这邀回答，有很多地方特色的餐饮项目走不出本地，洛阳本地的羊汤牛肉汤走不出当地属于当中一例，好多走出去的也是改良过的。明朝晚期，随着美洲传来的土豆玉米的广泛种植，让中国人口数量稳步增长，史书上所谓的康乾盛世，主要是指人口的大量增长，这其实也不能算是这家子爷孙俩的功劳，主要就是玉米和土豆普遍种植的结果。
1、洛阳哪里的牛肉汤比较好喝？
谢邀，我是上世纪54年建设拖拉厂时候，在洛阳呆了三年，每星期到洛阳最有名的(真不同飯庄)吃飯，有一道菜名莱(清沌鸡)必吃。据说是进贡皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯质鲜美肉酥烂，(现在鸡和过的鸡真不可比)半条街都是浓浓的鸡香味，现在都惦念那种味道。至於牛肉汤那时还未听到，也未吃过，真希望(洛阳真不同庄)的清吨鸡，不要失传！。
2、明清以前占据中华餐桌的也是牛羊肉为主，猪肉是如何后来居上的？
在古时候，中华餐桌上可不是牛羊肉为主，而是以素食为主，肉食的丰富还只是近一二十年的事，从东亚、东南亚、南亚这一片地方，是世界上人口最稠密的区域，人地关系非常紧张，这些地方一直以农业为主，肉食从来稀少，被称为亚洲素食带。和游牧生产方式相比，农业能养活更多的人口，但这就意味着农耕民族没有广阔的土地放牧牛羊作为肉食的来源，在南亚，解决的办法是宗教，牛在印度被视为神物，另有慈悲的观念，认为吃一切肉食都是罪过，这种观念产生于印度，绝对不是偶然，
在中国的历史上，牛是重要的生产资料，马更不消说，是重要的军备物资，如果未经许可弄死了一匹马或一头牛，那绝对不是用处理人民内部矛盾的办法就可以解决的，《水浒传》里敢随便喊店小二切二斤牛肉下酒的场景，放在今天就类似毒品交易！在明朝之前，我们还会讲五谷丰登，六畜兴旺，肉食除了猪以外，还有羊和狗。这说明自那时候人地矛盾还没后来紧张，还有多余的土地放牧猪之外的其它牲畜，
明朝晚期，随着美洲传来的土豆玉米的广泛种植，让中国人口数量稳步增长，史书上所谓的康乾盛世，主要是指人口的大量增长，这其实也不能算是这家子爷孙俩的功劳，主要就是玉米和土豆普遍种植的结果。这两种农作物有着惊人的适应性，在各大陆上都能种植，在山人的家乡云贵高原，前些年山坡沟谷中都被种上了玉米土豆，自然没空余的土地放牧牛羊，肉食差不多完全靠喂养的猪来解决。
猪作为肉食的来源有几个优点，可彻底圈养，不易犯病，虽然牛也可以，但是原因如上，不能作为肉食的主要来源。现在我们中国人说起肉，都默认是猪肉，这是人地关系紧张的具体表现，猪虽然也消耗粮食，但是，还能吃人类废弃的变质食物以至粪便，狗也是如此！某些宗教的食物禁忌，主要就是针对这两种动物肉，认为这两种肉很脏，穆斯林不食猪肉全世界都知道；虽然欧美的基督教进化了，把狗说成是人类的朋友，但根子还是来源于此。
3、为什么有人觉得洛阳的牛肉汤、羊肉汤出不去外省，山西刀削面，兰州拉面却到处都是？
这邀回答，有很多地方特色的餐饮项目走不出本地，洛阳本地的羊汤牛肉汤走不出当地属于当中一例，好多走出去的也是改良过的，去过洛阳的朋友都知道，洛阳当地人非常热情好客，早上一大早起床，朋友就会开车找汤馆，目的能喝到第一道汤。洛阳当地有名气的羊肉汤有广化寺三旦羊肉汤，孟津刘秀坟前铁谢羊肉汤，关林刘敬民白沙羊肉汤等，牛肉汤有名气的有南关牛肉汤等，
但是如果让洛阳本地人去喝太原的羊肉汤，郑州的羊肉汤，他们会觉得没味！不抓口！那洛阳的羊肉汤牛肉汤和其他地方的汤有什么区别？洛阳羊肉汤的制作原材料:鲜羊腿骨，鲜羊架子骨，羊油，鲜羊肉，羊下水。加工处理:羊骨头冷水浸泡后，热水入锅，90度左右撇去浮沫，焯水后捞出入放入温水清洗，再砸裂骨头，羊下水洗净，尤其羊肠子用面粉搓洗，再加入醋接着清洗。
洗净之后和羊心肺冷水入锅焯水，羊肝入开水焯水出血沫。羊头处理好表面余毛，冷水去锅焯水，熬制羊汤:先下入羊骨头，大火烧开，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬制，羊肉和羊下水熟后捞出待用，中间加入草果，桂皮白芷生姜等除膻，喝汤时，碗内下入香料面味精葱花，几小片羊肉，打汤入碗，开喝，温馨提示，洛阳喝汤不用勺子哦。
