葱烤大排的做法，香烤大排的做法步骤图香烤大排怎么做好吃

来源：整理时间：2023-04-20 01:16:46 编辑：好学习手机版

1，香烤大排的做法步骤图香烤大排怎么做好吃

用料猪大排（或斩件排骨）半扇土豆 1个芹菜/西芹三四根紫洋葱半颗香料大葱段半根葱蒜瓣一头蒜姜片五六片干辣椒两三颗茴香一小把花椒粒适量八角一颗香叶两片调料料酒适量生抽 2茶勺老抽半茶勺黑胡椒酱 1.5茶勺冰糖四五颗盐适量香烤大排的做法猪大排洗净，擦干水分备用土豆切厚片芹菜切段紫洋葱切丝热锅倒油，放入香料翻炒出香味倒入热水，加料酒、生抽、老抽、黑胡椒酱、冰糖，及适量的盐锅开后煮8~10分钟关火，倒入大碗中晾至不烫手。将部分料汁淋到猪排上按摩，放入冰箱腌制过夜。烤箱预热210度，烤盘铺锡纸。土豆片铺满盘底，撒上芹菜段和洋葱丝，猪排放上，淋上剩余的料汁入烤箱中下层烤制50分钟左右即可

烤大排的做法步骤超级简单的烤大排（烤箱版）的做法步骤：1 1先将猪大排洗净，用适量料酒腌制一夜（如果当天要吃的话，可以腌制三个四个小时）。因为之后用到的炸粉调料有一定的咸味，所以可以不用放盐调味。忘记拍黄酒腌完的图片的，放一张我用的调料图片。其实也可以用别的调料来腌制大排，我个人喜欢这个炸粉调料味道，所以选了。超级简单的烤大排（烤箱版）的做法步骤：2 2将腌制完猪大排的黄酒倒掉（如果有黄酒的话，会稀释炸粉的味道）再加入适量的炸粉，这次买了6块大排，所以放了半包调料，调料用量可以根据自己口味来调节。放入冰箱，腌制2-3个小时，因为是准备晚饭吃的，所以我腌制了一个下午。超级简单的烤大排（烤箱版）的做法步骤：3 3将腌制好的大排，表面拍上一定量的面包粉，放进烤箱，上下火，200度烤制10分钟。然后取出来，在表面刷上稀释过的蜂蜜水，再用上下火210度烤制10分钟就可以出炉了。

香烤大排的做法步骤图香烤大排怎么做好吃

2，大排怎么烧

红烧大排的做法做法：1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,鸡精腌15分钟。 2.锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了。 3.锅里留少许油,放葱姜,再放入大排,倒酱油(我用的是海天草菇酱油),再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁。蜜汁烤大排的做法主要原料：大排4根（整块买的，买的时候请猪肉佬同志拦腰剁开两边即可）；中型土豆2－3个配料一览：a料：五香粉2茶匙，蒜粉1茶匙，姜粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖3茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙；b料：生抽2汤匙，叉烧酱2汤匙，蜜糖1汤匙步骤：1、提前一天腌制大排：给大排划花刀，然后取a料，把料酒均匀涂抹大排，再倒入其他干性调料，均匀涂抹大排后给大排做2分钟的“马杀鸡”（massage，按摩），然后洒上生抽1汤匙，便可用保鲜膜裹好放冰箱冷藏。2、要开烤的这一天，提前取出大排晾晾。取出烤盘铺锡纸，把土豆切薄片，均匀铺在底部，然后放上大排，在大排上刷上b料（生抽、叉烧酱）。再用一片锡纸盖住大排，与底部锡纸的边折叠使得大排和土豆完全密封起来。3、进烤箱，200度烤50分钟。然后取出，打开上面的锡纸，给大排刷上叉烧酱和蜜糖的混合体，敞开烤15分钟至表面上色，便可取出开吃。炸大排岔制作方法原料配方富强粉15.5公斤标准粉15.5公斤生油4公斤盐1.25公斤芝麻2公斤炸油18公斤工艺流程配料→合面→擀片→成型→炸熟制作方法 1.和面：先将油、盐和芝麻仁放在和面机内加水搅拌均匀，然后加入面粉和制成面团，再将面团分成小块。2.擀片：将小块面擀成极薄的长方形面片，并切成2.5×4.5厘米的小长条形面片。3.成型：取两片小长方形面片重叠在一起，顺其长边平行下刀，呈“川”字形，然后将一边从中间切口中翻套，便可成型，再经炸制，便为成品。质量标准规格形状：大小一致，薄厚均匀整齐，不卷边，不走形。表面色泽：棕黄色，表面有均匀小泡。口味口感：咸香酥脆，无其它异味。内部组织：组织紧密，无白心，不含杂质。

红烧大排用料：猪大排2块盐1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）鸡精1茶匙（5g）红椒 1/2个老抽1汤匙（15ml）葱、姜、蒜适量腰果 50g 做法：1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。 2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。 3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。 4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！小贴士：如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

大排怎么烧

3，葱烤大排怎么做比较嫩

食材用料猪大排六块葱姜料酒适量淀粉适量冰糖适量相克食物生抽老抽适量葱烤大排的做法1.准备食材2.大排洗净沥干水分用刀背拍散以便更容易入味然后逐块撒上淀粉抹匀3.锅烧热入少许油小火爆香姜片4.大排入锅小火慢煎至两面略黄5.放入备好的葱段冰糖生抽老抽加开水，以没过大排为准，小火慢炖半小时6.半小时后开大火提味收汁7.装盆用手机看这道菜做法小贴士水一定要加开水，不然烧出的大排口感会很柴。

食材明细大排五块淀粉适量蛋清适量香葱适量姜适量料酒一汤勺生抽一点五汤勺老抽零点五汤勺糖两茶匙高汤半碗（可以用鸡汁兑水）盐适量黑胡椒适量葱香口味煨工艺半小时耗时简单难度葱烤大排的做法步骤葱烤大排的做法步骤：1 1大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。葱烤大排的做法步骤：2 2锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了！葱烤大排的做法步骤：3 3香葱洗干净，斩腰。葱烤大排的做法步骤：4 4大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。葱烤大排的做法步骤：5 5热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。葱烤大排的做法步骤：6 6炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。葱烤大排的做法步骤：7 7锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。葱烤大排的做法步骤：8 8把料酒一汤勺生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。葱烤大排的做法步骤：9 9大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。小窍门后话：1，大排经过捶打，纤维被打断才会嫩，所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打，我房东就是。,2，上海菜浓油酱赤，但是这个菜不要烧的黑乎乎的，还是金黄点有食欲，所以生抽我多放了一点，老抽少一点。吃不惯太甜，就只用了两茶匙白糖，据说上海用冰糖都把抓。3，大排大火炸定型，已经熟了，所以煨的时候不要小火煲炖，只要中火类似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。4，腌渍大排的时候，就放一茶匙盐，然后一定不要放盐了，我第一次还放了盐，结果咸了。要是你吃盐大，那么你在最后收汁的时候尝尝，淡了再加，千万别加到汤汁里。

,选料,西冷牛排,腓利牛排,上脑,这些都可以去选,建议到市场的冰冻品街找专门卖进口牛肉的,或者是到沃尔玛这些大超市的冰鲜柜挑较好的牛排. 二,解冻,自然解冻也可,但是不能解冻太久,天气热,要是解冻后还放在常温下,牛肉很快就变质了,也可以放在微波炉里解冻.不过最好还是常温解冻.变软了就好了.把泄出来的水用干净的毛巾或是纸巾吸去水粉. 三,腌制,表面上均匀地撒上一点盐,不要太多,为避免过咸,就撒一面就好了.如果做黑椒汁就再撒一点黑胡椒粉,不然可以撒一点白胡椒粉.腌二十钟就好了. 四,调汁,黑椒汁,专业的黑椒汁调起来太麻烦了,可以用超市里的海天或是李锦记黑椒汁.也可以用这些来再加工,油烧热,放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香.加入上汤(也可以用普通的骨头汤了),加入黑胡椒汁,加点好的番茄汁,白糖,蚝油,生抽,老抽,试下味,较正一下,再加入生粉水搅到比较浓稠. 咖喱汁,也是山寨点就好了,咖喱粉,加油煎一下,加入上汤,调入盐,糖,味精,较正味后,调入生粉水,搅到合适的稠度. 番茄汁,要用好的番茄汁,把番茄切碎,放油把番茄炒香.加入汤,加入番茄汁,白糖,醋,盐,调成微酸的番茄汁. 把汁调好后,就要煎牛排了. 平底锅烧热一定要先烧热锅,放牛油,不要太多还要先烧热再把牛排放上去,煎一面熟.如果要十分熟,就煎到一半熟了再翻,如果要七分熟就煎到一面大约三分熟这样,从侧面可以看得出变色的厚度.先煎熟一面再翻过来煎另一面.一定要先煎好一面再煎另一面. 最后煮一些土豆泥或是烫一些西兰花或是胡萝卜点缀一下就好了!把煎好的牛排放在碟上,边上放一些蔬菜,淋上喜欢的酱汁就好了

葱烤大排怎么做比较嫩