酥鲫鱼，怎么做好吃酥鲫鱼的家常做法

本文目录一览

1，怎么做好吃酥鲫鱼的家常做法
2，正宗酥鲫鱼的做法
3，酥鲫鱼家常做法正宗酥鲫鱼怎么做
4，酥鲫鱼怎么做
5，酥鲫鱼的做法

1，怎么做好吃酥鲫鱼的家常做法

步骤焖酥鲫鱼的做法步骤11.主料：鲫鱼辅料：植物油、盐、葱姜蒜、米酒、番茄酱、豆瓣酱、辣皮子、酱油、香醋焖酥鲫鱼的做法步骤22.把鲫鱼收拾干净，用盐腌制30分钟焖酥鲫鱼的做法步骤33.葱姜蒜洗净切片、辣皮子泡泡洗净切末焖酥鲫鱼的做法步骤44.热锅凉油，油热7层，下鲫鱼焖酥鲫鱼的做法步骤55.炸到两面金黄色捞起，最好炸的酥一些焖酥鲫鱼的做法步骤66.热锅凉油，油热8层，下葱姜蒜、辣皮子爆香焖酥鲫鱼的做法步骤77.下番茄酱、豆瓣酱、米酒、香醋、盐、酱油焖酥鲫鱼的做法步骤88.翻炒出红油焖酥鲫鱼的做法步骤99.加水大火烧开焖酥鲫鱼的做法步骤1010.把高压锅里铺上大葱段、姜片焖酥鲫鱼的做法步骤1111.把煎好的鲫鱼铺在上面焖酥鲫鱼的做法步骤1212.倒上汤汁焖酥鲫鱼的做法步骤1313.大火烧开，等高压锅放气阀响气后压制20分钟焖酥鲫鱼的做法步骤1414.大火烧开，等高压锅放气阀响气后压制20分钟，等到高压锅能打开即可

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怎么做好吃酥鲫鱼的家常做法

2，正宗酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品也是传统酥鱼的一种；酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”。具体做法如下：1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，刮净腹内黑膜，洗净后沥水；海带泡发后洗净；葱切段；姜拍松；大茴香用纱布包好。2.取一砂锅，锅底垫上干净碎碗块，上铺一层海带，放上葱段、姜块，再把鲫鱼整齐地放入锅内，将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间，海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面，上放荸荠，用较宽的海带覆其上面，再用平盘扣压住。3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐，加清水适量调匀，然后倒入砂锅内，上火烧，再转小火慢烧，待鲫鱼酥透，呈酱黑色时（约需2小时）离火待凉，淋上香油及原汁即成。

正宗酥鲫鱼的做法

3，酥鲫鱼家常做法正宗酥鲫鱼怎么做

主料鲫鱼10条辅料味极鲜酱油50克料酒适量老抽1勺花椒15克白糖100克丁香4粒白芷4片麻椒适量香叶4片香沙2个肉蔻1个大茴4瓣食盐适量香醋适量蚝油适量草蔻适量草果适量孜然粒适量小茴香适量步骤1.新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。2.准备葱姜蒜。3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。4.葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。5.鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。6.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。7.锅内放油少许，烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。8.加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。9.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。10.炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。11.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。12.将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。

酥鲫鱼家常做法正宗酥鲫鱼怎么做

4，酥鲫鱼怎么做

主料：鲫鱼 1000克调料：香醋 200克黄酒 100克酱油 200克白砂糖 100克小葱 200克姜 50克香油 200克各适量酥鲫鱼的做法： 1. 葱去根，洗净，切段；2. 姜洗净，切片；3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；5. 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；6. 鱼上再放一层香葱；7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼；8. 排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；9. 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右；10. 待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；11. 待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。更多酥鲫鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/sujiyu

材料：小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。调料：香醋250ml、绍酒150ml、酱油200ml、白糖100克、香油50克。做法： 1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。 2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。 3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。 4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。 5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。 6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。 7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。 8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。 9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。

鲫鱼用水洗净开刀，放入葱姜蒜红油辣椒大酱炒制，加水煮熟即可。

5，酥鲫鱼的做法

【主料】　　鲫鱼1000克。　　【调料】　　食盐50克、酱油20克、冰糖30克、葱200克、姜10克、八角3克、花椒10克、干辣椒20克、料酒20克、陈醋30克、白糖20克、植物油500克、香叶5克。　　【酥鲫鱼的做法】　　1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。　　2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。　　3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底。　　4.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅。　　5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。　　6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。　　7.以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了。　　8.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开。　　9.倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了。　　10.中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加。　　11.将锅中的汤汁大火收浓即可。　　12.吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。　　13.凉后吃味道更佳。

酥鲫鱼原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。 2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。