做红膏炝蟹，蟹怎么选?两角微黄的老蟹制作红膏炝蟹，原料梭子蟹当然要精挑细选。③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎，红膏炝蟹的吃法，在宁波各地有些差别，腌制时，要把整只蟹放到容器里，蟹背朝下，在宁波中心城区，红膏炝蟹的咸味会比较淡，【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。
宁波红膏呛蟹是浙江沿海一带逢年过节餐桌上的珍馐美味，呛蟹将蟹的鲜香发挥到极致，夹一块蟹膏放入口中，又咸又鲜又甜的味道让人回味无穷，在口腔中久久回荡，呛蟹的鲜香醇厚离不开绝对新鲜的生猛肥膏梭子蟹、酒、醋、盐、姜大概需要腌制15小时即可食用了。具体的步骤如下：1.挑选肥膏梭子蟹大约2斤，冲洗干净，一定要挑有红膏的！2.1斤凉水加入5两盐的比例，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹，上面用盘子压住，盖好盖子，
2、宁波人一般都怎么吃炝蟹？
这是一条送给老饕的福利，大厨教你做又咸又鲜的红膏炝蟹红膏炝蟹,可以说是很多宁波人的心头好。夹一撮蟹膏送入口中,那种又咸又鲜的味道绝对让人回味，选用生梭子蟹用饱和盐水腌一天光景,就能食用。特别到了冬至时节,体肥膏红的梭子蟹更是宁波人餐桌上的一道美食，做红膏炝蟹,蟹怎么选?两角微黄的老蟹制作红膏炝蟹,原料梭子蟹当然要精挑细选。
如果买来的是新鲜梭子蟹,可以在冰箱里放4—5小时,这样膏会凝固,口感更佳，“梭子蟹膏肥不肥怎么判断?”“只要对着光找一照就可以了,蟹壳两角有微微红色,这是膏肥的标志,这样制作的炝蟹最好。相反,蟹角空空,则是没有红膏的，一般来说,螃蟹肚脐三角地带的丰满程度可以反映出蟹的肥瘦。”看蟹肥蟹瘦,同样有讲究，比如,老蟹总比新蟹来得丰满。
区别则是蟹的颜色,颜色淡的为新蟹,蟹壳发暗的是老蟹，秋天是吃螃蟹的最好季节,但不是吃膏蟹的最佳季节。什么时候的梭子蟹膏最多呢?宁波素有“12月吃红膏炝蟹”的谚语，“霜冻以后,螃蟹开始凝膏,农历十二月左右,红膏几乎占据了整个蟹壳,冬至左右是吃红膏炝蟹的最好时节。”会吃不如会做请看大厨的腌制配比腌制红膏炝蟹,要加点什么料呢?怎么配比?需要腌制多久?腌制红膏炝蟹一定要用冷开水，
水与盐的比例是4:1,4斤水兑1斤盐。最好一边倒盐,一边搅拌，再加少许的生姜片,5—6颗花椒,15ml的黄酒,这样可以更好地祛腥提味。腌制时,要把整只蟹放到容器里,蟹背朝下，盛放炝蟹的器具,以罐或瓮为最佳。在容器中倒入配置好的盐水,没过蟹体，要注意的是,一定不能让蟹浮出水面,以便让盐分更好渗透到蟹,否则不入味。
一般来说,要腌制8—10个小时,大伙儿可以根据自己的口味来选择，要下饭一些的,可以腌制时间长一些。红膏炝蟹的吃法,在宁波各地有些差别，在宁波中心城区,红膏炝蟹的咸味会比较淡。吃的时候要加点黄酒调味,更加鲜美，在余姚、慈溪一带,吃红膏炝蟹,当地人喜欢在蟹上洒些白酒,有时候还会加点糖,吃起来鲜美异常。而在奉化,红膏炝蟹腌得极咸,蘸点醋,虽鲜活味少了,但有渍透的韵味，
有人想上午腌制下午吃，大厨说:可以有“8—10小时这么长时间,看得都眼馋了,有没有更快的腌制方法?比如早上腌制,中饭就吃上?。大厨现场教了一招快速腌制的方法,只需1个半小时左右，从冰箱拿出来的冰冻的红膏炝蟹,用刀横向对半切开,撒一些粗盐。对一只7两左右的梭子蟹来说,大约要撒20—30克粗盐，再放5克左右的糖。
3、宁波人是怎样理解红膏炝蟹的？
关于自制腌棱子蟹推荐:首先让人去超市还是菜场里买时选择这些只新鲜大小雄雌棱子蟹后，把它的所有洗了两趟了，直接先把几只大小棱子蟹往前在这个大塑料的桶子里再用食盐尽量泼一些盐层了，然后，把它的加上一层一层成叠了后，再把这个白酒瓶往前在这塑料瓶里泼一点白酒水后，把塑料瓶拧关好了，直接放在冰箱里零以下几个结冰好！过两天以后就可以取它！买超市上腌蟹媲美好！。
