鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。泡椒鸡杂没吃过不足以思考人生吃着干锅牛蛙，眼盯泡椒鸡杂，鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材，下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下。
1、泡椒鸡杂怎么做？
泡椒鸡杂没吃过不足以思考人生吃着干锅牛蛙，眼盯泡椒鸡杂。抽两口中华，干掉啤酒两扎，老板，老板，壹周君大喊两声，再拍一盘黄瓜！——《如梦令宵夜》泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名，酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了，
鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢，爷爷奶奶那一辈的做法，鸡心剪开，冲掉里面的淤血，斜切成片；鸡胗片下硬皮，切成丝，脆嫩的部分改成梳子花刀，两样用黄酒、盐、胡椒粉、醋、干淀粉抓匀了，腌五分钟。
放醋一来是去腥，二来是使鸡胗变嫩，起油锅，鸡杂倒进去滑油，捞出。下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下鸡杂进去炒匀，最后放点芹菜段俏色，就可以出锅了，吃了以后觉得，比外边的好吃多了。味道鸡精都没放，只有泡椒本身的鲜辣酸味，也没那么咸，鸡胗每筷子都嚼得动，非常好。今天彻底还原老菜谱泡椒鸡杂主要食材：鸡胗、鸡心、鸡肝（各10个左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个主要配料：料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙，
制作方法1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；红泡椒斜着切丝，青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；3、大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml)，再沿炒锅边缘加入温水(100ml)，调入盐(剩余的3g)，放入姜丝，翻炒均匀，
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下。5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅，记住重点：1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
2、泡菜怎么炒？
你好，其实很多人都知道四川人平时的时候特别喜欢吃酸辣美食，吃起来特别开胃，而且还能够促进消化，泡菜也是四川人们他们每家每户必备的一道风味小菜，口味也是各种各样，四川泡菜非常多样化，不像韩国泡菜那样单一，韩国泡菜一般情况都是采用白菜，然后在上面涂上厚厚的辣酱，然后腌制而成，吃起来总是一个口味，没有什么新奇的，但是四川泡菜就不一样，它的食材采用特别的丰富，而且制作泡菜的时候，都会选用萝卜，黄瓜，豆角，辣椒，青菜茎等等这些食材，全部都会放进去腌制。
3、酸辣鸡杂怎么做？用豆角还是萝卜？
放酸豆角，酸萝卜个人喜好，喜欢那个放那个酸辣鸡杂做法食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒，做法：1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用，3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。
