一般薄切处理，所以会略微冻硬后切。
匙仁：在肋骨之下，产量较匙仁稍大，匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。吊龙：是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。花趾：对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾，
肥胼：就是牛腹部夹层肉。胼是什么？指的是手掌脚底磨得厚皮，但这里通“骈”，表示对偶、对仗的意思，你看切好的肥胼，瘦肉与肥肉对分，多么漂亮。胸口朥：又叫胸口油，位于牛前胸，颜色呈黄白色，看起来像脂肪，其实是一种软组织，嚼劲十足，一般只有大而肥的牛才会有。牛肉丸，主要用牛后腿肉，剔筋，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸，
牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更加劲弹。各钟肉分盘摆开，满满的一桌，沾上潮汕特有的沙茶酱，很满足，根据潮汕的吃法，先从五花趾、匙肉开始，接着吊龙、脖仁，再接着肥胼，最后胸口朥，这就是潮汕牛肉火锅之所以好吃的原因了，其实汤底很普通，基本就是牛骨头熬过的汤加上根据自己口味，加入中药材、玉米红枣枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，对肉的独特见解和与众不同的吃法造就了牛肉火锅的美味。
