我们反过来看蛋白水清，鸡蛋不碎，为什么做的荷包蛋不成型，还满锅里是蛋絮？有两种原因：一种是水的温度较低；一种是水在沸腾，水的温度较低，鸡蛋打入水中不能凝固，势必要在水中流动，自然会弄得满锅都是蛋絮。而沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，注意是剧烈的汽化现象，家里有玻璃烧水壶的可直接欣赏水的沸腾现象，水中形成大量的气泡，气泡上升变大，到水面破裂开来，将里面的水蒸气放掉，
试想，将鸡蛋打入如此剧烈动荡的水中，虽然水的温度已远高于鸡蛋凝固需要的温度，但鸡蛋凝固也需要一个过程，并不能立马凝固，因此，还来不及凝固的鸡蛋的蛋白被激烈动荡的水冲的七零八落，等到凝固时，往往就剩下一个鸡蛋黄上面包裹着薄薄的一层蛋白，而水中漂满蛋絮。据此，可以知道，要做出完美的水煮荷包蛋，水的温度越高越好，而水的温度最高只能达到沸点，但又不能让水沸腾，
如何把握好这个温度，就成为做好荷包蛋的关键。当然可以用温度计测量，但未免有点荒诞，其实，我们可以考虑一下液体沸腾的条件：一是达到沸点；二是继续吸热。对应两个条件有两种方法可行，我们可以先将水加热到沸腾，一种方法是在锅中加少量的水，使水温略低于沸点，就停止沸腾，另一种方法是关火，打完鸡蛋再开火，水虽然达到沸点，但不能继续吸热同样停止沸腾，
3、大家知道鸡蛋不翻吗，想通过这道小吃在江苏这边发家致富，可行吗？
谢谢邀请，鸡蛋不翻是河南的特色小吃，在制作过程中鸡蛋不用反复煎炒而得名做出来的样子和蛋挞类似首先说说鸡蛋不翻的制作过程，再根据制作的难易程度和原料的成本在决定通过这道小吃在江苏这边发家致富，基本小吃做好了选好地点，都可以赚到钱，稳赚而不陪的选料大米或小米及鸡蛋调料做法大米或小米打成迷糊然后发酵，添加各种调料根据口味来可以制作不同的口味也可以做成单一口味的，最喜欢吃原味版本的加工把做好的米糊的准备好，用大碗倒入一勺米糊加鸡蛋均匀搅拌，搅拌均匀即可，最好搅拌时间长一点，鸡蛋不翻本身口味比较清淡，有些顾客喜欢口味比较重一点，加点配菜比如加点榨菜或者辣条，这样更加完美的把鸡蛋不翻的口感吃出来了制作过程1.先把搅拌均匀的迷糊和鸡蛋倒在专业的模具上慢慢烘烤帽子形状即可2.盖上模具锅盖使米糊和鸡蛋受热均匀，等待两分钟3.在准备辣酱和配菜涂抹根据客人的口味来有的加点榨菜或辣条这样美味的鸡蛋不翻就做好了销售销售环节比较重要，一是选好地点，就好不能有同行出现二是在车上帖上支付2张以便客人方便付款三是做好卫生的清洁以上做好这些祝你能发大财哦更多美食做法请点击观看我的视频，谢谢大家阅读。
