刚开始，糖糕是沉入锅底的，等糖糕浮上来之后，大约两分钟，糖糕就能达到熟的标准，因为糖糕的面基本上已经烫熟了，再轻轻一炸即可成型。这些被叠进去的干面粉，就是未来糖糕外面的酥皮，下糖糕的速度要快，在油锅里翻糖糕的速度也要快，然后捞糖糕的速度更要快。
1、糖糕怎样起酥皮？
1.在锅中加入水、红糖，把水烧开，关火倒入面粉，搅拌均匀，用手将面团摊开，把干面粉抓揉到面团里。2.在案板上刷油，揉到面团里，放到一个保鲜袋里，醒面30分钟，取一个碗加入红糖、面粉，搅匀，面搓...3.揪成剂子，搓圆，挖个洞，加入糖馅，收紧，压扁，起锅烧油，油温5成热下入糖糕，鼓起时翻面，炸至两面金黄即可出锅，
2、酥皮糖糕如何制作？
糖糕这种美食，在中原民间很流行，这种美食其实真正源于民间，相信很多人都会做，但是真正掌握技巧的人不多，做糖糕，需要掌握很多技巧，一步做错，下一步就不好做了。其中需要讲究一个最重要的技巧，接下来看看是怎么做的吧，第一步准备食材，面粉，取500克面粉备用，我选择的是白糖，白糖比红糖好吃，锅中放两碗水，烧开，烧开之后放少许的食用油，放油就是炸出来的糖糕酥脆，这一点很重要，然后一边放面一边用棍搅，搅至面粉没有疙瘩，用手摁一下不粘手，就行了，面烫好之后放到按板放凉，和面时注意安全，糖糕的柔软，和烫面有很大关系，如果不用烫面的话，那就不是糖糕了，
接下来就是盘面，盘面很重要，一把干面粉加点水或成糊状，放到盘好的面上面，再稍微来一点油，用手抓匀，把面盘光，醒置20分钟，第二步包糖，取半碗白糖加适量的白面粉，用手抓匀，这样能形成粘稠状，不至于淌出来，把糖包进面团里，这些程序就算完成了，接下来就是要开始正式炸糖糕了。第三步糖糕是一种油炸食物，但是油炸的时候一定要注意火候，
选择用八成热左右的油温，把糖糕用手拍扁，轻轻放进油锅里。刚开始，糖糕是沉入锅底的，等糖糕浮上来之后，大约两分钟，糖糕就能达到熟的标准，因为糖糕的面基本上已经烫熟了，再轻轻一炸即可成型，由于糖糕可以炸成软和焦两种口味，所以如果想吃焦糖糕，可以多炸制一会儿。这样可以炸出酥脆的面皮，吃起来嘎嘣脆的感觉，但火候是重中之重，如果控制不好火候，还是容易焦糊的，
因为糖糕是一种很容易熟的食物，对火候的要求也高，所以速度一定要快。下糖糕的速度要快，在油锅里翻糖糕的速度也要快，然后捞糖糕的速度更要快！第四步：炸制完成，品尝美味，炸好的糖糕，一定要放置一会儿，冷却之后再吃，很多人不注意，从锅里捞出来吹一吹就开始吃，稍不注意的话，糖汁就会烫住舌头。其实，糖糕这种民间美味，做起来确实很简单，只要记住以上的几个关键步骤，那是相当轻松，
3、烫面糖糕，怎样才能起酥皮、掉渣不跑糖？
炸糖糕，我有个家传秘方！这可是个传统工艺，技术活，老辈子一代人一代人口碑相传，很少有外人知道的！感谢网络，感谢自媒体才有机会拿出来公开。炸糖糕，三个问题:一，烫面，二，起酥皮。三，糖多而不流，先说烫面，面盆里准备面粉，加入开水和面，这样和出的面基本上都已经熟了，看着都是接近透明的样子了。这时的面会很烫，把它从盆里挖出来，放到案板上，一边和面，一边把它撒开晾凉，就趁着这个热烫和面，加入一点食盐，和油继续和面，到最后这个面也不烫手了，也和均匀了，光滑了，单从烫面这个角度来说，就算是烫面和好了，
再说说起酥皮，和到均匀光滑的面撒入一大把干面粉，用手把面揉叠起来，叠进去了的干面粉，就是酥皮。这个时候就不需要多大力气揉搓了，就是反复的一遍遍把面压扁叠起，压扁叠起，直到看不见干面粉了，这些被叠进去的干面粉，就是未来糖糕外面的酥皮，再说说糖多不流糖的技术，白砂糖放在碗里，加入一半以上的干面粉，拌匀，这样的糖基本都被面粉掺和包裹着，杆好的烫面皮，压出个窝，挖进去一勺糖面粉，这时的白糖是干的，面多糖少，包好了以后，遇热糖一化，面粉就被溶解在糖里了，浓浓的糖汁，饱饱一袋。
