甲鱼一般从背部剖开，把里面的内脏清理干净，特别是甲鱼黑色的肺，一定要清理干净，还有甲鱼尾巴下方的肛门部位，建议直接割掉丢弃。甲鱼的营养非常之高，具体可以参看下面的介绍，虽然只是民间俗语，但很好的把甲鱼的最营养的吃法说了出来，如果是常见的炖甲鱼，我个人不推荐添加药膳之类的，直接用甲鱼炖老母鸡即可。
甲鱼泡馍是用甲鱼汤泡馒头条的汤菜，味道鲜美，营养丰富。制作方法：主料：1.2斤甲鱼1只配料：八角、葱、姜、红枣、香菇、枸杞10粒，大蒜、大馍2个、油，调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、老抽制法：①甲鱼腹朝上，等伸脖子时迅速用手捏住，用刀把甲鱼头剁掉，放血（留用）再用刀从上盖边处下刀把盖掀起，清除内脏洗净，用开水把杀好的甲鱼烫一下，去掉外皮，洗净剁成块备用；②大馍切成菱形块，用油炸成金黄色；③锅上火入油1两，热后放入八角、葱、姜，再下入甲鱼块，放入老抽煸炒，上色后，添入高汤、红枣、香菇、蒜仔、枸杞，煮到甲鱼烂时，放盐、味精、胡椒粉，料酒、略勾粉芡，淋香油起锅盛入汤盆中即成，外带炸好的馍干。
2、甲鱼大补汤怎么做？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，本文是麦子的第262篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！在民间有一说法：鲤鱼吃肉，王八喝汤！虽然只是民间俗语，但很好的把甲鱼的最营养的吃法说了出来！那就是：甲鱼炖汤是最有营养的食用方式！甲鱼的营养非常之高，具体可以参看下面的介绍！引用自百科。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
既然甲鱼炖汤是最好的食用方式，那么怎么样炖才是最美味，且最营养的呢？大家都知道甲鱼肉非常鲜美，但它的缺点也非常明显，肉太少！所以我们一般在炖甲鱼的时候，都会与鸡同炖！以2年以上的老母鸡最佳！我到现在还记得，2011年的时候，朋友店里一只3斤的野生甲鱼加一只老母鸡，一共卖了2200块，加上酒水和其它菜肴，这桌客人一共消费了6000多，而这还不是重点！重点是这一桌客人吃完饭后，全跑足浴室去了！具体后续，大家懂的自然就懂了！如果是常见的炖甲鱼，我个人不推荐添加药膳之类的，直接用甲鱼炖老母鸡即可！如果不喜欢老母鸡的肥腻，那就换成乌鸡好了！相对来说，乌鸡的药用价值更高，但营养价值比老母鸡高要稍低一点，
甲鱼炖老母鸡的做法也很简单！材料：甲鱼一只，老母鸡半只。辅料：姜、葱、料酒，调料：盐、胡椒粉。操作步骤：第一步：杀甲鱼！这一步大家可以请市场上的专业人士代劳！不建议家庭操作！第二步：甲鱼一般从背部剖开，把里面的内脏清理干净，特别是甲鱼黑色的肺，一定要清理干净，还有甲鱼尾巴下方的肛门部位，建议直接割掉丢弃！第三步：烧一壶开不，把甲鱼放盆子里，用开水烫3分钟左右，然后把甲鱼表层的皮膜撕掉，
第四步：甲鱼斩成5cm大小的块，用清水再次清洗。第五步：老母鸡斩成同样大小的块，第六步：冷水下锅焯水，甲鱼的腥味要更重一些，所以甲鱼和老母鸡分开焯水，第七步：取一炖锅，放入姜片、葱段，把甲鱼和老母鸡放进去，加水大火烧开，小火慢炖即可，第八步：老母鸡与甲鱼炖熟加盐和胡椒粉即可。PS：现在的甲鱼大多为人工养殖，炖制时间在1-2个小时！尽量搭配1年左右的母鸡即可！否则甲鱼烂掉，鸡肉还没有熟。
