把泥鳅放在清水盆里，换几次水，让-,方法:1,3.热锅放油冷却，油七成热，撒一点盐，这样可以炸泥鳅不粘，下泥鳅,6.炒好泥鳅炒好,2.取出泥鳅，在盆中加入少许盐、料酒和几片姜，放料0.5-1小时，让调料的香味进入泥鳅,4.先用中火煎到泥鳅,1.干烧成品图泥鳅,1.将泥鳅清洗几次,泥鳅很小。
材料:泥鳅半斤，鸡蛋一个，料酒适量，盐、姜片适量，面粉或炸鸡粉适量，面包屑适量。方法:1。把泥鳅放在清水盆里，换几次水，让-。2.取出泥鳅，在盆中加入少许盐、料酒和几片姜，放料0.5-1小时，让调料的香味进入泥鳅。3.沥干泥鳅，鸡蛋打散，蛋液中加入面粉和盐拌匀备用，准备一些面包屑；4.锅里烧热油，把泥鳅一个一个拿起来，拖在蛋液里，然后裹上一层面包屑，扔进油锅里炸；(油五分热就可以入锅了。太热容易烧焦。泥鳅很小。其实刚开始只需要炒一两分钟。炸回去的时候翻个四五遍应该就够了。全凭感觉。) 5.全部煎好后，放入锅中，再煎1分钟。上桌后撒上葱花。
2、 泥鳅的家常做法主要原料:泥鳅10块、植物油适量、盐适量、明暗酱油5克、干麻辣皮10张、姜10克、花椒1克、料酒15克、香葱2根、鸡精1克。1.将泥鳅清洗几次，买的时候让鱼贩宰了。回家把内脏洗干净，然后用盐和料酒拌均匀腌制10分钟，这样可以去掉土腥味，油炸，2.姜、辣皮、蒜去皮切片，韭菜洗净切碎。3.热锅放油冷却，油七成热，撒一点盐，这样可以炸泥鳅不粘，下泥鳅，4.先用中火煎到泥鳅。小火慢煎至两面金黄即可，5.锅底留底油，放入葱、姜、蒜、辣皮，辣椒翻炒入味。6.炒好泥鳅炒好，用料酒炒香。有些喜欢米酒的人可以加，7.加入生抽、老抽和盐翻炒均匀出酱味。8.加盐和少许水，小火炖2分钟左右，不要多加，这样可以干烧香味浓郁。9.加入鸡精和香葱翻炒均匀，10.翻炒1分钟左右出锅。1.干烧成品图泥。
