东北杀猪菜基本包括猪五花肉，血肠，酸菜。蒜泥白肉，蒜泥护心肉，拆骨肉，烀猪心，农村酸菜炖白肉血肠，在过去农村杀猪是件大事无论谁家杀猪做“杀猪菜”都会叫上亲戚四邻来吃，这种习俗还在东北农村一直有所保留，杀猪烩菜更是东北人请客吃饭基本必须点的一道菜。
1、东北杀猪菜是什么？好吃吗？
东北农村的杀猪菜，其实就是过年杀年猪时才能吃到的炖菜，因为杀猪需要大家齐动手，姑嫂妯娌、亲戚邻居统统到位，热闹非凡。大家看重的不单单是“吃”，而是一起围坐在火炕方桌上这个氛围，所以才被生动的称做“杀猪菜”，现如今，即便是你去到东北农村，也已经吃不到地道的杀猪菜了，因为那种吃玉米野菜，喝地泔水的大肥猪已经无处寻找，所以也只能去一家差不多的馆子应付一下嘴瘾，在无法追寻的记忆里聊以自慰啦至于题主问的杀猪菜好不好吃，说实话身为妹纸的壹周君也是爱不释口，WHY？因为酸菜搭配血肠太美味哦首先就是杀猪，从前的东北大肥猪养到一年就能达到250斤以上，肉质也香，光是猪板油都超过5厘米厚，所以杀猪时也是全家人一起动手。
先下猪血，把猪血用盆子接起来，做成血豆腐或是血肠，然后斩成大块下锅煮熟再切片，同时加入猪下水和酸菜来一起炖，这就是很久以前东北老百姓们吃的杀猪菜，后来，杀猪菜被加入了猪肉，演变成了酸菜炖五花肉血肠，一满大锅切得细细的酸菜、杀年猪时精选的三层五花肉，以及配上香菜和作料来灌制的猪血肠。而东北农村人家里一般两口大铁锅，其中一个铁锅专门是炖自家腌制的酸菜，而且还要是肉汤炖酸菜，
这样炖出来的才是正宗东北酸菜味道！另外一口锅就是用来炖肉，先将五花肉和新鲜的血肠一起炖熟，然后切成细长的肉片，再加入先前炖好的酸菜，继续炖，一直到肉烂汤浓，鲜香扑鼻！咬下一块五花肉，入口即化，唇齿留香！沾上大蒜，爽上天而到了现如今，大家生活水平提高，杀猪菜更多的是承载了一种东北美食文化，变成了东北炖菜的一个IP。
2、为什么大部分东北人爱吃杀猪烩菜？
很高兴，回答您的这个问题作为一个地道的东北80后，其实真正的“杀猪菜”，大多数的人还停留在“酸菜白肉血肠”的层面上，其实真正的“杀猪菜”是由好多的菜品组合成的统称，比如:蒜泥白肉，蒜泥护心肉，拆骨肉，烀猪心，农村酸菜炖白肉血肠，在过去农村杀猪是件大事无论谁家杀猪做“杀猪菜”都会叫上亲戚四邻来吃，这种习俗还在东北农村一直有所保留，杀猪烩菜更是东北人请客吃饭基本必须点的一道菜。
3、杀猪菜是什么？
东北杀猪菜基本包括猪五花肉，血肠，酸菜，在大铁锅内加多半锅水，放入一角五花肉，猪后丘一个，开祸后放入切好的酸菜，开锅煮一个多少时就好了。把酸菜盛入大海碗中，把五花肉切片码在酸菜上面，把切好的血肠摆在酸菜上面一圈，撒上一层香菜，东北杀猪菜基本做好上桌。这是饭店的做法，东北农村杀年猪的杀猪菜比饭店的要实惠多了。
4、东北农村已经进入杀年猪的时候，你知道杀猪菜是怎么做出来的吗？
感谢邀请，看到题目，一下子就回到了遥远的小山村，回到了小时候，我的老家在长白山向北延伸到黑龙江，就在完达山脚下，那是个有着二三百户人家的山村。小时候，最盼望的就是过年，一是过年了能买鞭炮，一年就那么一挂，得拆开数着放，放完了，就得盼下一个年了。二是过年能有新衣服，特别是小女孩，过年都打扮得花枝招展，
三是过年杀猪能吃上肉了，小时候除了过年，平时几乎是吃不上肉的。农村杀年猪是个特别盛大的节日，进入冬月，猪肉能冻住时，就有急不可耐的人家开始杀猪了，然后，陆陆续续地杀，一直到春节前，小时候谁家杀猪了，全村人都知道，亲朋好友都要请到，炕上炕下要放好几桌，有时没那么大地方，就要吃上好几悠，这几桌撤了再请另几桌的人过来。
