开水白菜，开水白菜是什么菜系

本文目录一览

1，开水白菜是什么菜系
2，开水白菜怎么做
3，怎么做开水白菜
4，开水白菜怎么做
5，国宴中的开水白菜是怎么做的
6，开水白菜是怎么做的

1，开水白菜是什么菜系

川菜

川菜的最高境界

川菜啊，很经典的

一道川菜

开水白菜是属于川菜系

它属于川菜系

开水白菜是什么菜系

2，开水白菜怎么做

开水白菜是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一。开水白菜的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，开水白菜以白菜为主要材料，烹饪以煮菜为主，口味属于其它口味，带给你不一样的美味。原料：黄秧白菜心500克。配料：清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。做法： 1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉； 2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤； 3、上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

开水白菜怎么做

3，怎么做开水白菜

简单实用的菜谱：白菜500克，料酒10克，味精1克，盐2克，胡椒1克。做法同上述所說！另外加一點！教你这一手：切白菜时应顺丝切，菜易熟；烹调白菜不宜煮焯，浸烫后挤汁，这样会使营养大量消失；多吃白菜能预防乳腺癌。指导：白菜适合大众人群使用，食法很多：炒，熘，煎，烩，涮等都可以做成美食，尤其与鲜菇，冬菇，火腿，夏米，肉，栗子等同炖时,更可以作出美味佳肴來！

你好配料：主料：黄秧白菜心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特色：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。菜系：四川系操作： (1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤（２５０克）、上笼、用旺火蒸２分钟取出，滗去汤，在用沸清汤（２５０克）过一次。(2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成。

怎么做开水白菜

4，开水白菜怎么做

正中的开水白菜就是用开水把非常嫩的白菜心煮一下但要用心去吃才能吃出它的真正的味道一般人是不会懂得

原料：黄秧白菜心500克。配料：清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。做法： 1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉； 2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤； 3、上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

开水白菜汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱美容菜谱减肥菜谱清热解毒食谱糖尿病食谱口味：咸鲜味工艺：烧开水白菜汤的制作材料：主料：白菜500克调料：盐5克,味精1克,胡椒粉1克开水白菜汤的特色：味道鲜美。教您开水白菜汤怎么做，如何做开水白菜汤才好吃 1. 白菜取心洗净，放在沸水里焯至断生；2. 立即捞入凉水中漂凉，再捞出沥干水；3. 锅中倒入清汤烧开，加入白菜心后，立即加入精盐、味精、胡椒粉，盛入汤碗即成。

5，国宴中的开水白菜是怎么做的

做法一食材大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。步骤开水白菜1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。[4]做法二食材白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。步骤开水白菜1.菜心洗净。2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。4.码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。5.起锅，撒上葱花，准备开吃。[5]做法三食材大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。步骤开水白菜1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。[1]做法四食材白菜心、散养草老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。步骤开水白菜1.先制汤，将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净，放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮3小时左右；另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀；待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。2.将白菜心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。3.将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加鸡精即成。[6]烹饪技巧1.制汤过程中不易加盐和冷水，避免凝固蛋白质。2.瘦猪肉和鸡肉入汤中，浮出再打净，业内称吊汤。家庭时可省略这道工序。[6]

6，开水白菜是怎么做的

严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。 1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。 3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。

岁国宝级川菜大师，展示川菜制汤的巅峰之作：开水白菜！

食品用料大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克.制作方法 1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。 2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。 3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。制作技巧严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。 1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。 3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。

主料：白菜 500克调料：盐 4克味精 1克胡椒粉 1克各适量开水白菜的做法： 1. 将白菜剥去外叶留白菜心洗净，放入沸水中焯一下至断生（保持鲜绿色）；2. 捞出放入凉水中投凉；3. 再捞出，顺条在菜墩上用刀修整齐，放入汤碗内，加入味精；4. 将锅内加入清汤（75克）、盐、胡椒粉烧沸，撇净浮沫，轻轻倒入盛白菜心的碗内，上笼蒸熟即可。