朋友你好，盐煎肉是一道秀色可餐的下饭菜，上一次我去朋友家吃饭，她就做了这道菜招待我，我在一旁偷师学会了（嘿嘿~~），下面分享一下详细做法，味道很赞喔。再选有是食材的时候，尽量选用猪腿肉，因为猪腿肉是瘦多肥少，便于制作盐煎肉，“盐煎肉”是川菜中比较有名的一道家常菜肴，采用了肥瘦相间的“猪腿肉”剔去筋膜的部分为原材料，再加上“蒜苗”等辅料制作而成，吃起来和“回锅肉”有些相似，但在用料和制作上又不大相同，所以在口味上大致相近的口感。
1、盐煎肉怎么做好吃？
朋友你好，盐煎肉是一道秀色可餐的下饭菜，上一次我去朋友家吃饭，她就做了这道菜招待我，我在一旁偷师学会了（嘿嘿~~），下面分享一下详细做法，味道很赞喔！材料：五花肉一块，蒜苗/青大蒜若干，豆豉一袋（100g左右），姜、蒜、花椒适量，郫县豆瓣（可选）一大勺，生抽适量，白糖适量，料酒适量。制作步骤1、首先，五花肉整块入冷水焯熟，
挑选五花肉时不要选特别精瘦的，一定要带肥肉，不然煸不出猪油，而肉也容易焦干，影响口味。然后晾冷切片备用！2、准备好蒜苗（即青大蒜），姜切丝，拍两瓣蒜，花椒、豆瓣酱、豆豉等需要用的都备好。如果怕辣可以不加入豆瓣酱，3、热锅倒油，下肉片中火煸炒片刻。全程中火！4、倒入料酒继续煸炒几分钟，5、依次加入：①姜丝、蒜瓣、花椒；②豆瓣酱；③生抽；④白糖（量不要太少，稍微多一点点）；继续煸炒片刻，再加入大概100g左右豆豉。
2、盐煎肉怎么做才好吃？焯水还是还是直接炒，怎样才能做最正宗？
“盐煎肉”是川菜中比较有名的一道家常菜肴，采用了肥瘦相间的“猪腿肉”剔去筋膜的部分为原材料，再加上“蒜苗”等辅料制作而成，吃起来和“回锅肉”有些相似，但在用料和制作上又不大相同，所以在口味上大致相近的口感，传菜的灵魂是豆瓣酱和豆豉，之所以这两道菜有相似之处，都是采用了这两种调味品，但，注意的是豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱，而豆豉则是永川豆豉最佳，这也就是能做出正宗“盐煎肉”的关键所在。
“顾名思义”，回锅肉是以回锅为主导的做法，回锅也就是焯水（或是汆水，或是煮，区别在于时间上的区别），而“盐煎肉”是去除筋膜和皮，采用了猪油和豆瓣酱，开旺火直接来用煸炒的方法来制作的，所以在制作上是有一定的差别的，接下来我就将这种方法和大家分享一下，那就一起吧！盐煎肉主要食材：猪腿肉1块(月500克左右）、蒜苗50克，
辅助食材：猪油适量、郫县豆瓣酱20克、白糖5克、豆豉少许、食盐2克、生抽5克、老抽3克。做法：第一步：首先我们将肥瘦相连的猪腿肉，将皮肉分开，剔去筋膜，改刀切成薄片放入盘中，再将郫县豆瓣酱剁成碎粒，蒜苗洗净后切成马蹄状分别放入碗中备用，第二步：再将锅置于旺火烧热，放入熟猪油烧至七成热，再将切好的肉片放入煸炒出香出味。
第三步：加入食用盐，反复的将肉片炒出油，再将准备好的豆瓣酱放入炒化炒上色，第四步：再将生抽5克、老抽3克、白糖5克放入翻炒至糖化炒匀，最再将切好的蒜苗段放入炒至断生即可出锅装盘。小贴士：1、再选有是食材的时候，尽量选用猪腿肉，因为猪腿肉是瘦多肥少，便于制作盐煎肉，2、在处理食材的时候，首先要将猪皮和筋膜去除，否则会影响到菜品的口感的。
