最著名的莫过于陕西凉皮了，但其实西北五省的凉皮各有特色，都很好吃。凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍，但凉皮好不好吃，关键还在于调料水，凉皮的制作技术其实并不难，大多数人尝试一两回都能成功，在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了。
1、凉皮调料油怎么制作？
凉皮调料油的制作食材：花生碎、白芝麻、根据个人口味调配，比如喜欢吃辣就可以多放些辣椒，喜欢吃麻就多放些花椒麻椒。调料：生抽、白醋、白糖、蒜末、花椒、麻椒、辣椒、小葱末步骤：1、辣椒捏碎，花椒麻椒挑杂质，干辣椒自己研磨一下就可以了。我比较喜欢吃菜里面的辣椒，当然也可以用小米椒，切碎就好啦，小心辣手，2、小葱、蒜切末，小葱清洗后尽量把水甩干，避免溅油。
2、如何做凉皮的调料水和辣子油？
凉皮，是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食，尤其是炎炎夏日来一碗，酸辣爽滑，过瘾极了！最著名的莫过于陕西凉皮了，但其实西北五省的凉皮各有特色，都很好吃，凉皮的制作技术其实并不难，大多数人尝试一两回都能成功。但凉皮好不好吃，关键还在于调料水，下面，我就将调料水的制作方法分享给大家，纯属个人经验，谈不上正宗，仅供大家借鉴参考！凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍：一、大料水的制作。
准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干，不用精确到多少克，各样随意来点就行。将所有调料倒入一个不锈钢锅里，煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。水开后开小火熬煮10分钟左右，将调料用纱网过滤掉剩下的就是调料水，放凉待用二、辣椒油的制作准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。
注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒，随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键，三、蒜水的制作剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香，四、麻酱汁的制作碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香，
澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。五、味精水的制作碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可，六、醋水的制作不锈钢锅里倒入香醋将醋烧开后倒入碗里放凉即可，醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和，加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道。在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了。
