关于凉皮的美名，老王先说说米皮吧，三秦大地之上有两个地方的米皮特别出名，一是靠近四川的汉中，这个地方的凉皮极其出名，特点吃口糯，香辣，切条宽，最受欢迎的吃法是趁热吃。中国各地都有做凉皮的习惯，以陕西最为出名，炎炎夏日，男女老幼行走在街头巷尾，摊点上的凉皮以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上都人潮如拥，为了吃上一口凉皮。
1、全国哪里的凉皮最有名？
全国各地都有凉皮，但很少有人知道哪里最正宗。中国各地都有做凉皮的习惯，以陕西最为出名，经过考察书记文晓了解，陕西以凉皮为一种地方特色小吃，故称陕西凉皮，分大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受食客欢迎，又称米皮，一般人们所说的凉皮就是大米面皮，专指陕西凉皮、汉中凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮，陕西户县秦镇是大米凉皮的发祥地，后来扩散到户县、汉中、陕西全省，甚至蔓延到全国各地。
汉中凉皮的历史久远，传说源于秦始皇时期，有两千多年历史，相传，秦始皇执政时期，有一年陕西关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带大旱，水稻全部枯萎，老百姓无法向朝廷缴纳贡米，秦镇有个李十二的农户用秕谷碾出的碎米磨成粉，做成米浆稀糊，蒸成米皮，质地柔软，口味浓郁，献给身居咸阳的秦始皇食用，秦始皇吃后大喜，命他每天制作米皮给自己食用。
从此，户县秦镇大米皮子正式产生，并且为当地贫困农家学习、应用，用来过度饥荒年月和青黄不接的时期，慢慢形成了当地久负盛名的饥荒食物，随着社会的进步发展，汉中粮食年年丰收，大米皮子由主食转发为农家小吃，后因关中战乱频繁，制作大米皮子的技术失传，无人制作。清朝宣统二年（1910），汉中再次出现灾难，农民为了应付饥荒，农民薛守信根据历史传说，试蒸碎米凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，秦镇大米皮子一时名播四方，
解放后，薛守信之子薛林财担任生产队长，带领全部社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营米皮，使秦镇大米皮子这一传统小吃得以续传和传播，成为秦镇第二代凉皮传人。在汉中、西安等地风行的米皮，以秦镇大米皮为第一，秦镇米皮以大米浆为原料，产于汉中户县秦镇，也叫秦镇米皮；加工时用小石磨加水将米磨制成米浆，又叫水磨凉皮，
制作时把大米浆调成稀糊糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时用近一米长、二十多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调上佐料和辣椒油，凉皮呈红色，酸辣之中透着蒜香味，极其爽口美味，汉中凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以白、薄、光、软、筋、香闻名全国。炎炎夏日，男女老幼行走在街头巷尾，摊点上的凉皮以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上都人潮如拥，为了吃上一口凉皮，
米皮洁白透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后的凉皮一张与一张之间略抹熟菜油，一层层摞起，堆在案头上如同活广告，吸引着食客的食欲。食客点上一份，小贩从上面取出一张，放在铺了雪白纱布的桌案上娴熟的用大铡刀咣咣咣的切成细条，皮子切成筷子般粗细，放上盐、醋、特制调料水、黄豆芽等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮辣椒油的罐子里满满一蘸，若食客嫌不过瘾，再舀一勺子辣椒油，
2、米皮和凉皮的区别是什么？哪种更好吃？
凉皮是统一称呼，不管是米皮还是面皮，都可以叫做凉皮，值得一提的是汉中热面皮既可以趁热吃也可以冷凉吃，而面皮还被叫做酿皮子，尤其以甘肃地区做的最好。要说哪种最好吃，那要看口味了，米皮爽口，面皮柔韧，推荐大家吃面皮，说到凉皮，一定会想到古都西安，它不仅是面食之都，还是凉皮之都，所有的凉皮你都可以在这个城市找到，也是各种凉皮荟萃的地方，如果你喜欢吃凉皮，这个城市今生你务必要去一次，即使说天下凉皮出西安也不为过。
米皮，顾名思义是大米制品，确切的是大米研磨成浆后蒸制做成的，现在市面上早就有大米打浆机，泡好大米加水就可获得米浆，面皮的做法相对来讲更复杂更麻烦一些，传统的做法要和面，再洗面，得到面筋和淀粉，还要经过发酵过程，还要蒸制，除了调味不说之外，想想过程都麻烦。但是要说的是，凡是处理麻烦的食材，耗时间的食材，一般来说成品一定好吃，这就是老王推荐面皮的地方。
