也让我困惑已久的问题得以释然——【豆腐乳是怎么一块块，那么整齐的码放到玻璃罐里面去。同样是历史沉淀的产物，人们智慧的结晶，难得一见的，说是奢侈物不为过，调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒，要数王致和的青腐乳有名，特点是外表泛青，有点像稀释过的绿豆粉汤色。
1、丹江口豆腐乳怎么做的？
腐乳作为民间的一道特色美食，深受大家的喜爱，其实它并的做法没有大家想象中那么复杂，下面我就来分享出它的做法：食材：老豆腐辅料：白酒、干辣椒末、食盐、白糖、鸡精、食用油1.将老豆腐切成小块沥干水份（至少要24小时）；2.取一个能密封的容器，垫上稻草（或粽叶），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，然后用保鲜膜盖上密封，让其发酵；3.如下图，豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入。
2、臭豆腐（臭的腐乳）怎么做？
很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐，第一，我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二，我可以吃到爷爷做的“腐乳”。我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃，但我却依旧记得，一、控水、摆件。奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过），
摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌，二、自然发霉。一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”，这个时候还不能动，因为腐乳还没成。有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右，三、做调料。大概半个月，打开豆腐板可以闻到一股臭味，
我爷爷就开始做调料了。调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒，调料做好以后，豆腐板上已霉变好的豆腐一层一层码在瓦罐里。码一层铺上一层调料，全部码好后再加入一些凉的盐开水，避免有些地方没均匀抹到盐。四、开封，过个几天后，等调料的味道全部浸透豆腐霉，开封后也可以闻到淡淡的香味。煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐，浇上一小勺猪油，饭熟，猪油与豆腐霉的香从厨房四溢，我常常希望干活的家人快点回家，以便我也能沾上一点香香的豆腐霉，
3、哪个地方的豆腐乳最出名？
豆腐乳主要分为3大类，即是“白腐乳”、“红腐乳”、“青腐乳，”每一类都有相应的代表！看看是否与你心中的排名一样。一、先说白腐乳，哪个地方最出名，又好吃？爱喝粥的人，基本上都爱豆腐乳！广东人也是如此，在当地有一款知名度很高的白腐乳，属于“白方”的一种，它就是【广合白腐乳】，口感异常的细腻、丝滑！又软糯！不咸，有着浓郁的豆香。
广合白腐乳的历史悠长，可追溯到明朝，算起来是100年老品牌了，早已深入人心，在上一辈人眼里，它可是送粥拌饭的好物。六七十年代，广东农村地区，每家每户的主食，都是以柴火大锅粥为主，米饭呢？是难得一见的，说是奢侈物不为过。逢年过节，或喜事，才能吃一碗米饭，彼时，偶尔吃上米饭，打心底讲是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送饭。
猪油酱油一拌，便令人胃口大开，若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悦感油然而生。时至，在全民注重饮食养生大环境下，白腐乳的地位难免下降，但在我心中的位置，依旧牢不可破，炒通心菜，下腐乳泥，简单的素菜，顷刻咸香泌人，此处无肉胜有肉。咸鸭蛋拌白腐乳，朴素中隐藏着人间极品！夹两块白腐乳搁碗中，碾碎成细泥，把流着红油的咸鸭蛋黄，同样捣碎成泥。
起锅烧热，舀入猪油化开，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黄泥，再下少许切碎辣椒，取一捏青翠小葱花，一同翻炒，起锅装盘。此物便是最佳拌饭好菜，二、接着讲红腐乳说到“红方”，不得不提北京【王致和红腐乳】！同样是历史沉淀的产物，人们智慧的结晶，此款红腐乳色泽嫣红，味道不咸，微带甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！它的制作工艺很有趣，属于半机械化。
